又稱三十碳六烯，角鯊烯或2,6,10,15,19,23-六甲基-2,6,10,14,18,22-二十四碳六烯。
鯊烯是由6個異戊二烯單位構成的三萜物質，或稱不飽和無環烴，分子中雙鍵為全反式。常溫下呈有香味的油狀液體。
熔點-75℃。沸點240℃(266.6Pa)。1.496。密度0.856g/cm3。吸收空氣中氧后可能變成似亞麻仁油的黏性液體，幾乎不溶于水，易溶于乙醚、石油醚、四氯化碳、丙酮及其他脂溶性溶劑；微溶于乙醇、冰醋酸。
大量存在于鯊魚肝臟中（由于鯊魚沒有魚鰾，所以鯊魚依靠鯊烯來調節自身平均密度，從而實現沉浮），少量存在于橄欖油(含量為0.1%～0.8%)、麥胚油、酵母及人體脂肪中。
獲得途徑：從鯊魚肝臟中生物提取或以反式牻牛兒基丙酮為原料制備。
可做殺菌劑、著色劑、橡膠助劑、表面活性劑以及生產藥物的中間體。還由于對鯊魚免疫功能的研究，被視為一種保健組分，用于保健制劑。用作生物制藥用的中間體。
無色有香味的油狀液體。幾乎不溶于水，微溶于甲醇、乙醇、冰醋酸，易溶于乙醚、丙酮、石油醚、四氯化碳及其他脂溶性溶劑。常溫下350°C沸騰，并有部分分解。
鯊烯分子中有六個雙鍵，不穩定，容易氧化。在空氣中吸收氧氣轉變成似亞麻油的粘性液體，產生特殊臭氣。易在鎳、鉑催化下加氫生成鯊烷，也可通過化學反應轉變為羊毛甾醇。鯊烷較鯊烯不易被氧化。