黑龍江通報不合格樣品涉及食品添加劑、微生物等指標

　　6月24日，黑龍江省市場監督管理通報，近期，該局組織對酒類、糧食加工品、肉制品、食用農產品等4類食品354批次樣品監督抽檢。其中抽樣檢驗項目合格樣品348批次、不合格樣品6批次，不合格食品涉及食品添加劑、微生物、獸藥殘留、其他等指標。

　　通報顯示，1批次樣品檢出食品添加劑問題，為：肇州縣世紀華辰超市連鎖有限公司銷售的標稱大慶市龍鳳區龍興肉聯廠生產的冷香肉皮腸，該樣品檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

　　亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。亞硝酸鹽作為護色劑和防腐劑，可以使肉制品呈現鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖，因此，被廣泛應用于肉制品加工中。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀在腌臘肉制品、醬鹵肉制品、油炸肉類、西式火腿類、發酵肉制品、肉灌腸類和熏、燒、烤肉類中最大使用量為0.15g/kg；殘留量以亞硝酸鈉計，西式火腿類不超過70mg/kg，肉罐頭類不超過50mg/kg，其他允許使用的肉類食品中的殘留量不超過30mg/kg。肉制品中亞硝酸鹽超標，原因可能是個別生產企業在生產過程中未準確計量導致；或者為延長保質期多加了成分不明的復配添加劑等，造成重復添加而導致超限量。

　　1批次樣品檢出微生物超標問題，為：雞西市雞冠區廣益城寶杰熟食攤床銷售的標稱黑龍江省雞西市朝味小菜加工部生產的牛板筋，該樣品檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規定，熟肉制品（除發酵肉制品外）中的菌落總數5次檢測結果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過104 CFU/g。造成菌落總數超標的原因，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

　　還有，2批次樣品檢出獸藥殘留問題，為：哈爾濱新世紀家得樂商貿有限公司學府店、錦繡華城店銷售的標稱哈爾濱傳力商貿有限公司、哈達王金利水產活魚批發供應的鯽魚，檢出恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規定。

　　恩諾沙星又名恩氟奎林羧酸，屬于氟喹諾酮類藥物，化學合成廣譜抑菌劑，在預防和治療畜禽的細菌性感染及支原體病方面有良好效果。農業部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規定該類藥物在動物肌肉、脂肪中的最大殘留限量為100μg/kg（以恩諾沙星+環丙沙星之和計），在肝臟和腎臟中也有嚴格的限定。

　　另外，還有2批次酒類檢出不合格，為：同江市蓮花河酒業有限公司銷售的標稱同江市蓮花河酒業有限公司生產的枸杞酒、甘南縣天金澤超市銷售的標稱黑龍江省宏達酒業有限責任公司生產的紫基桑椹露酒，2批次樣品均檢出酒精度不符合食品安全國家標準規定。

　　對抽檢中發現的不合格食品，生產經營企業所在地市場監管部門已按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》等規定，責令食品生產經營者對不合格食品立即采取封存庫存、暫停生產和銷售、召回、下架等風險防控措施。黑龍江省市場監督管理局要求企業所在地市場監管部門對不合格食品及其生產經營者進一步調查處理，查明生產經營不合格食品的批次、數量和成因，制定整改措施，依法查處。

　　黑龍江省市場監督管理局2019年第26期食品安全（總局轉移支付）監督抽檢情況公告不合格樣品信息