ELISA 在食品微生物的檢測中發揮了重要作用,目前傳統的微生物學方法仍然是食品檢測中常用的方法,但存在操作煩瑣、工作量大等缺點。對大部分微生物來說,用傳統方法檢測至少需要4～5天的時間,有些致病微生物甚至無法進行人工培養。而使用 ELISA 方法,比常規培養法要提前3～4天出結果,不需要特殊的試驗設備,肉眼即可觀察結果,且樣品易保存。
(1)食品中毒素的檢測
目前發現的能引起人中毒的霉菌代謝產物至少有150種以上,常見的產毒性真菌有曲霉菌屬、青霉菌屬、鐮刀菌屬等,其中最常見且研究最多的是黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等。
(2)食品中殘留藥物的檢測
藥物殘留是藥物使用后殘存于食品原料與半成品食品及成品中的微量藥物原體、有毒代謝物降解物以及雜質的總稱。食品中殘留的藥物、抗生素等不僅直接危害到消費者的健康,而且也影響我國的農副產品出口。這一問題已引起人們的高度重視。傳統的分析方法不僅需要昂貴的儀器設備,且操作煩瑣,對藥物中毒事件不能快速做出診斷。ELISA 在獸藥殘留檢測中的應用,使這類檢測變得簡單、精確。
自1983年以來,ELISA 成為許多國際權威分析機構(如AOAO)分析殘留農藥的首選方法。ELISA 技術已廣泛用于有機磷類、有機氯類、除蟲菊酯磺胺類等農藥殘留的檢測。近幾年,“瘦肉精”(鹽酸克倫特羅)、三聚氰胺引起的食物中毒常常見諸報端,ELISA 試劑盒是目前奶牛場和牛奶公司使用最廣泛、快速、靈敏的檢測抗生素殘留的方法。
(3)食品中過敏原的檢測
對于魚類的過敏反應是嚴重的食物過敏反應之一,嚴重者能引起窒息死亡。為此世界上很多國家的食品機構要求在預包裝食品的標簽上強制實施魚類成分標識。采用酶免疫法可成功檢測多種魚類過敏源,結果已經足以控制食品中的魚蛋白含量,降低對魚類過敏消費者發生過敏反應的風險。