酸味受體被鑒定，確定酸甜苦咸鮮5種味道的神經元結構
iNature 在五種基本口味（甜味，苦味，鮮味，咸味和酸味）中，酸味感覺特別獨特，因為它不僅通過味覺系統介導，而且還通過支配口腔的Trpv1神經元體感系統介導。酸味感知觸發了天生的厭惡反應，確保對動物通常有害和危險的酸性刺激做出反應，同時也保證不攝取未成熟，變質或發酵的食物。但是，對于機體怎么感應酸味，不是很清楚。 2019年9月19日，美國哥倫比亞大學Charles S. Zuker團隊在Cell 在線發表題為“Sour Sensing from the Tongue to the Brain”的研究論文，該研究表明離子通道Otopetrin-1，是體內酸敏感的味覺細胞需要響應酸刺激和作為酸味受體的功能。 該研究證明Otop1的敲除消除了酸敏感味覺受體細胞（TRC）的酸反應。 有趣的是，OTOP1在甜味細胞中的表達允許它們對酸刺激作出反應。接下來，該研究定義了味覺神經節中甜味，苦味，鮮味，咸味和酸性神經元的遺傳特征，......閱讀全文
酸味受體被鑒定，確定酸甜苦咸鮮5種味道的神經元結構
iNature 在五種基本口味（甜味，苦味，鮮味，咸味和酸味）中，酸味感覺特別獨特，因為它不僅通過味覺系統介導，而且還通過支配口腔的Trpv1神經元體感系統介導。酸味感知觸發了天生的厭惡反應，確保對動物通常有害和危險的酸性刺激做出反應，同時也保證不攝取未成熟，變質或發酵的食物。但是，對于機體怎
日本發現脂肪酸為酸甜苦咸鮮后第6種基本味道的證據
2月12日，據日媒報道，日本九州大學感官與應用設備研究開發中心的安松（中野）啟子特別副教授的研究團隊發現了一部分鼓索神經，傳遞獨立于其他味道的脂肪酸味道。此為除了酸甜苦咸鮮5種基本味道以外，脂肪酸作為第6種基本味道的新證據。 到目前為止，因為嚙齒類動物的味蕾細胞中存在受體GPR40、受體GP
酸味或刺激冒險行為
本報訊 根據《科學報告》發表的一項初始研究，酸味或能刺激冒險行為。 英國布萊頓薩塞克斯大學的Chi Thanh Vi及同事利用賭博方法，調查了5種基本味道與冒險行為之間的關系。在該研究中，有70名來自英國的參試者，其中女性46名，男性24名，平均年齡25歲；另有71名參試者來自越南，其中45名女
酸味或刺激冒險行為
根據《科學報告》發表的一項初始研究，酸味或能刺激冒險行為。圖片來源于網絡 英國布萊頓薩塞克斯大學的Chi Thanh Vi及同事利用賭博方法，調查了5種基本味道與冒險行為之間的關系。在該研究中，有70名來自英國的參試者，其中女性46名，男性24名，平均年齡25歲；另有71名參試者來自越南，其中
“酸甜苦辣”味覺機理有新發現
由日本岡山大學、理化學研究所等研究人員組成的研究小組，發現了口腔中味覺受容體蛋白質與味物質結合發生的結構變化。這一結構變化傳遞給味覺細胞即可產生味覺。 目前，在實驗室通過各種細胞可以生產越來越多的活體蛋白質，科學家能夠使用精制蛋白質進行精密的結構和機能分析。而另一方面，味覺受容體目前還無法在保
顛覆傳統！Nature子刊揭示第六種味覺，負責感知水
在顯微鏡下，人類的舌頭就像一個星球的表面，鑲嵌著許多坑洼不平的小突起。這些小突起遍布有重要的味覺感受器——味蕾，負責感知5種基本的味覺：咸、酸、甜、苦、鮮，其他味覺由這五種綜合而成。 現在，最新一篇發表在Nature子刊《Nature Neuroscience》上的研究文章卻推翻傳統認知，揭示
奇妙的味覺現象及其科學解釋
你的舌頭不是張白紙，剛剛吃過的東西會影響你吃下一種食物的味道。這是因為當味蕾周圍的環境改變之后，它們會有不同的反應，讓嘴巴來一場冒險之旅吧。 首先吃一個朝鮮薊，再喝杯水，這時候你可能感覺水非常甜。然后是橙汁，在用牙膏刷完牙之后來一杯，橙汁變得非常難以下咽。在這樣刺激的體驗之后，來一點神秘果。這
電子舌技術分析自釀葡萄酒滋味品質
??本研究從湖北襄陽地區采集了6組農家自釀的葡萄酒樣品，結合電子舌和多元統計方法對農家自釀葡萄酒在滋味和品質上的差異進行了檢測,為智能感官技術在食品中的應用提供理論依據.實驗樣品：分別從襄陽市所轄的棗陽、宜城、老河口、南漳、保康、保康6個縣采集農家自釀的葡萄酒樣品6組，每組6個重復.6組樣品的葡萄品
苦即是甜？看科學家如何幫你脫離“苦”海
