食品安全，我們該相信誰？

　　分別出自衛生部和綠色和平組織的兩項針對超市蔬果農藥殘留情況的調查，結果卻大相徑庭，在這一事關健康的食品安全問題上，我們該相信誰？

　　“看到衛生部的回應，我們蠻驚訝的，也很高興。至少說明衛生部在關注這個事情。”坐在國際環保組織綠色和平北京聯絡處陽光充足的會客廳里，羅媛楠講述的聲音也蘊含著感染力。

　　11月18日，衛生部通過中國廣播網發布說明：針對綠色和平第三期《蔬果安全狀況監測》中提到的北京四家大型連鎖超市水果含違規農藥的問題，衛生部會同農業部、國家質量監督檢疫總局和北京市政府調查核實，綠色和平所監測的蔬果均不存在安全性問題。

　　作為綠色和平食品與農業項目主任，同時又是第三期《蔬果安全狀況監測》的主要參與者，羅媛楠對衛生部的否定表態反倒有些興奮。她認為：“盡管大家的理解不太一樣，但有了這樣的討論，才能慢慢解決問題。”  

　　從超市采樣

　　今年6月27日上午，羅媛楠來到位于朝陽區建國路的沃爾瑪超市，在水果售賣區，她信手裝了些蘋果、桃子和油桃，沒有刻意地挑選。結完賬后，她去服務臺開了發票，然后小心翼翼地把發票裝好。羅媛楠形容自己在購買水果的過程中就像一個普通消費者一樣。

　　回到位于朝外大街吉慶里的綠色和平辦公室，羅媛楠和同事給沒拆包裝、標簽完好的水果拍了照，然后將包裝除去，重新用密封食品袋封裝起來，馬上空運寄往位于青島的實驗室進行盲檢。那是國內一家的獨立食品檢測商業實驗室，主營項目包括農藥殘留檢測。

　　由于不少農藥具有揮發性，為了使測試結果盡量準確，羅媛楠把前期的時間壓得非常緊湊。她說：“一般是很早采樣(超市購買)，下午送到實驗室，實驗室接到后馬上進行處理。”

　　從23日~27日，羅媛楠及其同事用上述方法，分次分批從沃爾瑪、家樂福、易初蓮花和華潤萬家等四家大型連鎖超市購買了甜瓜、蘋果、桃子、油桃和櫻桃等5種夏季時令水果，并委托第三方實驗室檢測。

　　7月16日，綠色和平在其網站發布了調查結果，即前述的第三期《蔬果安全狀況監測》，指出京城四家大型連鎖超市銷售的上述五種水果共含17種農藥，甚至含有違規使用的農藥。

　　這并不是綠色和平對果蔬農藥殘留問題的第一次關注。實際上，在去年12月和今年2月，綠色和平在北京、上海和廣州的多家超市和農貿市場，共購買了45個當地常見的蔬菜和水果樣品進行農藥殘留的檢測。檢測結果顯示混合農藥殘留問題嚴重。

　　第三期《蔬果安全狀況監測》發布后，綠色和平多次主動聯系超市方面，希望它們能加強對農藥殘留的監測，并定期公布農藥殘留檢測結果。“超市是消費者購買食物的直接終端，它們應當承擔起作為銷售終端應有的責任。”羅媛楠說。

　　但是，工作進展得并不順利，羅媛楠說：“超市方面大多認為工商質檢等主管部門都沒說話，超市本身就沒有這個責任。”

　　隨后，衛生部組織的調查在很大程度上推翻了綠色和平的第三期《蔬果安全狀況監測》結果。

　　誰的調查更靠譜?

　　相隔4個月的兩項調查，在結論中有幾處對立的地方。

　　首先是對農藥殘留的嚴重程度認定不同。

　　綠色和平的表述是“違規農藥殘留嚴重”;而衛生部則依據國家標準《食品中農藥最大殘留量》(GB 2763-2005)的規定，認為綠色和平方面給出的所有樣品的農藥殘留量檢出值均未超過國家標準限量值的規定。并進一步指出，綠色和平委托的檢驗機構出具的檢測報告不規范，檢驗報告中沒有給出監測樣品判定標準，其中，58個監測值中除29個遠低于國家標準限量值外，其余29個還低于檢測方法的檢出限，按照標準檢驗方法，檢測結果應為未檢出。

　　羅媛楠坦陳：“我們監測報告沒有給出定量數據，而是定性的。”但她同時表示，農藥并不是過了某一個量才很危險，科學研究指出長期接觸小劑量的農藥也可能會對人體造成危害，比如癌癥等疾病，所以她們不想強調量和標準的問題。

　　山西省農業科學院研究員喬雄梧告訴《科學新聞》，只要使用了農藥，要避免農藥殘留似乎是不可能的。但“只要不超過規定的農藥最大殘留限量，是可以保證日常食品安全的”。

　　與此同時，羅媛楠特別指出綠色和平的檢測結果表明，每個水果樣品上都發現了多種農藥，當這些農藥混合在一起的時候，很有可能會產生額外的作用。綠色和平組織還給它起了一個好聽的名字——“農藥雞尾酒”，并曾有過“京滬穗居民日飲一杯‘農藥雞尾酒’”的駭人表述。羅媛楠推測說：“由多種農藥組成的‘雞尾酒’的健康威脅可能遠遠超過這些農藥各自產生影響的總和。”

