安徽農大教授研究發現影響茶葉苦澀味的關鍵酶和基因
安徽農業大學茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室夏濤和高麗萍教授課題組圍繞多酚類物質的酰基化、糖苷化、聚合反應展開系列研究，找到了影響茶葉苦澀味的關鍵酶和基因，為全面解析茶葉苦澀味形成機理奠定基礎。相關研究成果近日發表在該領域國際權威學術期刊《生物化學雜志》、《實驗植物學雜志》和《科技報告》上。 茶葉中的多酚類物質主要是兒茶素，兒茶素分為單體兒茶素和酯型兒茶素，其中酯型兒茶素約占70%，是影響茶葉苦澀味的主要成分。課題組以酯型兒茶素為研究對象，經過反復試驗，證實沒食子酰基葡萄糖轉移酶（UGGT）和沒食子酰基轉移酶（ECGT）在酯型兒茶素形成過程中起到關鍵作用。這是學界首次發現酯型兒茶素合成的關鍵酶，由此人們可通過調節基因表達和酶活性，影響酯型兒茶素的合成量，從而對茶葉苦澀味進行調控。 黃酮醇也屬于多酚類物質，在茶葉中主要以糖苷形式存在，影響茶葉的澀味。課題組通過對一百多個茶樹類黃酮糖基轉移酶基因進行篩選和系統進化分析，得到......閱讀全文
安徽農大教授研究發現影響茶葉苦澀味的關鍵酶和基因
安徽農業大學茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室夏濤和高麗萍教授課題組圍繞多酚類物質的酰基化、糖苷化、聚合反應展開系列研究，找到了影響茶葉苦澀味的關鍵酶和基因，為全面解析茶葉苦澀味形成機理奠定基礎。相關研究成果近日發表在該領域國際權威學術期刊《生物化學雜志》、《實驗植物學雜志》和《科技報告》上。
安徽農業大學研究發現影響茶葉苦澀味的關鍵酶和基因
安徽農業大學茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室夏濤和高麗萍教授課題組圍繞多酚類物質的酰基化、糖苷化、聚合反應展開系列研究，找到了影響茶葉苦澀味的關鍵酶和基因，為全面解析茶葉苦澀味形成機理奠定基礎。相關研究成果近日發表在該領域國際權威學術期刊《生物化學雜志》、《實驗植物學雜志》和《科技報告》上。
單寧酶的應用保持色澤和減輕苦澀味
通常茶飲料由于浸出后產生沉淀，就會使提取液中的固形物濃度下, 降而色澤變淡。單寧酶的作用提高了茶成分的得率，就能防止這種現象的發生。同時，由于茶葉中所含的咖啡因、維生素、兒茶素類物質具有多種生理功能，例如茶多酚類的抗氧化作用、抗菌作用等，通過單寧酶處理，提高茶葉有效成分的得率，也就提高了其功能性。美
如何提升茶葉品質？科學家有了新發現
施肥措施可影響茶葉品質相關的代謝過程，過量施用化肥可導致茶葉品質的降低。隨著人們對有機食品的需求日益高漲，只施用有機肥是否能達到最高的茶葉品質？為回答該問題，中國科學院成都生物研究所研究員尹春英團隊對老川茶進行了試驗研究，相關成果于近日發表在《園藝科學》。研究團隊設置了無肥（CK）、化肥 （CF）、
單寧酶的應用提高茶葉的提取率
與未用單寧酶處理的茶葉提取液相比，用單寧酶處理的提取液中，單寧的含量增加34%，咖啡因增加43%，而可溶性固形物也增加了24%，因而從茶葉提取出的多種成分能保持在提取液中，不被沉淀，使茶葉的提取率大幅度上升。單寧酶應用于紅茶、綠茶、烏龍茶深加工中, 還能使茶葉中可溶性金屬元素含量增加。Lauren
