雞卵類粘蛋白的功能介紹

雞卵類粘蛋白（chicken ovomucoid 簡稱CHOM）是由雞卵清中制成的一種糖蛋白，是一種專一性很強的胰蛋白酶的抑制劑，對豬和牛的胰蛋白酶有很強的抑制作用（而對胰凝乳蛋白酶無抑制作用）。