方舟子：今天你還喝牛奶嗎
一夜之間，全國人民得了恐奶癥。許多人不敢再給寶寶喝配方奶粉，改喝米湯。許多人本來已習慣早餐一杯奶，也改喝自制豆漿，豆漿機賣到脫銷。不過，配方奶粉仍然是母乳的最佳替代品，改用米湯或其他食品是危險的，會讓嬰兒營養不良。對成人來說，牛奶并非必需品，不喝也未嘗不可，但是牛奶的營養價值難以被其他食品取代，比如豆漿蛋白質的品質就不如牛奶蛋白質，含鈣量也只有牛奶的三分之一。 在短暫的恐慌過后，我們的日常生活仍然難以離開奶制品。國產乳業的整體聲譽恐怕一時很難挽回，奶粉還有進口貨可供選擇，但是要喝液態奶還是只能在國貨中做取舍。這段時間在不同場合一直有人在問我這個問題：“你自己在國內時喝什么牛奶？”我的回答都是：我一般只喝巴氏殺菌奶（國內稱為“鮮牛奶”）和原味酸奶。這是在美國生活時養成的習慣，但是也有食品安全方面的考慮。 生鮮牛奶含有大量細菌，必須經過消毒才能飲用。巴氏殺菌奶采用的是低溫殺菌法（例如72~76℃保溫15秒），并不......閱讀全文
食話實說：復原乳鑒定新標準本月實施
日前，農業部新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準于4月1日起實施，這完善了我國復原乳鑒定標準，為監管違規添加復原乳提供了科學依據。 嚴管違規添加復原乳 復原乳又稱還原奶，是指把新鮮牛奶經過高溫殺菌干燥制成奶粉后，再兌入一定比例的水或者牛奶還原成液態奶的乳制品。通俗地講，還原
農業部新標準“劍指”牛奶違規添加“還原奶”
記者３０日從農業部獲悉，農業部新修訂的《巴氏殺菌乳和ＵＨＴ滅菌乳中復原乳的鑒定》標準將于２０１６年４月１日起實施。該標準的修訂出臺完善了我國復原乳鑒定標準，為監管違規添加復原乳提供了科學依據。 復原乳又稱還原奶，是指把新鮮牛奶經過高溫殺菌干燥制成奶粉后，再兌入一定比例的水或者牛奶還原成液態奶
方舟子：今天你還喝牛奶嗎
一夜之間，全國人民得了恐奶癥。許多人不敢再給寶寶喝配方奶粉，改喝米湯。許多人本來已習慣早餐一杯奶，也改喝自制豆漿，豆漿機賣到脫銷。不過，配方奶粉仍然是母乳的最佳替代品，改用米湯或其他食品是危險的，會讓嬰兒營養不良。對成人來說，牛奶并非必需品，不喝也未嘗不可，但是牛奶的營養價值難以被其他食品取代，比如
我國完善復原乳鑒定標準可實現快速準確檢測
從農業部網站獲悉，近日新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準（以下簡稱《標準》）已經正式發布，自2016年4月1日起實施。《標準》完善了我國復原乳鑒定標準，為監管違規添加復原乳提供了科學依據，對維護消費者知情權，促進奶業健康發展將起到積極的推動作用。 據悉，該《標準》由中國農
我國完善復原乳鑒定標準可實現快速準確檢測
從農業部網站獲悉，近日新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準（以下簡稱《標準》）已經正式發布，自2016年4月1日起實施。《標準》完善了我國復原乳鑒定標準，為監管違規添加復原乳提供了科學依據，對維護消費者知情權，促進奶業健康發展將起到積極的推動作用。 據悉，該《標準
進口巴氏奶問題多：保質期普遍延長－并非百分百純牛奶
相比國產牛奶，廣州很多人更青睞進口巴氏奶。記者調查發現，市面上銷售的國產巴氏奶的保質期在5—10天，但進口巴氏奶的保質期卻長達15—21天，有的甚至45天；此外，部分進口巴氏奶并非純牛奶，而是添加了其他物質的調制乳。 今年多批次進口巴氏奶因質量問題登上“黑榜”。有奶業專家表示，巴氏奶對其運輸和
“熱傷害”控制或為牛奶國標升級關鍵點
調制乳、滅菌乳、國產奶、進口奶，市面上各式各樣的乳制品已讓人眼花繚亂。消費者或許對乳制品的分類不甚了解也不太在意，然而怎么選一款好牛奶卻是始終關 心的。 在《消費者報道》此次專題采訪中，不少專家建議消費者購買牛奶時盡量選擇保質期更短的牛奶。這不單是消費者的選擇，也是中國奶業發展大
巴氏殺菌乳檢測解決方案
一、巴氏殺菌乳介紹 巴氏殺菌乳又稱低溫奶、鮮牛奶。利用巴氏殺菌法（62~65℃，30分鐘或75~90℃，15~16s）殺滅牛奶中的致病微生物，可以保證牛奶中的營養物質不被破壞，還能保證牛奶的口感。 * 圖源網絡 二、巴氏殺菌乳檢測指標類別項目感官要求色澤、滋味、氣味、組織狀態理化指標脂肪、
鮮純牛奶將依標準分別標識－復原乳恐難執行新規
