香椿（學名：Toona sinensis (A. Juss.) Roem.），楝科香椿屬植物。
香椿屬落葉喬木，[1]雌雄異株，葉呈偶數羽狀復葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。其樹體高大，除椿芽供食用外，也是園林綠化的優選樹種，性喜光，較耐濕，適宜生長于河邊、宅院周圍肥沃濕潤的土壤中。香椿原產于中國，廣泛分布于長江南北的地區。
香椿是春季的時令菜，因長在香椿樹上，又被稱為“樹上蔬菜”。香椿的最佳食用部位是它的嫩芽，富含蛋白質、鈣等營養成分。食用前最好用沸水焯一下，去除其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽。[2]椿芽也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿很多人都聽說過，也很多人都吃過。香椿芽是可以食用的，而且在我們中國古代的時候，古人們就經常食用香椿了，可以說食用香椿的歷史已經非常悠久了。香椿的味道獨特，是很多人喜愛的食物，像是經典的美食香椿拌豆......
近日，中國藥科大學中藥學院孔令義、羅俊等人最新研究發現，香椿中的脫乙酰基葛杜寧（DAG）具有抗炎作用，并在實際使用中體現出較低的毒性特征。相關成果4月15日在線發表于美國化學會《天然產物雜志》上。檸檬......
春天，萬物勃發，田野里、枝頭尖、河溪邊、山坡上，悄然孕育一冬的生機化為嫩芽破土而出。它們沐浴在日光之中，蓬勃生長。然后，將它們請到咱們碗里來，“咬”春行動正式開始！桑葉芽每年3月到7月，桑葉正當時令。......
昨日上午，市民齊女士在大連西南路農貿市場里看到，45元一斤的香椿已經開始在市場上露面了。“春天吃點野菜對身體有好處，”盡管覺得香椿的價格有點貴，她仍然買了一捆回家準備炒菜吃。“香椿是第一波上市的野菜，......
春季正是吃香椿的季節，但最近一種說法在網上傳得挺廣：香椿的硝酸鹽含量挺高，放置久了容易轉為亞硝酸鹽，吃之前最好漂燙一下，否則會引起食物中毒。這則消息讓不少人感到恐慌，記者咨詢了營養專家和植物學相關人士......
專家提醒：香椿芽含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用不當有中毒或致癌的風險，香椿食前須在沸水中漂燙一分鐘左右。農歷三月正是香椿應季之時，香椿嫩芽脆嫩甘美，營養豐富，堪稱席上珍蔬。但食用時卻有講究。香椿芽含有......