嗅覺受體與鼻子中的氣味分子相互作用,啟動一種神經反應,觸發嗅覺的感知。嗅受體蛋白是g蛋白偶聯受體(gpcr)的一個大家族的成員,由單編碼外顯子基因產生。嗅覺受體與許多神經遞質和激素受體共有7跨膜結構,負責氣味信號的識別和G蛋白介導的轉導嗅覺受體基因家族是基因組中最大的。這個有機體的嗅覺受體基因和蛋白質的命名獨立于其他有機體。