PH值對酶活性影響的原因

過酸、過堿影響了酶分子的結構，甚至使酶變性失活。

應該注意的是，酶在試管中的最適pH與它在正常細胞中的生理pH值并不一定完全相同。這是因為一個細胞內可能會有幾百種酶，不同的酶對此細胞內的生理pH的敏感性不同；也就是說此pH對一些酶是最適pH，而對另一些酶則不是，不同的酶表現出不同的活性。這種不同對于控制細胞內復雜的代謝途徑可能具有很重要的意義。