“好濃的香味啊。”9月15日下午，本報辦公室里香氣四溢，大家紛紛尋找香氣的來源，有人說是燒鹵，有人說是烤鴨，還有的人說是豬肚雞。其實，這是記者做的一個實驗，僅用一碗普通的白開水，滴上幾滴特殊的液體，那碗水頓時就成了油花可見、濃香四溢的“肉湯”。雖然記者很快將這碗“湯水”倒掉，但是香氣卻遲遲不散，十幾分鐘后，辦公室里的很多人感到輕微的頭暈、惡心。
這特殊的液體，正是前段時間央視報道提及的、餐飲行業濫用的一種被稱為“一滴香”的復合食品添加劑。據了解，該添加劑不僅可以讓食物迅速提香，而且市面上品種繁多，想要什么味道的都有。記者走訪南寧市場發現，餐飲行業使用這類提香的“一滴香”復合添加劑是潛規則。在南寧市一些銷售點，各類用于食品提香的添加劑能隨便買到。
1、走訪 南寧也有“一滴香” 9月15日上午，記者來到南寧市交易場，在眾多食品批發鋪面中，找到了一家專門經營食品添加劑的商鋪。走進商鋪，一股奇異的香味撲鼻而來，“一滴香”、“鹵水一滴香”、“拌菜香劑”……店鋪里擺滿了各式各樣的食品添加劑香料，每瓶價格在25―150元之間。
“有些什么味道的‘一滴香’？”記者問。“想要什么味道的都有。”老板介紹，鹵菜、高湯、火鍋都可以加香，在煲湯時，只要在水沸時加入一兩滴，湯味就變得特別香濃。餐館、火鍋店和鹵菜店買得多，市民很少來買，銷售情況還不錯。
記者發現，這些增鮮劑的包裝上雖然都標有“食品添加劑”，而且有廠家、廠址、聯系電話及用量等信息，可是并沒有成分或是配料表，根據國家質量監督檢驗檢疫總局頒布的《食品添加劑生產監督管理規定》，成分或者配料表是食品添加劑外包裝上應標明的。
在南寧市交易場里，不少批發醬料的商鋪也有類似的增鮮劑銷售，根據味道以及容量的不同，價格在25―150元間。隨后記者發現，在中華路、華西路銷售食品添加劑的店鋪里也有“一滴香”等香料銷售。
2、內幕 湯館及燒烤攤使用多 “類似于‘一滴香’這樣的添加劑，在南寧不算普遍，但是在專營湯類的主題餐廳中比較常見，例如菌湯、野味湯、老火靚湯、豬肚雞等，幾百元甚至上千元的湯，都需要提味、提香。”一位有著十幾年餐飲行業經驗的業內人士透露，滴上一點，就能夠提香，吸引顧客品嘗。該業內人士表示，自己曾經見過有飯店使用，問會有什么副作用時，被告知，放得少就沒有什么問題。
這位業內人士還告訴記者，其在南寧市一家主打野味湯的餐館喝過一次湯，由于自己腸胃敏感，喝過之后反胃，咨詢過醫生才知道，湯里有不純正的材料，刺激胃部，從而引發反酸。“(加了提香添加劑的湯)一喝就能夠喝出來，一般自己在家真材實料熬出來的湯，絕不會有那樣強烈的香味，身上殘留的味道也不會到第二天都散不去。”這位業內人士說。
“就我知道的，有一些餐館會使用，還有做火鍋、鹵味的。不過，用得最泛濫的還要屬燒烤攤。不信你去聞聞，只要有燒烤攤，遠遠你就能聞到香味。就算燒烤使用的肉變味了，只要加有提香添加劑的調料涂抹后，也都會變香。”一位不愿透露姓名的廚師告訴記者。
這位廚師還給記者算了成本：一般飯店使用的熬湯的大鍋，要真材實料熬出大骨湯，需要1―1.5公斤筒骨、一只老雞，而使用“一滴香”添加劑，一根骨頭加上雞頭雞腳也能夠做出來。
3、專家 正規廠家生產的“一滴香”可以用 自治區食品藥品管理局餐飲食品安全監管處處長彭琪元告訴記者，對食品添加劑不能一棍子打死。目前廣西對食品添加劑的管理實行專人使用、專柜管理、專本登記，在大酒店、大飯店，食品添加劑的使用還是規范的，但是小飯店、小餐館目前還沒有完全監管到位。
