微生物質量檢驗是我國目前衡量食品衛生生產質量的重要檢驗指標之一，也常常是人們判定被檢出的細菌是否適合食用的科學依據之一。食品微生物指標反映了食品生產加工廠的環境以及食品生產衛生質量情況，能對加工過程中的食品被細菌侵蝕和污染的情況作出正確的質量評價，為各項衛生監督管理工作的開展提供科學依據。[1]
同時，食品中是否含有致病微生物是食品安全檢驗檢測的重要內容。它貫徹了中國食品安全法“預防為主”的方針，可以有效地防止或者減少食物人畜共患病的發生，保障人民的身體健康。
目前，我國衛生部頒布的食品微生物指標有菌落總數、大腸菌群和致病菌3項。[2] 另外，霉菌及其毒素、病毒等微生物雖然從食品檢驗的角度考慮考慮具有重要意義，然而我國還沒有制定出的具體指標。
在肉制品，乳制品，速食品，生鮮水果和飲料等食品在售賣時，都需要提供相應的菌落總數指標。以此數據來判斷該食品是否被微生物污染，并確定其是否衛生。
大腸菌群是我國和世界大多數國家檢驗食品衛生和質量安全的指標之一。大腸菌群數多意味著食品污染嚴重。
食品安全問題之所以出現，最大的一個因素就是因為致病細菌的存在。主要致病細菌有金黃色葡萄球菌，沙門氏菌，蠟樣芽孢桿菌等等。
食品安全事關民生，對食品微生物進行檢測是保障人們食用安全最有效的一項舉措。日常生活中也得學會看懂這些微生物指標的意義，避免病從口入。
[1]馬力.淺談食品微生物檢驗內容及檢測指標[J].中國食品,2021(07):93.
[2]季尚英.食品微生物檢驗指標及新技術[J].山西農經,2017(11):67.DOI:10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2017.11.035.
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