鞣酸酶提高茶葉的提取率
中森薰等發現，與未用單寧酶處理的茶葉提取液相比，用單寧酶處理的提取液中，單寧的含量增加34%，咖啡因增加43%，而可溶性固形物也增加了24%，因而從茶葉提取出的多種成分能保持在提取液中，不被沉淀，使茶葉的提取率大幅度上升。單寧酶應用于紅茶、綠茶、烏龍茶深加工中, 還能使茶葉中可溶性金屬元素含量增
喝茶為何“苦盡甘來”
受訪專家：原國家茶葉質檢中心教授級高級工程師、國家一級評茶師 沈 紅 都說人生如茶，常常有“苦盡甘來”這一說，有人因為茶苦澀而不喜歡喝茶，但也有人因為茶的回甘而喜歡上茶，甚至有人以是否喝茶回甘來評判茶葉質量的好壞。那么，喝茶為什么會回甘呢？回甘效應到底跟茶葉質量有關嗎？本報特邀原國家茶葉質檢
鞣酸酶防止茶飲料的冷渾濁的作用
在茶飲料的生產中，茶葉的高溫提取液冷卻后會變渾濁，并產生絮狀沉淀（茶乳酪）。茶葉提取液中固形物濃度越高，這種沉淀現象越嚴重，影響了茶飲料的穩定。此外，茶飲料在冷藏中也會變得渾濁，滋味和香氣都會產生很大的影響，這種現象使其作為冷飲的商品價值受到很大的損害。茶飲料產生茶乳酪沉淀的原因是茶水中的咖啡因
單寧酶的應用防止茶飲料的冷渾濁
在茶飲料的生產中，茶葉的高溫提取液冷卻后會變渾濁，并產生絮狀沉淀（茶乳酪）。茶葉提取液中固形物濃度越高，這種沉淀現象越嚴重，影響了茶飲料的穩定。此外，茶飲料在冷藏中也會變得渾濁，滋味和香氣都會產生很大的影響，這種現象使其作為冷飲的商品價值受到很大的損害。茶飲料產生茶乳酪沉淀的原因是茶水中的咖啡因與兒
成都男士私人的自帶品茶工作室
喝過茶的人都知188道，茶入口中，首8146先而來的是苦味，然1931后慢慢回甜，普洱茶亦如此。那么問題來了，是什么造成茶的苦澀味呢？茶又為什么會回甜呢？??我們會覺得茶很苦，是因為茶葉中含有味感呈苦味的物質。茶葉中這類物質主要有咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷類、苦味氨基酸及部分黃烷醇類
牛奶分析儀鑒別酥油茶的質量
酥油茶是西藏，新疆和四川等省區少數民族人民最喜愛的日常飲料。它是用磚茶或其他種類茶葉加水熬煮，取茶汁加生酥油，食鹽配制成亮晶晶、黃橙橙、略帶褐色的食品。酥油茶的色、香，味是獨特而別有風味的。 質量好的酥油茶，色澤呈黃中帶褐，其色深淺與加入的酥油，茶葉含量多少有關，它與奶油咖啡茶的褐色有所不同，
探秘國家茶葉質量監督檢驗中心(福建)茶葉檢測
? 感官評定鉛含量檢測 待測液定容?有機實驗室大廳 “有了這份報告，咱的茶到哪都放心。”近日，茶商李永明高興地從國家茶葉質量監督檢驗中心(福建)洪愛珠助理工程師手中拿過檢測報告后說到。這份有著四個質量檢測認證和互認標志的報告，所檢項目都合格，讓李永明今年采購的這批春茶，有了進入市
安琪功能性酵母抽提物，讓飲料風味實現質的飛躍！
1. 豆奶乳飲料腥味不易去除？ 2. 茶飲料苦澀味太濃？ 3. 咖啡、乳制品飲料濃郁味不夠？ 4. 無糖、低糖類飲料，天然甜味劑的口感與白砂糖存在差別？ 推薦使用這種食品配料 彭穎 博士后 華中農業大學 安琪酵母研發中心 “安琪
拼配茶葉原料成謎－茶葉等級虛標成風
