面粉增白劑去留引爭議有防霉作用

　　過氧化苯甲酰是我國上世紀八十年代末從國外引進，并在面粉中普遍使用，被俗稱為“面粉增白劑”。過氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，發生反應，釋放出活性氧來氧化面粉中極少量的有色物質達到使面粉增白的目的，同時生成的苯甲酸，能對面粉起防霉等作用。

　　近年來，是否允許在面粉中繼續使用“增白劑”，已成為爭論不休的老問題。爭論主要集中于兩個方面，一是否危害使用者的食用安全，另一方面國家是否已經禁用。

　　主張禁用過氧化苯甲酰的人認為，過氧化苯甲酰只是面粉增白劑，對面粉只有增白作用，對面粉質量無實質提高。有人甚至認為，長期食用過氧化苯甲酰可能會引起慢性苯中毒。

　　“這完全是誤解。”食品安全專家，中國工程院院士陳君石前日對記者說：“如果說面粉中使用過氧化苯甲酰會帶來安全問題，必須拿出數據才能證明。”

　　陳君石曾任中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所副所長，中國毒理學會副理事長。他曾明確表示，不贊同禁用過氧化苯甲酰。

　　在剛剛結束征求意見的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，過氧化苯甲酰被定位為面粉“處理劑、漂白劑”，最大使用量是每公斤0.06克。有關專家表示，這一用量與過去的標準相比，沒有發生改變。

　　“我國對食品添加劑的限量制定標準是非常謹慎的。在這一標準下使用，不會引起安全問題。”陳君石強調，這有明確的實驗數據。

　　“過氧化苯甲酰其實屬于面粉處理劑。比如在烘焙面包時，能使烘焙效果更好。”陳君石認為，公眾將過氧化苯甲酰和增白劑劃等號，是最大的誤解。

　　對于“有的國家禁用過氧化苯甲酰”說法，陳君石解釋說，這其實也是誤解。因為這些國家根本沒有企業申請將其作為添加劑，并不是因為過氧化苯甲酰“有毒”。很多國家都是允許使用的。陳君石認為，過氧化苯甲酰已經進入添加劑名單。“要取消一種添加劑，必須是因為食品安全問題。”

　　有專家透露，糧食部門或者糧食企業主張取消過氧化苯甲酰有另外的原因。在過氧化苯甲酰使用過程中，小企業往往超標添加，會使面粉看起來更白，而一些消費者誤認為越白越好，這樣會對大企業的銷售產生壓力。