面粉“增筋劑”安全性調查

　　2月中旬，賽百味美國被曝光面包制品中含有一種名為偶氮甲酰胺(ADA)的工業發泡劑，引發媒體關注，該成分同樣添加于鞋底當中。而就在不久之前，賽百味還被美國第一夫人米歇爾稱贊為“每一項食物內容符合最高營養標準”。賽百味中國聲明稱，中國市場食品中并不含有這一成分。之后星巴克中國承認，在華出售面包制品中含有偶氮甲酰胺成分，但表示這一食品添加劑符合中國食品添加劑使用標準。

　　偶氮甲酰胺是否有毒害?能否添加到食品中?我們目前平時食用的食品中是否含有這一成分?國家糧食局標準質量中心原高級工程師謝華民告訴記者，雖然“偶氮甲酰胺”的毒性目前無法精確測定，但偶氮類化學物質都具有一定的致癌性。國家雖定有安全劑量標準，但偶氮甲酰胺在使用中無法檢測具體用量；此外，化學物質對人體健康的影響其實具有累積效應。

　　國內多款面粉添加增筋劑

　　目前，偶氮甲酰胺作為面粉處理劑，允許被作為食品添加劑使用。國內多款面粉的配料表中，就標明含有這一成分。

　　國內最新修訂版的《食品添加劑使用標準》里，其中標注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉處理劑，允許作為食品添加劑在中國使用，使用范圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。

　　資料顯示，偶氮甲酰胺最初的用途是添加在塑料制品之中以增強其韌性。在致癌物質溴酸鉀被禁止使用之后，作為其替代品添加到面粉之中。

　　在歐盟，偶氮甲酰胺因懷疑其對人體致癌而被禁止用于食品添加，“即使是兒童使用的塑料地墊里，法國等國也不允許生產商添加這一成分。而我們卻可以隨意添加到每天食用的主食里。”國家糧食局標準質量中心原高級工程師謝華民說。

　　在中糧集團的在線食品銷售網站我買網上，記者看到，一款中糧面業出品的名為“香雪面粉”的配料表里，直接標明內含有偶氮甲酰胺成分。而在北京的一家超市內，一款維維集團出品的“維維面粉”里，偶氮甲酰胺也是添加劑配料之一。

　　記者在中糧我買網隨機查詢其在線出售的二十款面包粉中，配料表中標明含有這一成分的共有五款。在北京一家大型超市里，記者看到，貨架上出售的十余款面粉中，標明含有偶氮甲酰胺成分的有三種，分別是名為古船金牌面包粉、中糧香雪面包粉以及中裕小麥粉。

　　在京東商城上，記者看到，一款面包粉的介紹中特別標明本產品不含偶氮甲酰胺，請消費者放心購買。

　　據記者不完全統計，淘寶上有約三十家網店銷售偶氮甲酰胺這一添加劑，每千克價格在40-55元左右。一位來自河南鄭州的淘寶商家表示，“偶氮甲酰胺主要用做面粉改良劑和面包口感的改良劑，可以提高面粉的筋度，目前使用得很廣泛，很好用。全國各地很多面粉生產商都在使用。至于用量你們可以自己配置。但別超過國內標準就行。”

　　該商家同時表示，雖然有些企業不會在配料表標明含有偶氮甲酰胺，但并不意味著沒有添加。

　　歐盟等多國禁止使用增筋劑

　　世界多國不允許食品中使用偶氮甲酰胺，美國雖未強制禁用，但其有相應的檢測標準。

　　在賽百味美國迅速表示本國出售食品將不再使用該添加劑之后，美國網絡關于停止在面粉中添加偶氮甲酰胺的請愿人數已經超過9萬人。

　　資料顯示，包括歐盟在內，澳大利亞、新西蘭、日本、新加坡等絕大多數國家均不允許在食品中使用偶氮甲酰胺。

　　各國關于“偶氮甲酰胺”添加劑的規定

　　中國

　　最新修訂版的《食品添加劑使用標準》中，標注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉處理劑，允許作為食品添加劑在中國使用，使用范圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。

