雞肉冷藏一周細菌超標一萬倍

肉類相比水果蔬菜更易變質

散裝的食物放入冰箱有沒有保質期？近日，網上一張圖片顯示，常見的食物在冷藏室內存放，肉類食品最多存5天，蔬菜水果則不能超過兩周，否則食物就會變質。

這種說法是否正確？記者在北京農學院進行實驗證明，網傳說法基本正確。相比水果蔬菜，肉類存放在冷藏室內更容易變質，其中雞肉冷藏一周后細菌超標一萬倍。專家表示，蔬菜水果中蛋白質含量少，不易產生細菌，但隨著時間的流逝，其營養成分流失明顯。

網上傳播的一張圖片顯示，肉、蛋、奶食品冷藏時間通常在3天至5天左右，而蔬菜水果的冷藏時間往往在2周以內。如果超過時間，食物就會變質。

實驗結論：肉類更易變質

這張圖片在網上被大量轉載，有網友稱，自己經常把食物放在冷藏室后就忘記了，過了很長時間以后再取出來，只要外觀看起來沒什么變化，照樣會食用。

網傳圖片的說法是否準確？近日，記者在北京農學院進行了實驗，選取了雞肉（已經冷藏7日）、香腸（已經冷藏4日）、蘋果（已經冷藏2周）、西紅柿（已經冷藏2周）這四種樣品，分別進行了細菌培養實驗，并通過菌落數來判斷食物是否已經變質。

根據實驗結果發現，網傳圖片基本屬實。不過專家說，蔬菜水果等植物類的食品，菌群數量由于沒有相關標準，因此根據經驗判斷，屬于正常范圍之內。細菌超標意味著食物變質，食用后容易出現腸胃不適。

北京農學院食品科學與工程學院高秀芝博士表示，肉類腐敗變質的速度比較快，是由于其蛋白質含量較高，容易讓細菌滋生。蔬菜水果則不具備這樣的條件。另外，香腸不易變質，主要是因為其中含有亞硝酸鹽，有防腐的功效。

保存要有包裝 冷藏食物要加熱后食用

高秀芝表示，散裝食品在冰箱中保存時，最好套上保鮮膜等包裝。這樣與冰箱內部的其他食物隔絕開。另外，熟食比生食更容易變質。專家說，如果放置了幾天的食 物，加熱的時候應該確保其核心部分充分加熱，一般加熱10-20分鐘即可。而隨著夏天的來臨，生吃的菜品增多，更應該注意生吃瓜果蔬菜的新鮮。在冰箱里放 了幾日的食品最好加熱后食用。