喝茶是很多人每天的習慣。但日前北京市消費者協會發布的消息顯示，59個測試樣品中18個不合格，問題集中在污染物超標、虛標等級等。而記者調查還發現，目前市場上流行的一些名茶，如大紅袍、茉莉花茶，不少都是拼配而成，其原料配比成謎。 □權威發布 三成檢測茶葉樣品不合格 日前，北京市消協工作人員分別
茶葉超微粉碎機促進茶葉深加工發展
今年春茶雖然受“倒春寒”影響有所減產，但是我國全年茶葉產量仍將有望達到135萬噸。而2009年，我國茶園面積達2700多萬畝，茶葉產量為132萬噸。我國是傳統的茶葉生產和消費大國。產地眾多，品種繁雜，用法各異，但主要以飲用為主。隨著現代科學技術的發展，將植物超微粉碎技術引入茶葉行業逐漸成為一種主流趨
茶葉水分測定儀在茶葉生產中的作用
水分對普洱茶的影響? ? ?水分在普洱熟茶加工過程中有著重要的作用。普洱熟茶加工所用的曬青毛茶一般 含水量在9%－12％，必須增加茶葉含水量才能在“渥堆”中較好地發揮濕熱作用。水分會影響物質的擴散轉移速度及其物質間的相互作用，所以，水分就成了化學反應和曲霉菌繁殖的必要條件，尤其是營造適宜的濕度條件有
茶葉的檢測項目
茶葉感官品質檢測茶葉的感官品質主要包括外形（形狀、嫩度、色澤、勻整度、凈度）， 湯色，香氣，滋味，葉底等幾個要素，我們可根據客戶要求依據相關標準對茶葉及相關制品進行符合性評定、等級判定、評語描述等。茶葉理化成分檢測粉末、碎茶、水分、總灰分、水溶性和水不溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分堿度、水浸出物
茶葉精油怎么萃取
茶葉中含有精油,用蒸溜萃取法。茶葉研碎,取10g,加20%乙醇100ml,70~80度水浴30min,共提取3次,合并提取液,加入2gZnCl2作沉淀劑,加NaHCO3調pH至6.4~8.0,靜置60min,離心或過濾,棄去水層,沉淀加40%硫酸溶解,乙酸乙酯萃取水層3次,合并乙酸乙酯,無水硫酸鈉干
茶葉快速檢測方案
一、背景及意義茶葉是我國的國飲, 長期飲用不安全茶葉對人民群眾的身體健康造成很大的影響。隨著人民生活水平的提高，消費者和媒體更加關注茶葉的質量安全問題，政府及相關職能部門及時將工作重心從增加產量轉到了全面提高質量上來，大力發展無公害茶和有機茶。茶葉質量安全主要包括農藥殘留、有害毒素、土地污染等因
茶葉國家標準
茶葉國家標準茶葉標準編號茶葉標準實施日期?GB/T 13738.1-2008?紅茶 笫1部分:紅碎茶2008/10/1?GB/T 13738.2-2008?紅茶 第2部分：工夫紅茶2009/3/1?GB/T 13738.3-2012?紅茶 第3部分：小種紅茶2013/7/1?GB/T 14456.1
研究證實“不施肥的茶葉才是好茶葉”是管理誤區
一山千行綠，阡陌茶飄香。茶葉界有人認為，不施肥、不管理的“原生態”茶葉才是高端好茶。但事實真的如此么？近日，一項研究證實“不施肥的茶葉才是好茶葉”大概率是茶園管理誤區。據了解，由廣東省農業科學院茶葉研究所所長唐勁馳團隊與中國科學院華南植物園研究員楊子銀團隊合作研究表示，通過長期定位試驗研究發現，長期
專家發現氮元素影響茶葉中代謝物積累和基因表達
近日，中科院昆明植物研究所研究員高立志研究組以一年生云南大葉茶苗為研究材料，采用代謝組學和轉錄組學相結合的技術手段，對不同氮水平和氮形態下生長一定時期的茶苗的生理指標、代謝物積累和基因表達模式進行了深入的研究分析。研究發現，不同氮條件處理下，茶葉中黃酮類物質的積累及其相關基因的表達模式都表現出最
