高生物利用度蛋白制備關鍵技術將緩解我國蛋白質資源短缺

　　蛋白質是人體必需的營養物質，是生命的物質基礎，但我國人口眾多，蛋白質資源匱乏,優質蛋白質資源短缺和低值蛋白資源利用率低的問題尤為突出。“十二五”期間，國家863計劃現代農業技術領域圍繞提高現有低值蛋白質資源的利用效率，實現蛋白資源合理利用布置了“低值蛋白資源生物轉化及精制關鍵技術研究與開發”項目和若干課題，旨在緩解我國蛋白質資源短缺的問題。

　　 2015年5月27日，“十二五”國家863計劃現代農業技術領域辦在江蘇大學組織了“高生物利用度蛋白制備關鍵技術研究與開發”課題中期檢查會。科技部農村司王喆巡視員，科技部農村中心趙紅光副主任，以及農村中心有關同志、項目主題專家、項目首席專家、財務專家、課題負責人以及合作單位主要研究人員約三十余人參加了此次工作會。

　　 在國家863計劃的資助下，經過兩年半努力，“高生物利用度蛋白制備關鍵技術研究與開發”課題組取得了重要的階段性成果。課題以玉米蛋白、菜籽餅粕蛋白、米渣蛋白等低值蛋白為對象，針對其溶解度低、乳化性差、不易消化吸收等導致的生物效價低的難題，利用超聲波、生物發酵、分子修飾、分子包埋、生物信息學等先進技術進行集成和再創新，在低值蛋白高生物利用度加工技術、蛋白質水解功能多肽飼料制備技術、蛋白質高效利用超聲波輔助技術及裝備等方面取得了三項重大成果。

　　 在低值蛋白高生物利用度加工技術方面，課題組開發的低值蛋白質高生物利用度的控制酶解技術，大大拓展了傳統的蛋白質完全水解利用觀點。課題瞄準低值蛋白分子結構的缺陷和在加工中出現嚴重變性等難題，重點突破了高生物利用度玉米蛋白和菜籽蛋白超聲輔助酶解法制備技術、米渣蛋白質高壓微射流輔助酶解技術、玉米蛋白的超聲輔助反應去雜提純及糖基化接枝技術、大米蛋白酰化-微波復合改性等關鍵技術，達到了改善了低值蛋白的生物活性和消除其抗營養因子的目的，蛋白生物利用度獲得顯著提高。

　　 在蛋白質水解功能多肽飼料制備技術方面，首次以油菜籽粕為原料，針對其高硫代和高芥酸的營養抑制、傳統固態發酵傳質困難等難題，開發了超聲輔助菌種培養的技術以及新型固態發酵設備，通過適當頻率及強度超聲輻射促進微生物制種，新型固態發酵設備促進了固態發酵傳質、傳熱，使微生物胞內外酶在發酵過程發揮更大的效力，從而大幅度提高多肽發酵和酶解效率及多肽活性功能，顯著降低功能肽固態發酵的成本，提高生產效率，具有巨大的經濟效益和社會效益。國際第一條超聲輔助固態發酵菜籽粕示范生產線正在建設中。

　　 在蛋白質高效利用超聲波輔助技術及裝備方面，課題以油菜餅粕蛋白、玉米渣蛋白等10余種農產品加工下腳料蛋白為原料，采用超聲波輔助技術和膜分離技術等，生產具有免疫促進、輔助降血壓、抗氧化等功能多肽保健食品，目前已實現產業化并取得了消費者的廣泛認可。課題進一步從分子水平揭示了農產品超聲加工的化學效應，創新設計出多模式超聲波工作系統，突破了產業化中聲能集中與勻布矛盾的技術瓶頸，與國內外同類技術比較，主要技術參數均顯著提升，不少指標的提升率超過50%。

　　 課題組在低值蛋白資源高效利用方面的成果得到中期檢查組專家組的一致好評。最后，檢查組希望課題研究工作增加課題間交流，合理執行預算，進一步加強成果凝練，形成標志性成果。