骨頭湯補鈣？奶白湯更營養？食安大咖揭穿謠言面紗

　　排骨湯真的能補鈣？奶白色的湯比清湯更有營養？打著“純天然”、“無添加”的食品比普通食品更“高大上”嗎？在昨天舉辦的第四屆食品安全科普創新公益大賽“爭做食安小衛士”活動中，上海進才中學北校的小同學們迎來了一堂別開生面的食品安全公開課，來自食品與營養信息交流中心科學技術部的食安“大咖”阮光鋒主任為孩子們揭開了一個又一個蒙著“神秘面紗”的食品謠言和誤區。

　　媽媽說排骨湯能補鈣？錯！

　　有一句老話講：“吃什么，補什么。”很多家里的老人也常說骨頭湯能補鈣，勸孩子多喝湯。然而，排骨湯真的有這種功效嗎？

　　“其實這是誤區，排骨湯里的鈣含量和自來水相差無幾。”這句話讓在場的小同學們都“啊”地驚嘆了一聲。阮光鋒解釋說，排骨中的鈣能溶解在湯里的量非常低。用常溫燉煮，排骨湯中的鈣濃度在2毫克/100毫升以下，用高壓鍋燉煮4個小時，湯中鈣的濃度也不超過4毫克/100毫升，而經過檢測發現，北京市供自來水的鈣濃度在30-60毫克/升，和排骨湯中的鈣濃度是差不多的。

　　既然排骨湯都不能補鈣，那么什么食物才是“補鈣之王”呢？答案就是牛奶。“牛奶的鈣濃度在100毫克/100毫升以上，是人體鈣的最佳來源。”阮光鋒表示。

　　奶白色的湯更有營養？錯！

　　在飯店點的湯，一般都呈濃濃的奶白色，比如雞湯、魚湯、老鴨湯等。很多人也認為，奶白色的湯比普通的湯更有營養，這是真的嗎？

　　為了解開這個謎題，阮光鋒邀請了兩位小同學上臺現場做了一個小實驗。在他的指導下，兩位學生手持盛滿清水的瓶子，再將植物油滴入瓶子里的清水中，經過猛烈搖晃后，清水居然逐漸變成了乳白色的液體，和日常所喝的白湯一模一樣，引起了臺下孩子們的好奇。這個現象到底是怎么產生的呢？

　　阮光峰解釋說，湯的乳白色只是脂肪微滴均勻地分布在水中所形成的一種乳化現象。一般來說，湯的脂肪含量越高，湯汁越容易煮成乳白色，而這種顏色和湯本身的營養價值并沒多大關系。因此，“奶白湯”比清湯更加有營養的說法便不攻自破了。

　　方便面中有防腐劑？錯！

　　一提到方便面，很多人馬上會想到，能存放那么長時間，一定添加了防腐劑。在家里，很多家長經常以“防腐劑多”的理由阻止孩子們“嘗鮮”。其實這是一個由來已久的謠言，真相是，方便面根本不需要防腐劑！

　　為什么方便面不需要防腐劑？阮光鋒提問的話音剛落，很多孩子便踴躍舉手，爭先恐后地喊道：“因為脫水！”

　　“對了！方便面的面餅經過高溫干燥加工，里面的水分含量非常低，遠遠低于微生物生長需要的水分，根本不需要防腐劑來防止微生物生長和繁殖。”阮光鋒表示，除了面餅不需要防腐劑外，粉包、菜包、醬包等調味包中的水分含量和活度也是非常低的，微生物不容易生長、繁殖，因此，完全沒有添加防腐劑的必要。

　　實際上，作為一種能隨時隨地享受到美味的食品，方便面在全世界都廣受歡迎。根據2015年的數據顯示，韓國人均年消費方便面76袋，居全球首位，日本人均消費43袋，居第五位。而作為方便面生產大國的中國，人均年消費量僅為34袋，這恐怕與圍繞方便面長年不衰的謠言和誤區是分不開的。

　　“純天然”、“無添加”更加高大上？錯！

　　隨著消費不斷升級，民眾對于食品營養、健康的需求日益旺盛起來，市場上一些打著“純天然”、“無添加”等標簽的食品銷路漸旺，然而這些食品真的比普通食品更加更大上嗎？

　　“其實并不是這樣的。”阮光鋒表示，“所謂純天然、無添加的食品幾乎不存在。只要是正規的食品，都是安全的。”

　　很多人認為，“無添加”等同于“不添加食品添加劑”。但實際上，食品加工幾乎很難離開食品添加劑的“輔助”。比如在古代工藝中，做豆腐需要“點鹵水”，所謂的“鹵水”就是氯化鎂，雖然日常中是有毒的物質，但在做豆腐的過程中，氯化鎂起到了穩定劑和凝固劑的作用。因此，在正確、規范使用的情況下，食品添加劑可以改善食物的色、香、味，為我們的食物“增光添彩”。

　　多方共聚力 培養食安“小當家”

　　除了以上誤區外，阮光鋒還為孩子們講解了“食物掉色”、“蝦熟了變黃”、“不同顏色果蔬的由來”等“餐桌上的科學”，讓孩子們在趣味盎然的氣氛中學習到不少日常生活中的食品安全知識。

　　“少年兒童的飲食安全一直是全社會關心的話題，因此，提升這一群體的食品營養知識和食品安全理念尤為重要。”活動主辦方中國經濟網有關負責人表示。在當天的活動中，主辦方向上海進才中學北校贈送了《有關食品的謠言與真相》、《掛面的故與事》、《乳酸菌與健康》、《冷凍的新鮮》等百余本食安科普讀物。

　　據了解，本次活動是由國務院食安辦指導，中國經濟網、中國食品科學技術學會、中國食品安全30人論壇共同主辦，康師傅控股有限公司獨家支持的2018-第四屆食品安全科普創新公益大賽重點活動之一。活動邀請來自上海理工大學、上海交通大學等多所院校的大學生志愿者走進中學，帶領孩子們開展“讓美白食品現原形”實驗、食安闖關大冒險、創意填涂、趣味拼圖等豐富多彩的游戲，讓孩子們在動手實踐中親身體會食品安全科普知識的樂趣。

　　“本次走進中學是大賽活動的一個延伸，讓大學生以‘大手拉小手’的方式將大賽的科普成果帶入中小學，逐步實現我們最初制定的目標，也就是‘動員一個學生，帶動一個家庭，影響整個社會’，來推進食品安全社會共治的良好氛圍。”康師傅控股有限公司中國區董事楊乾輝對記者表示。