??????? 乳品的名稱將不能再由商家隨意取了！近日，衛生部發布消息稱，11月22日前將就乳品安全標準公開征求意見。據乳品新標（征求意見稿），鮮牛奶、純牛奶及復原乳將有明確的命名標準。記者隨后走訪廈門乳品市場發現，多數乳品品牌的鮮/純牛奶已按規定命名，卻少有乳品標識含復原乳。有關人士表示，標明復原
《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》行業標準出臺
近日，農業部發布新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準（以下簡稱《標準》），標準號NY/T 939-2016，代替農業行業標準NY/T 939-2005，自2016年4月1日起實施。該《標準》的修訂出臺，完善了我國復原乳鑒定標準，為監管違規添加復原乳提供了科學依據，對維
液態奶是什么奶
液態奶目錄一、從原料使用角度進行分類二、加工工藝角度進行分類三、液態奶常見兩個標準化液態奶生產工藝編輯本段一、從原料使用角度進行分類主要有“XX純牛奶”、“XX鮮牛奶”、“XX純鮮牛奶”、“XX高鈣奶”、“XX果味奶”等。可見多數乳品企業在生產液態奶產品的時候，是從其產品的原料和添加物的使用角度進行
個舊市加強復原乳液態奶標簽標識管理
乳制品是重要的“菜籃子”產品。近日，在個別地區復原乳加工液態乳未按食品安全國家標準等有關規定標識的問題發生后，為保障乳制品質量安全和消費者權益，云南省紅河州個舊市市場監督管理局加強對復原乳液態奶標簽標識的管理，對液態奶生產企業進行突擊檢查。檢查總體情況較好，未發現違法違規行為。 檢查內容涵蓋了
科技給力：讓國民喝上優質乳
2020年度國家科學技術獎勵大會上，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所王加啟團隊牽頭完成的“奶及奶制品安全控制與質量提升關鍵技術”獲國家科學技術進步獎二等獎。 安全是奶業的生命線，質量是奶業的核心競爭力。 2008年“三鹿事件”之前，奶業發展一直存在重數量、重速度，輕安全、輕質量的問題，奶業安
進口調制乳變身“巴氏奶”
日前，本報刊發的《用了復原乳 標識別忽悠》（詳見12月6日A15版）的報道引起市民對液態奶的關注。目前市場上有不少主打“鮮牛奶”旗號的巴氏奶產品，所謂巴氏奶，是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，能較好地保存牛奶的營養物質和純正口感，但保質期較短，且需冷藏保存。記者調查發現，并非所有
牛奶鑒定新標準發布
農業部近日發布新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準（以下簡稱《標準》），自2016年4月1日起實施。該《標準》的修訂出臺，完善了我國復原乳鑒定標準，為監管違規添加復原乳提供了科學依據，對維護消費者知情權，促進奶業健康發展將起到積極的推動作用。 復原乳又稱還原奶，是指把新鮮牛奶
復原乳相關檢測標準缺失－兩三成液態奶沒有標示
衛生部重申《乳品安全國家標準》，但業界指出復原乳相關檢測標準缺失 新國標難治復原乳“用而不標” 7月13日下午，衛生部召開新聞發布會介紹乳品安全國家標準有關情況，再次重申我國已批準公布的66項乳品安全國家標準(以下簡稱“新國標”)與國際標準的要求完全一致。其中衛生部官方網站掛出的《乳品
巴氏殺菌機的原理
殺菌的原理是在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。當今使用的巴氏殺菌程序種類繁多。“低溫長時間”處理是一個間歇過程，
巴氏殺菌的主要應用介紹
巴氏滅菌法又稱巴氏消毒法，得名于其發明人法國生物學家路易斯?巴斯德。1862年，巴斯德發明了一種能殺滅牛奶里的病菌，但又不影響牛奶口感的消毒方法，即巴氏消毒法。 巴氏滅菌法主要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質盡量少發生變化。巴氏殺菌不可能殺死所有細菌，它只能將致病菌的數
巴西研發出可將新鮮巴氏殺菌奶保質期延長的保鮮瓶
巴西科研人員近日研發出一款新型牛奶保鮮瓶，可將新鮮的巴氏殺菌奶在常溫下保質期延長至8天。 據當地媒體報道，巴西保利斯塔州立大學和圣卡洛斯聯邦大學等機構科研人員完成了這項成果，他們在塑料材質包裝瓶中添加了一種銀基微粒材料，它具有殺菌和抗微生物的特性。 據介紹，新鮮的巴氏殺菌奶在當地常溫下的保質