專家發現氮元素影響茶葉中代謝物積累和基因表達
近日，中科院昆明植物研究所研究員高立志研究組以一年生云南大葉茶苗為研究材料，采用代謝組學和轉錄組學相結合的技術手段，對不同氮水平和氮形態下生長一定時期的茶苗的生理指標、代謝物積累和基因表達模式進行了深入的研究分析。研究發現，不同氮條件處理下，茶葉中黃酮類物質的積累及其相關基因的表達模式都表現出最
中國茶葉流通協會茶葉理化分析實驗室啟用
在中央財政和供銷總社的大力支持下，經過幾年的精心籌建和準備，8月31日中國茶葉流通協會開始啟用茶葉理化分析實驗室。當天，實驗室工作人員順利完成了多個標準茶樣的茶多酚測定，并出具了相關檢測報告。這標志著中國茶葉流通協會標準化體系建設項目初見成效，實驗室已基本具備了茶葉檢驗、檢測、分
摩洛哥進口茶葉新標推遲實施－或將影響我國茶葉出口
日前從茶葉出口座談會上傳來消息，摩洛哥進口茶葉新標準推遲3個月實施，由7月1日推遲到9月30日。據悉，今年4月12日，摩洛哥國家食品衛生安全局向世貿組織通報了根據其食品中農藥最大殘留限量（MRLs）的第156－14號聯合令，擬于2019年7月1日起，對從我國進口的茶葉執行農藥最大殘留限量標準。
茶葉粗纖維測定步驟
茶葉感官品質往往和它的色、香、味、形有關，這些可以通過制茶工藝來實現。但茶葉真正的品質是和它的栽培有關的，通過檢測其中的粗纖維、茶多酚等含量決定的。關于粗纖維含量的測定，檢驗人員會通過粗纖維測定儀來完成，具體操作如下：茶葉粗纖維測定操作步驟：1.稱取2.5g茶葉樣品，精確到0.001g；2.將樣品放
茶葉檢測你知多少？
一、?茶葉的檢測項目茶葉的檢測項目包括農藥殘留、鉛、水浸出物、霉菌、菌落總數、稀土等。根據《茶葉中519種農藥及相關化學品殘留量的測定》（GBT 23204-2008）規定。其中519種農藥包括490種茶葉相關農藥殘留，以及29種除草劑殘留。茶葉農藥殘留涉及的種類很多，在茶葉檢測中很重要。根據《關于
如何檢測茶葉是否合格？
根據茶葉中被曝出的問題可以看出，茶葉中經常超標的農藥為有機氯農藥殘留，因此就需要用氣相色譜法來檢定茶葉中的農殘含量。 傳統的方法采用填充柱恒溫操作，低沸點組分解易重疊，高沸點組分峰易擴展，分離效果不理想。采用電子捕獲-氣相色譜法(ECD-GC)OV-17中等極性毛細管柱，進行程序升溫操作，組分
普洱茶不是越陳越好：保質期十年左右、儲存不當易霉變
與龍井、毛尖、碧螺春等新茶更受追捧不同，普洱茶素有“做新茶，喝舊茶”的傳統，被認為越陳越香。但從食品安全角度看，普洱茶并非越陳越好。圖片來源于網絡 普洱茶分為生茶和熟茶。生茶是以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經過殺青、揉捻、曬干、蒸壓成型等工序制成，茶性較烈，湯色綠黃清亮，有強烈的苦澀味。如果將生
中國食品辟謠聯盟：茶葉農殘問題－還茶葉質量安全真相
近期有網絡傳言將2012年茶葉農藥殘留報告引發的媒體報道以及2013年央視二套播出的“信陽茶葉農藥殘留調查”等內容拼湊在一起，以《[央視曝光] 你喝的不是茶，而是毒藥》進行發表，在社會上迅速傳播并引起極大反響。農業部茶葉產品質量安全風險評估實驗室（杭州）專家表示，該謠言引用了央視的視頻截圖和東方