研究人員通過將小鼠舌頭上感知甜味和苦味的細胞擾亂，搞清楚了味覺系統是如何對自身進行重連接的。該研究由美國哥倫比亞大學霍華德·休斯醫學研究所(HHMI)的研究員Charles Zuker主導，研究結果揭示出細胞如何持續地進行重連接來保證味覺能力平穩運行，使味覺信息可以從舌頭傳遞到大腦。并且，對于那
科學家新近確認出第六種味覺——肥
“新華國際”客戶端報道，不管是饕餮大餐，還是街頭小食，想必你的舌頭已經對五種基本味覺熟悉得不能再熟悉：酸、甜、苦、咸、鮮，恐怕哪一頓都少不了它們的佐味。提醒一下，辣味兒科學上講其實不是一種味道，而是一種感受，一種燒灼感，一種痛感，如果你喜歡辣，那是因為你喜歡那種被灼燒的痛感。 也許你還會辯解，
電子舌分析碳酸飲料的味覺特征
在傳統的感官評價或者消費者食用過程中，食品味覺是憑借舌頭的味蕾細胞與呈味物質發生相互作用，引起膜電勢的變化轉化為神經脈沖，通過神經傳導和大腦的加工、處理，對食品的“味道"做出評價。然而，實際應用中，感官評價存在主觀性強、易受環境影響、精確度低、無法進行有效的批次管理等弊端。日本INSENT味覺分析系
機器也能嘗出酸甜苦辣－浙江工商大學研發甜味檢測儀
在食品開發過程中測一個甜味的傳統辦法，最好的是通過感官來品評。但感官品評需要上百個人，這對企業來講要求太高了。 近日，浙江工商大學的一支師生團隊研發的甜味檢測儀解決了這個問題，這個作品還在“創青春”全國大學生創業大賽上獲創業計劃競賽金獎。 通過機箱、傳感器、電腦軟件 就能讀取食品的甜度
食用添加劑膨松劑
酸味劑(acidulants)是能夠賦予食品酸味并控制微生物生長的食品添加劑,是酸度調劑(acidity regulators)的一種。酸味劑食品中的主要調味料,有增進食欲、促進消化吸收的作用。除去調酸味以外,兼有提高酸度、改善食品風味、抑制菌類(防腐 )、防褐變、緩沖、螯合等作用。中國現已批準許可
Neuron：第六種味覺—新研究促進關于“鈣的味覺”的科學理解
鈣是一把雙刃劍。過多或過少攝入這一必須元素所帶來的危險性相當，無論在人體還是小鼠還是果蠅中都會對健康帶來不利影響。 因此，對鈣的感知是重要的。雖然它不能歸入已知的舌頭受體能分辨的五種味覺--甜，酸，咸，苦和鮮味，但是人類能嘗出它的味道，并描述為微微的苦和酸味。 最近，一項來自美國加州大學圣芭
科學家在酸敏感味覺傳感研究方面取得進展
味覺是人體重要的生理感覺，與人們的每一天、每一餐都息息相關。但味覺又是如何產生，如何被人們感知的呢？實際上味覺包含酸、咸、苦、甜和鮮五種基本味道。溶解于唾液中的味覺物質被口腔中的味覺受體細胞捕獲，產生特異性味覺響應，通過一系列電學、化學信號編碼，味覺響應信息經過外周系統和味覺皮層的時空整合和處理
電子舌分析不同產地枸杞的味覺指標
日本INSENT味覺分析系統，使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器，模擬生物活體的味覺感受機理，通過檢測各種味物質和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產生的膜電勢的變化，實現對5 種基本味 ( 酸、甜、苦、咸、鮮 )和澀味的評價，無需借助任何統計分析和建模。該味覺系統已經應用于飲料、酒類、
電子舌分析不同產地枸杞的味覺指標
日本INSENT味覺分析系統，使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器，模擬生物活體的味覺感受機理，通過檢測各種味物質和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產生的膜電勢的變化，實現對5 種基本味 ( 酸、甜、苦、咸、鮮 )和澀味的評價，無需借助任何統計分析和建模。 該味覺系統已經應用于
新研究操縱神經連接讓小鼠“以苦為樂”
改變大腦連接或可讓人“以苦為樂”。美國研究人員通過操縱大腦情感中心杏仁核與味覺皮層的神經連接，改變了小鼠對甜和苦等味道的喜惡。美國哥倫比亞大學神經科學教授查爾斯·扎克的團隊30日在英國《自然》雜志上報告說，大腦不僅能感受味道，還能調動一系列神經元信號，將其與享樂、記憶、情感等聯系在一起，而動物對味道
好甜還是喜咸，基因說了算？
最近持續的高溫天氣讓人叫苦不迭, 據中央氣象臺首席預報員孫軍表示，此次高溫天氣的特點是持續時間長、局部強度大，北方的高溫以晴熱為主，而南方的高溫以悶熱為主，因此南北方地區的公眾在體感上也有所不同。有網友戲言：“南北方的差異簡直無所不在，連熱都不是一樣的熱。” 的確，在廣袤的中國大地上，南方和
