試驗過程：
為防止樣品在制備及隨后的加工中水份的丟失，使用盡可能大量的樣品，研碎的物質應保存在帶密封蓋的容器內，并盡快進行全部測定。如有任何延誤，則須冷凍樣品，以防分解。通常，魚的樣品制備象消費者按慣例那樣，包括留皮、去骨，但必須完全符合食用規定。例如，鲇魚皮不能食用，應棄之；軟化的罐頭蛙魚骨應留下；沙丁魚是整條檢驗。根據特殊的檢驗要求，規程也可變更。分析樣品如下制備：
(a)鮮魚——洗凈、刮鱗及去內臟。如魚體長≤375px，用5—10條。若是大魚，用≥3條魚，從每條魚上切下62.5px厚的橫斷面3塊；一塊貼著魚胸鰭后切下，一塊取于肛門與第一塊的中間處，一塊緊靠肛門往后切，剔去魚骨。對大小適中的魚，去頭、尾、鱗、鰭、內臟及不能食用的骨頭，片魚，取由頭至尾、從魚脊到魚腹兩邊所有的肉和皮。測定脂肪和脂溶性組分，必須包括魚皮，因許多魚的大量脂肪直接貯藏在皮下。
迅速用絞肉機絞樣品三遍，每次絞后，須清除絞肉機中未研碎的物質，并與研碎的物質充分混合。絞肉機的孔徑為1.5—3mm，使柄末端的四周不漏。如樣品為軟體魚，可用高速搗碎機，打碎幾分鐘停一下，不斷的打和停，刮下沾在杯邊上的肉。
(b)罐裝魚、貝類和其他罐裝海產品——將罐頭里的所有內容物 (肉和湯)倒入搗碎機，打碎至均勻，或放進絞肉機絞三遍。對大罐頭，取肉放在8—12目篩上瀝2min，并收集全部液體，測定肉重及液體體積。按肉、液比例取樣，再用搗碎機混合均勻。
(c)油浸、醬汁、肉湯或清水罐裝海產品——用8目篩瀝2min，按(b)制備固體部分，液體可單獨分析，如需要，亦可與固體一同分析。水，通常棄之。
(d)鹽漬或鹽湯制的魚包裝——瀝出鹽水，棄之，用飽和NaCl溶液漂去附在魚上的鹽粒，瀝2min，再按 (a)進行。
(e)干熏或腌干的魚——按 (a)進行。
(f)凍魚——室溫下溶化，瀝液棄之。(1)魚片——取完整的片用，(2)整魚——按(a)進行。
(g)除牡蠣、蚌及扇貝外的貝類——如樣品為帶殼整體，按(h)要求清洗并以常用方法剝出可食用部分，再按 (a)制備分析樣品。
(h)帶殼牡蠣、蚌及扇貝——以飲用水洗去殼上所有泥沙及污物，并瀝干。剝取足夠量牡蠣或蚌，裝入清潔、干燥的容器，其量≥500ml瀝干的肉。將貝肉移至撇渣器中(有眼杓子)，在撇渣器上剔除碎殼，瀝2min，按 (i) 或 (j) 進行。
(i)去殼蚌或扇貝——按 (b)制備。
(j)去殼牡蠣——在高速搗碎器內，將肉和液體共同打碎1—2min。
(k)生的或熟的沾面包渣的魚——不去面包渣或皮，按 (a)進行。