　　中國目前有600多種農藥活性成分，2萬多個產品，在一種農作物使用多種農藥的情況是存在的。據喬雄梧介紹，根據目前世界各國的研究，不同農藥之間的疊加效應是存在的，但是多數研究限于具有相同作用機理的農藥成分。如果作用機理不同，即使同一種農產品中有多種殘留，也不能確定有大的疊加作用。合理的農藥混用，可以擴大使用范圍或者兼治幾種有害生物，可以提高工效;有的混用甚至可以增加藥效并減輕抗藥性發展、減少藥害等農藥的副作用，減少用藥。

　　其次，兩項調查結果對于檢出農藥的毒性認定也有很大分歧。

　　綠色和平的調查指出從水果樣品中檢出多菌靈、腐霉利、氟硅唑、氰戊菊酯、氯氰菊酯、乙酰甲胺磷和氯菊酯共7種國際權威機構認定為致癌及有潛在致癌危害的農藥;而衛生部調查認為，綠色和平監測報告中的17種被檢出農藥均為國內外常規農業生產或貯存過程中允許使用的品種，沒有發現國家明令禁止的高毒和禁用農藥品種。同時在檢出的農藥毒性問題上，根據國際腫瘤研究所和美國環保署的評價分級結果，綠色和平認為的所謂“致癌”農藥均未列入“人類致癌物”名單。

　　對此，羅媛楠認為是由于雙方在參照標準上的不一致造成的。綠色和平是參照非政府組織——英國農藥行動網絡編制的致癌以及可能致癌農藥清單得出的結果。據稱這一清單綜合了國際腫瘤研究所、美國環保署和歐盟等的研究數據與文件。

　　喬雄梧則認為綠色和平的說法不嚴謹。“有潛在致癌危害不等于就會造成危害，對毒性的認定我本人還是傾向于衛生部的說法。關于毒性的認定，由于研究進展和評價標準的差異，國際上仍有許多不一致的地方，我本人傾向于世界衛生組織的評價結果。”

　　告別農藥?

　　綠色和平在其網站上發表的歡迎衛生部回應的聲明中指出，種植農作物過程中使用的大量農藥，造成了食品的農藥殘留問題，只有逐步減少并最終不使用農藥才可能從根本上解決這一問題。

　　在綠色和平看來，有很多方式可以同樣有效和更安全地減少農藥使用，例如發展生態農業、有機農業以及生物防治等，這些方式對農業的可持續發展更有利。

　　那么，我們真的能告別農藥嗎?

　　喬雄梧的答案是否定的。他表示，如果不采取農藥控制，農作物產量將得不到保證。對于大田作物，不使用農藥要損失30%~50%的產量，對于經濟作物像蔬菜、瓜果，不使用農藥，農產品損失率更高。

　　上世紀末，世界各國的科學家曾對農藥使用的前景進行了預測，認為20年內農藥仍然是作物生產必不可少的生產資料。新世紀近十年過去了，農藥使用不但沒有減少，還在增加，只是品種結構發生了變化。所以，“30年內替代農藥需要革命性的技術和產品，這些我們現在還沒看到，完全替代，我本人認為可能來不及。”喬雄梧說。

　　羅媛楠也承認，一下子把所有農藥停了是不可能的。但是，“大家都認為農藥使用量沒辦法減，也沒有人愿意去嘗試，就拖著這個事情。等到有一天必須有個超級農藥才能控制蟲害，那就晚了!”

　　與羅媛楠的觀點相反，致力于與食品安全密切相關的農藥殘留、農藥合理使用及生物農藥開發研究的喬雄梧認為，現在農藥準入的毒性標準越來越嚴格，因此，毒性較大的農藥會越來越少。

　　不過，綠色和平的努力最近收到了一些成效。有的超市愿意逐步建立所售賣農產品的可追溯系統，這是農藥監測系統重要的一環。羅媛楠表示：“現在還不方便透露具體細節，綠色和平在12月底會發布一個指南，把各家超市的措施公布出來。”

　　羅媛楠解釋道：“我們希望逐步把農藥的使用量降下來，這個過程中超市的作用是非常重要的。它們有足夠的資源和更大的責任來保障消費者的食品安全。”

　　為了實現不使用農藥的終極目標，綠色和平做了諸多努力，甚至不惜語出驚人，夸大農藥殘留的嚴重性。對此，羅媛楠辯解說：“我們掌握的話語權太少了，為了讓更多的人意識到環境保護這個話題的重要性和緊迫性，有時會借助一些有意思的傳播方式。”

　　喬雄梧則認為，非政府組織對食品安全的關注是個好事，希望引起政府和公眾的重視也可理解，但是，農藥殘留涉及到的食品安全是個很專業的問題，如果不能說明白了，很可能引起誤解。

　　因此，“處理這類問題，一是要更專業、嚴謹，二是要遵從規范，把好事辦好。”喬雄梧說。