對于“一滴香”食品添加劑，彭琪元表示，該添加劑是復合添加劑，含有化學成分，老百姓關鍵要看它是不是正規廠家生產的合格產品，如果是就問題不大。對于食品藥品監管部門來說，如果正規廠家生產的合格產品，沒有出現問題，是不檢查的。
如果細分食品添加劑，有些添加劑中的香料是限制使用的。對于“一滴香”，彭琪元建議餐館在使用時，一定要選擇正規廠家生產的合格產品。如果是偽劣產品，藥監局將堅決查處。
4、隱患 長期食用可能損傷肝臟 這種“一滴香”到底是何成分，是否有害？廣東某家食品添加劑生產企業的蔡先生表示，只要是在標簽上0.1%―0.3%參考用量范圍內使用，是安全的，“也就是每100公斤食品中添加0.1公斤食品添加劑。”當記者問到過量使用會否有危害時，蔡先生沒有正面回答，而是打了個比方，“什么東西吃多了都不好吧，就算是白米飯，吃多了還會不消化呢”。
有媒體報道，“一滴香”等添加劑可能是化工合成的香精香料，不能長期食用或者超標超量食用。如果僅憑著廚師的手感加入湯中，很難嚴格控制使用量。因此存在濫用食品添加劑的隱患，對健康不利。
記者從網上查詢得知，對于“一滴香”，國內相關媒體曾經報道過，對其危害也都提及。《中國質量報》曾報道稱，食品專家基本可以斷定“一滴香”是通過化工合成方法做出來的，而服用化工合成物質對人體危害很大，長期食用會損傷肝臟，因此，長期食用“一滴香”有損健康。
5、監管 各管一段存在漏洞 記者就“一滴香”的安全問題采訪多部門發現，各部門都只管自己職能范圍內的事。就“一滴香”的監管，衛生部門制定標準，食品添加劑能不能用，其說了算；在食品添加劑的生產環節，則是質量技術監督部門負責；工商部門負責食品添加劑在流通領域的合法經營；而食品添加劑的使用，則由食品藥品監督部門監管。
正是各管一段，如果違法者在監管銜接處造假，單個部門就很難查處。食品藥品監管部門的一位工作人員稱，如果在餐飲企業發現所使用的食品添加劑吃出問題，食品監督人員會向質監局發函，要求進行檢驗，看是不是添加劑本身有問題。如果是食品添加劑的標簽不規范，夸大宣傳，則要向工商部門發函協助檢查。
所幸，食品藥品監管部門在食品添加劑的監管上，首先是要求合法規范使用，飯店進貨來源要清楚，索要食品添加劑的生產許可證、衛食證字號等證件，并且從哪里進的貨，都要登記，確保出現問題可尋根溯源，一查到底。不過，食品添加劑產品上的衛食證號，目前還沒有數據庫，無法通過網絡核實，只能通過電話查詢，這給市民辨別真假、有效查處帶來了難度。
6、思考 如何保障消費者的知情權 食品用的添加劑具體含有什么成分？長期使用會不會對人體造成傷害？飯店餐館的廚房都是關著門做菜的，他們放了多少添加劑，消費者是不是應該有知情權？
記者發現，市場上銷售的類似“一滴香”這樣的食品添加劑，大多數都沒有詳細在標簽上標注出成分，即使有也標注不全。記者連線了廣東一家生產食品添加劑的企業，該企業銷售經理蔡先生表示，他們生產的食品添加劑是符合國家執行標準的，標簽上也按照相關規定寫明廠名、地址、電話，執行標準、QS標志及衛食證字號都齊全，是正規商品。不僅在廣西，在全國其他地區都有銷售。而對于《食品安全法》及《食品添加劑生產監督管理規定》中將添加具體成分寫在標簽上的要求，蔡先生卻表示，成分是企業的商業秘密，“如果寫出來不是大家都會做啦”！
據媒體報道顯示，“一滴香”的成分中含有“酶解肉膏、水解食物蛋白、氨基酸等”物質。雖然目前還沒有報道食用“一滴香”導致傷害的病例，但是有市民認為，食品添加劑已經從食品加工業進入到了餐飲業，如果廚師沒有經過嚴格訓練，不知道在使用時應該加多少劑量，很容易出現問題；此外，飯店餐館的廚房都是封閉的，寫著“非員工莫入”的標示，究竟餐館加了什么佐料進菜里，消費者的知情權又一次被擺在了一旁。