牛奶中乳清蛋白的測定LUMEX毛細管電泳法
乳品和乳制品的真實性鑒別方法之一就是通過乳清蛋白的定性和定量組成及其比值來確定的。酪蛋白在牛奶加工前占主導地位（約占蛋白質總量的80%），而乳清成分幾乎不存在酪蛋白，其主要成分如下：β-乳球蛋白，α-乳白蛋白，牛血清白蛋白，免疫球蛋白，乳鐵蛋白和其他次要蛋白質。眾所周知，熱處理（巴氏殺菌或滅菌技術）
牛奶中乳清蛋白的測定LUMEX毛細管電泳法
乳品和乳制品的真實性鑒別方法之一就是通過乳清蛋白的定性和定量組成及其比值來確定的。酪蛋白在牛奶加工前占主導地位（約占蛋白質總量的80%），而乳清成分幾乎不存在酪蛋白，其主要成分如下：β-乳球蛋白，α-乳白蛋白，牛血清白蛋白，免疫球蛋白，乳鐵蛋白和其他次要蛋白質。 眾所周知，熱處理（巴氏
乳制品小常識，牛常乳、初乳、滅菌乳到底有什么區別？
乳制品，是指我們日常生活中所選用的各類牛奶、羊奶等，是許多人生活中喜愛的液態食品。但是，乳制品又有著初乳、常乳、生乳的分類，各類乳制品該如何正確識別和飲用?今天，就為大家科普一下這類產品的分類、特征以及合理選購和正確的飲用方式。乳制品的分類及特征初乳?是指奶畜分娩后7天內所擠出的乳汁。牛常乳?是指奶
巴氏殺菌法的發現歷史介紹
法國的啤酒業在歐洲是很有名的，但啤酒常常會變酸，整桶的芳香可口啤酒，變成了酸得讓人咧嘴的粘液，只得倒掉，這使酒商叫苦不迭，有的甚至因此而破產。1865年，里爾一家釀酒廠廠主請求巴斯德幫助治治啤酒的病，看看能否加進一種化學藥品來阻止啤酒變酸。 巴斯德答應研究這個問題，他在顯微鏡下觀察，發現未變質
巴氏殺菌法的主要原理介紹
在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏
巴氏殺菌的簡介與主要原理
簡介用較低溫度(一般在60～82℃)，在規定的時間內，對食品進行加熱處理，達到殺死微生物營養體的目的，是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質的方法。由法國微生物學家巴斯德發明而得名。巴氏殺菌熱處理程度比較低，一般在低于水沸點溫度下進行加熱，加熱的介質為熱水。 主要原理 巴氏殺菌是將混
巴氏殺菌的操作方法介紹
目前國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：第一種是將牛奶加熱到62℃-65℃，保持30min。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%，經消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康；第二種方法將牛奶
乳協：滅菌乳允許用奶粉作原料
針對近日“純牛奶60%都是奶粉沖兌”的說法,中國乳制品工業協會相關負責人接受中國經濟網記者采訪時表示，巴氏殺菌乳不允許使用奶粉作原料,若有企業用奶粉制作是違規行為,應堅決查處。滅菌乳可以使用奶粉為原料，但要標示出為“復原乳”。 中國乳制品工業協會相關負責人表示,巴氏殺菌乳按照GB19645
中國加強復原乳監管－統一蒙牛光明維維乳業等逐一受檢
在進口奶粉價格不斷走低的情況下，中國嚴管復原乳標簽標識的行動再度變得熾熱。 小食代在湖北省食藥監局在官網看到，昨日，該局一口氣掛出了7份對不同乳品公司復原乳標簽標識檢查情況的通報，涉及統一企業、蒙牛、光明、維維乳業等。 復原乳不涉及質量問題。通俗來說，復原乳是指用奶粉勾兌還原而成的牛奶，
生乳國標8年后再修訂－此前被批指標太低
2月20日，國家農業部下屬相關單位公布了生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳和復原乳鑒定標準四個國家食品安全標準的討論稿。這是國家五部委去年公布的《全國奶業發展規劃（2016-2020年）》（奶業十三五規劃）以來，生乳國標修訂工作首次有了明確進展。 2月20日，國家農業部下屬相關單位公布了生乳、巴氏殺菌乳
三成進口巴氏奶被曝不合格
有媒體近日報道，從去年8月份開始廣東口岸陸續有巴氏消毒奶進口，截至目前已檢出多批進口巴氏消毒乳不合格。 專家表示，對消費者而言，最營養、新鮮的好奶其實就在身邊，在飲用牛奶時，有五招可以快速鑒別其是否變質。 冷鏈保鮮至關重要 在各種液態奶中，巴氏消毒奶因新鮮、營養越來越受人們青睞