　　日本

　　禁止在食品中添加偶氮甲酰胺成分。

　　歐盟

　　禁止在食品中添加偶氮甲酰胺成分。2005年進一步禁止偶氮甲酰胺在食品包裝中使用。2010年，比利時政府要求所有泡沫地墊中禁止使用偶氮甲酰胺。

　　英國

　　英國衛生安全局將偶氮甲酰胺視為致呼吸敏感物，認為其在工作場所的存在可能誘發哮喘。含此物質的產品應標注R42標簽，即“吸入可能造成敏感”。

　　美國

　　美國偶氮甲酰胺的使用標準是45mg/kg，與我國標準相同。但FDA網站上顯示，偶氮甲酰胺的使用范圍是面粉漂白和烤制面包，相比我國的使用范圍更加明確。

　　加拿大

　　加拿大偶氮甲酰胺的使用標準是20mg/kg。

　　“雖然北美地區允許使用該添加劑，但是在面粉添加這一成分時會在成分表中標示該物質含有可能致癌成分。”謝華民說。

　　美國食品安全科普作家“云無心”對新京報記者表示，在美國，一種食品添加劑或者功能助劑是否可以使用，從其用量標準、如何監測、到后期如何監管，在標準出臺前，全部會納入安全評估制定的決策，是一套完整的評估體系。

　　國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長董金獅表示，我國目前對于很多添加劑的使用標準更多借鑒美國和國際衛生組織，但其有相應的監管環節和檢測標準，“我們只是引進了別人的標準，但卻沒能引進相應的檢測設備和檢測方法。”盡管國內有標準明確對偶氮甲酰胺使用做出了限制，但在檢測環節處于真空狀態。

　　國家藥物安全評價監測中心病理學顧問、北京大學醫學部公共衛生學院毒理學系教授李寅增則認為，對添加劑，做單一的毒理實驗是不夠的。因為現代人會同時接觸到多種人工添加劑。多種添加劑加在一起，對人到底是有好處，還是有壞處?國內這方面做的毒理實驗很少。而國外在這方面的發展非常快。

　　增筋劑分解物毒性超標90倍

　　專家表示，偶氮甲酰胺的致癌嫌疑來自其分解物氨基脲，其含量超現有標準90倍。我國尚無相應檢測標準和方法。

　　據外媒報道，世衛組織曾將偶氮甲酰胺與呼吸問題、過敏和哮喘等聯系在一起。美國消費者維權團體“公共利益科學中心”指出，偶氮甲酰胺在烘焙過程中會形成氨基脲和尿烷，而氨基脲會導致老鼠罹患肺癌和血癌，尿烷也會使老鼠致癌。

　　今年2月，美國公眾科學中心(CSPI)敦促美國食品和藥物管理局(FDA)參照《德萊尼修正案》，禁止使用對人或動物存在致癌風險的食品添加劑，至少應降低其使用量。CSPI認為賽百味和麥當勞等連鎖店應立即停止使用偶氮甲酰胺。

　　據謝華民介紹，偶氮甲酰胺的致癌嫌疑來自其分解產物氨基脲，而目前禁用的獸藥呋喃西林的代謝產物也是氨基脲。

　　吉林農業大學一份名為《食品添加劑副產物氨基脲的毒理學》的研究報告顯示，氨基脲屬于中等蓄積毒性物質，具有劑量增加而效果遞增的毒性關系，對心臟、肝和腎均有損傷作用，并且具有致突變作用，對雄性小鼠具有生殖毒性。

　　“在我國和世界上絕大多數國家，呋喃西林都是禁用獸藥，呋喃西林通過動物代謝會產生氨基脲。在動物源性食品中，氨基脲的含量不得超過0.5ppb。”根據歐盟有關資料顯示，加入食品中的偶氮甲酰胺，會產生0.1%的氨基脲。目前國內偶氮甲酰胺在食品中使用的上限標準為45ppm(1000ppb=1ppm)。“這意味著，45ppm的偶氮甲酰胺就將產生45ppb的氨基脲，是動物源性食品中檢出上限的90倍!”謝華民認為，在超標90倍的情況下，我國目前并無任何可用于執法的標準檢測方法。是否超標使用，幾乎全靠企業自律。

　　上海市食品研究所的周陶憶在其論文中指出，偶氮甲酰胺的水解物氨基脲同時也是禁用獸藥呋喃西林的代謝物，而硝基呋喃類藥物具有致突變和致癌的作用，偶氮甲酰胺的快速檢測方法研究顯得十分必要。

　　“我們提倡無添加劑的小麥粉，”中國糧食行業協會小麥行業處處長趙奕對媒體表示，“然而國內現狀是，沒有檢測方法，也沒有相應監測部門。”