酸價：或稱中和值、酸敗值、酸度，是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準。在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保存的條件下，則可作為酸敗的指標。酸價值越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。
過氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。它用于說明樣品是否因已被氧化而變質。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質量和變質程度。
分析測試百科網訊近日，國家市場監管總局發布的《市場監管總局關于8批次食品不合格情況的通告》（2019年第12號）涉及河南省1批次不合格食品愛廚大豆油，河南省市場監督管理局發布了關于1批次不合格食品核查......
近期，市場監管總局組織食品安全監督抽檢（產品抽檢結果可查詢http://sac.nifdc.org.cn/），發現水產制品、食用農產品、餅干3類食品6批次樣品不合格，涉及微生物、重金屬污染指標等問題。......
8月7日，遼寧省食藥監局公布新一期食品抽檢信息，涉及餅干、餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、調味品等6大類229批次樣品，酒鬼花生、土豆粉等6批次樣品檢出不合格。不合格食品中，炒貨......
據安徽省食藥監局通報，該局組織了對酒類，食用油、油脂及其制品，調味品3類食品313批次樣品的抽檢，發現不合格食品7批次。3批次食用油檢出酸值或苯并[a]芘超標據通報顯示，有3批次食用油檢出不合格，涉及......
5月16日，廣東省食藥監局公布了糧食加工品、調味品、飲料、水果制品、炒貨食品及堅果制品、糕點、豆制品6大類食品320批次樣品的抽檢結果，發現不合格樣品4批次，涉及水果制品、炒貨食品及堅果制品、糕點三大......
據廣東省食藥監局通報，近期，該局組織對全省范圍內生產經營的7大類食品進行監督抽檢工作，具體包括食用油、油脂及其制品、乳制品、糖果制品、水果制品、淀粉及淀粉制品、糕點、餐飲食品等共183批次樣品，有4批......
1月9日，國家食品藥品監督管理總局發布了最新一期關于食品不合格情況的通告。其中，山東億人食品有限公司生產的一款土豆鍋巴上榜。這款土豆鍋巴在天貓萬畝園旗艦店和天貓億人紅旗艦店銷售，其酸價（以脂肪計）檢出......
據安徽省食藥監局通報，今年首期食品抽檢信息公布，4批次食品檢出不合格，其中，安徽永輝超市有限公司合肥瑤海萬達分公司經銷的牛肉檢出克倫特羅。通報顯示，該批次的牛肉生產日期/批號為2017/8/16，檢出......
據山東省食藥監局消息，山東省食藥監局發布2017年第49期、第50期食品安全抽檢信息，共通報8批次不合格食品，其中5批次被檢出微生物污染超標，占不合格食品的六成之多。抽檢發現5批次食品被檢出微生物污染......
11月9日，廣西食藥監局組織抽檢糕點、豆制品等2類食品141批次樣品，不合格13批次，均為糕點，不合格原因為檢出微生物污染、酸價、防腐劑等超標。7批次糕點檢出微生物污染超標抽檢信息顯示，7批次糕點檢出......