食物過敏原的檢測和定量方法生物探測器

　　 生物探測器

　　 使用生物探測器是另一項還未普及應用到食品分析中的技術。生物探測器儀器可以即時測定特定分子之間的反應。把一個目標分子（可能是抗體（蛋白）或DNA片段）固定到傳感器的表面，然后定量測定一個或兩個分子間的鍵合反應。這種技術的特點是分析時間短、自動化程度高。生物探測器技術可以用來測定特定的蛋白質或過敏原，也可以用于測定特定的DNA片段。該技術已用于榛子、雞蛋和牛奶中過敏原的檢測。