試劑要求
試劑的純度對食品中各組分的檢驗是很重要的，特別是對于痕量分析，試劑純度是造成誤差的一個重要因素。試劑純度以試劑規格或稱試劑級別表示，國家和有關部門制訂和頒布“試劑標準”，對試劑的規格和檢驗的方法標準作出規定。目前，我國的試劑規格基本按純度劃分為高純、光譜純、基準、分光純、優級純、分析純和化學純等七種，國家和主管部門頒布質量指標的主要是優級純、分析純和化學純。
選用試劑的主要依據是該試劑所含雜質對分析要求無影響，若試劑純度不符合要求應對試劑進行純化處理。
常用有機試劑的提純方法舉例如下。
甲醇 市售的甲醇重蒸餾，收集65℃±1℃的餾分，即可使用。如果需要除去甲醇中的微量丙酮，可于500mL甲醇中加入25mL呋喃甲醛和60mL10％氫氧化鈉溶液，加熱回流8h后蒸餾，收集65℃±1℃的餾分。再加入無水氯化鈣進行脫水，過濾。最后采用高效分餾柱進行重蒸餾，收集65℃的餾分。
乙腈 乙腈是一種惰性很強的試劑，可與水、醇和醚任意混合。其提純方法如下:①向乙腈中加入數克無水碳酸鈉，至不溶解為止，再加入少量高錳酸鉀，加熱回流至紫色不退為止，然后進行蒸餾，蒸餾液用硫酸調至微酸后，再進行精餾，收集81～82℃的餾分；②在1L乙腈中加30g五氧化二磷，加沸石進行蒸餾，收集81～82℃的餾分（不超過82℃）；③如果乙腈中所含雜質較少，可直接通過硅膠或分子篩層析柱，脫水后蒸餾，收集81～82℃的餾分
丙酮 一般市售的丙酮純度均能達到要求，其中含有微量水分，通常不超0.5％。如果水分含量較高，可直接通過3A或4A分子篩層析柱脫水后即可使用。如果丙酮中含有醛類等還原性雜質時，可向丙酮逐次加入少量高錳酸鉀進行回流，直至紫色不退為止。然后蒸餾，收集沸程為55～57℃的餾分，再用灼燒過的碳酸（或無水氯化鈣或硫酸鈣）脫水后再蒸餾一次。
苯 一般情況下，試劑苯經過重蒸餾后即可使用。如果苯中含有噻吩等雜質時，可用硫酸洗滌，使噻吩生成其衍生物而除去。檢查噻吩的方法是:將3mL苯與10mL含有10mg靛紅的濃硫酸，一起振搖，如苯中含有噻吩，硫酸層應呈現藍綠色。可將600mL含有噻吩的苯置于1000mL分液漏斗內，加入90mL濃硫酸，振搖數分鐘后，靜置分層，棄去硫酸層。再按上述步驟重復操作，洗至噻吩試驗不呈陽性為止。苯層用2％硫酸鈉溶液（50～60mL）洗滌2～3次，再水洗2次。用無水氯化鈣干燥數小時，過濾后蒸餾，收集沸程為81～82℃的餾分即可。
乙酸乙酯 乙酸乙酯中含有少量游離酸（乙酸）、乙醇和水等雜質。提純時，將乙酸乙酯置于分液漏斗中，用等體積5％碳酸鈉溶液充分洗滌后，棄去水層，用無水碳酸鉀脫水放置數天，過濾后蒸餾，棄去開始蒸出的餾分，收集沸程76.5～77.5℃的餾分。
應該指出的是，雖然化學試劑必須按照試劑標準檢驗合格后才允許出廠，但不同廠家或以不同原料、工藝生產的試劑，在性能上也會有差異，甚至不同批號的同一試劑，其性質也很難完全一致。在要求較高的分析中，不僅要考慮試劑的級別，還應注意生產廠家、產品批號等，必要時應作專項檢驗和對照試驗。此外，有些試劑由于包裝不良，或儲存條件不當或放置時間過長，也可能變質，使用前應做檢查。