香蕉抗性淀粉納米顆粒蛋白冠領域獲進展

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近日，中國熱帶農業科學院香蕉高值化利用研究團隊在香蕉抗性淀粉納米顆粒與胃腸道消化酶的相互作用方面取得重要進展。相關研究成果發表于《食物親水膠體》（Food Hydrocolloids）。

研究團隊運用酶解回生法制備了香蕉抗性淀粉納米顆粒（RSNPs），深入探究了載藥后的RSNPs與胃腸道消化酶在口服給藥過程中的相互作用，特別關注了與消化酶發生相互作用后藥物的釋放行為變化。該研究將有助于深入了解納米載體設計在遞送生物活性物質方面的知識，為開發創新的治療策略和低GI食品提供了理論參考。

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研究內容縮略圖    中國熱帶農業科學院供圖

近年來，將生物活性化合物封裝在納米顆粒內，由于其在醫學、食品和制藥方面的潛在應用而受到了極大的關注。胃腸道是一個由多種生理條件組成的復雜系統，包括不同的pH水平和消化酶的存在，這些生理條件可能會影響包封生物活性物質的穩定性和釋放動力學。納米粒子被引入生物環境后，會被各種生物分子包圍和包裹，特別是蛋白質，會在其表面形成“蛋白冠”。蛋白冠的形成可以調節被包封的生物活性物質釋放特征，可能影響其生物利用度和治療效果。

研究團隊利用具有耗散功能的石英晶體微天平分析發現大多數蛋白質通過緊密結合到EGCG-RSNPs表面形成了“硬冠”。研究團隊還通過紅外光譜、圓二光譜、紫外—可見吸收和熒光發射光譜法等手段，闡明了消化酶與EGCG-RSNPs相互作用時酶的構象變化。盡管發生了這些構象變化，酶的活性基本保持不受影響。此外，RSNPs表面蛋白冠的形成導致EGCG的釋放速率變慢，減少了釋放量。

本研究有助于優化口服藥物和營養素的效力和穩定性，為更好的健康服務提供了重要的理論基礎。因此，繼續探索如何制造“抗冠”納米顆粒將會成為未來研究的重要方向，這可能會進一步提高藥物或營養素在體內的生物利用度。

該工作得到了海南省自然科學基金創新團隊項目、中央級公益性科研院所基本科研業務費專項和海南省重點研發項目的資助。