PLosOne：咖啡壺或成為降低大米砷含量的煮飯神器

　　每天大約有數十億人食用大米，但它比其他任何食物更容易使人受砷毒性的危害。淹水環境是造成水稻吸收砷、造成稻米砷含量提高的主要原因，大米吸收砷的能力比其他其他谷物更強。食物中高含量砷與不同類型癌癥以及其他健康問題有關。2013年，美國稻米檢測出較高的砷含量，一時間輿論嘩然，公眾對它可能對嬰兒造成的健康危害尤為關注。

　　過去研究發現用熱水反復沖洗大米可去除富集在大米中的砷，這是世界上最受歡迎的降低有毒物質的小竅門。一直以來英國貝爾法斯特女王大學植物土壤科學家Andrew Meharg致力于探索如何使用不同的烹飪方式來降低砷對人體的危害。近日，該研究團隊發現了過濾式咖啡壺等凝結蒸汽裝置可更有效去除大米中的砷，該研究結果發表在PLosONE上。

　　滲流是關鍵：咖啡壺成為去除砷的煮飯神器

　　在早期研究中，Meharg研究團隊發現徹底沖洗大米然后使用過量的水煮可以降低米飯中砷的含量。這種方法在烹飪水含砷的情況下也能起作用。該團隊運用這種方法探討水米比對砷的去除效果的影響，結果發現水米比為12:1時可去除米飯中57%的砷。該研究結果證實砷在水中“移動”并可被去除。

　　為了進一步探索不同烹飪方式對大米中砷的去除效果，該團隊使用一個可不斷凝結蒸汽的裝置煮米飯，該裝置可不斷供應蒸餾熱水，另外還使用一個過濾式咖啡壺煮米飯，該裝置可使烹飪水從大米中滴出。研究人員對大米烹飪前和烹飪后進行砷含量的檢測，發現過濾式咖啡壺可滲透大約一半的砷，實驗室凝結蒸汽裝置可去除60-70%的砷。在某種條件下，根據水稻的類型，該裝置可去除85%的砷。該研究結果發表在PLosONE上。

　　咖啡壺只是短期解決方案，最佳策略還在研究的路上

　　Meharg不希望人們因此開始使用咖啡壺煮米飯，他們只是使用廚房里的一個廚具來做試驗，用它來顯示一個科學現象而已。Meharg說這項研究作為一個概念證詞，希望它可以啟發人們研究簡單而廉價的電飯煲來降低大米中的砷含量。Meharg計劃在谷粒的干燥和脫殼過程中引入蒸汽設備，這將給餐具行業帶來一個新的商業機會。該技術還可幫助降低嬰兒谷類食品和其他產品中砷的含量。

　　美國達特茅斯大學病理學家Margaret Karagas說，從長遠來看，大米中除砷的最佳策略應該是培育低砷菌株和改變種植技術。但她表示Meharg開發的技術很有趣，它提供一個降低大米砷含量的暫時解決方案。