研究發現人類的第六種味覺
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/10/510657.shtm說起味道有哪些，人們常認為有酸、甜、苦、辣、咸這五種，但從科學認知上而言，辣實際上是一種觸覺，而非味道。后來，在酸、甜、苦、咸之外，日本科學家又提出了鮮味的觀點，并被廣泛接受。近日，
研究發現人類的第六種味覺
說起味道有哪些，人們常認為有酸、甜、苦、辣、咸這五種，但從科學認知上而言，辣實際上是一種觸覺，而非味道。后來，在酸、甜、苦、咸之外，日本科學家又提出了鮮味的觀點，并被廣泛接受。 近日，美國南加州大學教授Emily Liman實驗室科研人員發現了第六種基本味道的證據。相關論文發表在《自然—通訊》
Nature子刊：原來望梅能止渴是因為它
“我們陸續發現了舌頭能體驗很多關鍵的營養因子，比如鈉、糖、氨基酸等的細胞通道，”Oka說。“然而，我們卻‘忘記’了水。嘴巴如何感覺水的存在？仍然未知。許多昆蟲可以‘品嘗’水的滋味，所以我們想象哺乳動物的味覺系統也可能含有嘗水‘設備’。” 味覺細胞通過味覺神經將信息傳遞給大腦。本文第一作者、在讀
盈盛恒泰攜TS5000Z味覺分析系統亮相CFAS－2015
2015年6月16日至18日，第四屆中國食品與農產品質量安全檢測技術國際論壇暨展覽會（簡稱 CFAS 2015）在北京國家會議中心舉辦。北京盈盛恒泰科技有限責任公司參與了此次展會。本站編輯有幸采訪到公司產品技術工程師赫君菲女士，赫君菲女士就此次公司參展的產品和儀器進行了介紹。 北京盈
Toll樣受體的受體結構
所有Toll樣受體同源分子都是Ⅰ型跨膜蛋白，可分為胞膜外區，胞漿區和跨膜區三部分。Toll樣受體胞膜外區主要行使識別受體及與其他輔助受體(co-receptor)結合形成受體復合物的功能。Toll樣受體的胞漿區與IL-1R家族成員胞漿區高度同源(IL-1R介導的信號傳導系統和機制與果蠅類似)，該區稱
柑橘屬水果的酸味從哪來？
《自然-通訊》本周發表的一篇論文Hyperacidification of Citrusfruits by a vacuolar proton-pumping P-ATPase complex指出了與柑橘屬水果的酸味有關的基因。甜味和酸味柑橘品種的分析。Strazzer et al. 水果的酸
全身麻醉下拔牙后嗅覺味覺改變病例分析
例1患者，女，23歲。因“雙側下后牙疼痛不適3月”入院，于全麻下行“38、48阻生牙拔除術”。患者既往體健，否認有藥物過敏史，味覺、嗅覺無異常。術前用藥：鹽酸戊乙奎醚0.5mg、格拉司瓊3mg、咪達唑侖2mg、枸櫞酸芬太尼0.15mg、依托咪酯16mg、羅庫溴銨50mg、地塞米松5mg。經鼻氣管插管
聯合團隊揭示苦味受體配體識別和G蛋白偶聯機制
7月5日，中科中山藥物創新研究院研究員段佳課題組、李翼課題組聯合中國科學院上海藥物研究所研究員徐華強課題組、楊德華課題組，報道了非甾體抗炎藥物氟芬那酸改造化合物Compound 28.1（Cpd 28.1）結合苦味受體TAS2R14分別偶聯Ggust和Gi復合物結構，揭示了苦味受體獨特的雙口袋配體識
葉酸受體的結構
葉酸是包括DNA合成、DNA修復和細胞分裂在內的很多生物過程所需的一種必要維他命。“正常”細胞表達數量相對較少的三個葉酸受體，它們在癌細胞中普遍過度表達;為此，它們是新的化療方法和癌癥造影劑的潛在目標。在這篇文章中，作者解決了人葉酸受體在它介導葉酸向細胞中的吸收與葉酸結合在一起的形式的X 射
《自然》：果蠅也愛碳酸飲料
盤旋在廚房的果蠅可能更容易被正在變成棕色的香蕉所吸引，或它還想喝上你的一口汽水。在8月30日的《自然》雜志上，來自美國加州大學伯克力分校的研究人員發表的文章報道說，果蠅能偵測并被溶解在水里的二氧化碳的味道所吸引。果蠅能嘗二氧化碳的能力可能幫助它尋找更有營養的食物。這項研究由美國NIH隸屬的失聰和其他
科學家或發現第六種基本味道
20世紀初，日本科學家池田菊美首次提出將鮮味作為除甜、酸、咸、苦之外的第五種基本味道。大約80年后（1985年），科學界正式同意了他的觀點。據5日的《自然·通訊》雜志報道，美國南加州大學多恩西夫文學、藝術與科學學院的科學家發現了第六種基本味道的證據，這種味道就是“氯化銨”。幾十年來，科學家已認識到舌