一、測試霉菌和酵母菌 操作方法
1、未開封時，冷藏于≤8℃（≤46℉），并在保存期內用完，高溫度時，凝固水可以排除，包裝物最好于室溫啟開。
2、已開封的，將封口以膠帶封緊。
3、保存再封的袋于≤25℃（≤77℉）和溫度<50％，不要冷藏已開啟的包裝袋，并于一個月內使用完。
4、制備1：10和更大稀釋的食物樣品稀釋液，稱取或吸取食物樣品，置入適宜的無菌容器內，如均質袋、稀釋瓶、WhirlPak bag或者其他滅菌容器內。
5、加入適量的無菌稀釋液,包括Buffered peptone Buffer(IDF phopsphate buffer ,用0.0425g/L的KH2PO4調PH7.2) 、0.1%的旦白膠水(ISO方法6887) 、緩沖旦白膠水(ISO方法6579) 、鹽溶液(0.85-0.90%)、bisulfite-free letheen broth或蒸餾水。不可使用含有枸櫞酸鹽、酸性亞硫酸鹽或硫代硫酸鹽的緩沖液，因為它們能抑止菌生長。
6、攪拌或均質樣品.
樣品不需要調PH，但已調解PH的樣品也能夠使用。
7、將測試片置于平坦表面處，揭開上層膜。
8、使用吸管將1ml樣液垂直滴加在測試片的中央處。
9、允許使上層膜直接落下,切勿向下滾動上層膜.
10、手拿壓板橫膜,將壓板放置在上層膜中央處.
11、平穩的壓下，使樣液均勻覆蓋于圓形的培養面積上，切勿扭轉壓板。
12、拿起壓板，靜置至少1分鐘以使培養基凝固。
13、測試片的透明面朝上，可堆疊至20片，于21-25℃（70-77℉）培養3-5天。
大的或快速生長的霉菌在培養5天后會呈現含混模糊的菌落，應在培養3天后記錄高數量計數結果。
如果培養5天后，測試片上菌落叢生過快的生長，則以3天計數結果作為估計菌落數。培養時間和溫度因方法而有不同，最通用的認可方法是：
AOAC官方方法997.02
（食品類）
21-25℃培養5天。
14、可目視及用標準菌落計數器或其它的照明放大鏡計數，并可參考判讀卡計算菌落數。
二、測試霉菌和酵母菌 判讀方法
Petrifilm and Mold count MoldTM測試片為預先制備好的培養基系統,它含有一種冷水可溶性的凝膠劑，營養基和一種指示染劑，可提供對比，利于菌落計數。
Yeasr count=44
圖1為酵母菌菌落特征：
小型菌落
菌落有明顯的邊緣
菌落為灰白色到蘭綠色,也可呈粉色
菌落有隆起
菌落顏色均勻一致,沒有暗色中心
Mold count=27
圖2為酶菌菌落特征：
小型菌落
大型菌落
菌落有擴散的邊緣
菌落有不同的顏色(以霉菌產生不同色素而定)如棕色.米色.橙色.和蘭綠色等.
菌落扁平
通常菌落中心顏色深暗
Years and mold count=0
圖3所示在PYM測試片上沒有霉菌和酵母菌菌落.
Yeast count=12
Mold count=4
圖4所示在PYM測試片上有少數量的霉菌和酵母菌菌落.
Estimated yeast count=480
Mold count=21
圓形的生長區大約為30cm2,當菌落數超過150個為估計菌落數,可選擇其中一個或幾個有代表性菌落的小方格(1cm2 ),計算平均菌落數在乘以30,可得到整個測試片上的估計菌落數.
Yeast count=TNTC (實際菌數>104)
圖6所示在PYM測試片邊緣框里光亮區的的小型.蘭色菌落同樣也分布在整個測試片中(盡管有較小的可見度),這是膠木菌菌落太多無法計數(TNTC)現象.
Mold count=59
圖7所示,在測試片上霉菌菌落出現堆擠和彼此覆蓋,為了方便計數,可將測試片分成幾個區域,計算每個有明顯暗色中心的菌落.所劃的方形區內有15個霉菌菌落。
Mold count=TNTC
圖8a和圖8b為同一樣品的測試結果.圖8a為1:10樣品稀釋液,菌落小、虛弱暗淡、數量多、計數困難。圖8b為1：100樣品稀釋液，生長菌落數在適宜范圍（15-150個）內，很容易計數。
Yesat and Mold Count=0