香料香精的感官評價：關心的是顏色、香氣和香味上...
一種香料或香精的好壞，除了理化指標可判斷外，其香氣和香味只能靠人的感官評價。所有的原材料在用于調配香精前都要進行感官評價，所有配好的香精在它們送到客戶之前也要進行感官評價，感覺是能否接受的最后保證。 一、感官評價的方法 下面關于感官評價的敘述作為一種質量控制功能，對于整個工業來說是典型的。雖然在操作上各廠家間有些差別。但基本方法是相似的。 配好的香精樣品從調配人那里直接送到質量控制實驗室，每個樣品上都附有一張表格，上面寫有香精名稱、號碼、生產數量、生產日期、配制者姓名和客戶姓名，這樣可以讓質量控制部門獲得有關那個香精的信息。 作為已配好香精的比較標準，是最近一批送至客戶的香精的樣品。所有這些香精樣品滿瓶后貯藏于冰箱內。樣品的保留視每個客戶購買每種香精的頻繁程度而定，通常將最近三批送達客戶的產品樣品保留下來，當新的一批香精生產出來，就將老的一個樣品扔掉。 為了評價香精的顏色、香氣和香味，將樣品排列起來進行比較。對于香味評價，基本上......閱讀全文
嬰兒奶粉多含香精香料－企業稱合法
7月底，衛生部公布《食品用香料、香精使用原則(征求意見稿)》(下稱意見稿)，明確把純乳、原味發酵乳等20種食品列為禁加食用香料香精范圍，其中嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品也擬被“禁香”更是引發業內廣泛關注。然而記者近日走訪市場發現，多種知名嬰兒奶粉均加入“香草味食用料”
島津舉辦“香精香料分析技術交流大會”
??? 香料是從帶香物質中提取或以人工合成方法得到的致香物質的總稱，香精則是將多種香料按照一定的比例和工藝，經人工調配而得到的具有一定香型的香料混合物。香精香料在很多領域扮演著非常重要的角色，和人們生活息息相關的方面如煙草、化妝品、香水等。 ??? 2003年3月11日公布的歐盟第七次修訂歐洲化妝
液相色譜法測定香精香料中的甜蜜素
?甜蜜素，學名為環已氨基磺酸鈉，是重要的人工合成甜味劑之一。自1950年生產應用以來，作為蔗糖的替代品在食品中被廣泛的使用。但從20世紀70年代初開始，因為懷疑甜蜜素可能會產生致癌、致畸作用。美國、英國等國家開始禁止在食品中使用甜蜜素，中國、歐盟等四十多個國家和地區對此也分別做出了限制。目前，甜蜜素
央視《焦點訪談》揭露：添加劑勾兌出“陳釀老酒”
昨晚，央視《焦點訪談》播出《不明不白的白酒》。節目稱，市場上的酒大都在原料表上標明，酒是貨真價實用高粱、小麥等糧食釀造而成，沒添加其他的東西，然而事實并非如此，不少是由酒精、香精勾兌而成。雖然不違反國家有關規定，但卻按糧食酒賣，并且不在原料表中標明。同時，這些酒精和香精在生產時容易產生塑化劑，并
2024廣州香精香料展+精油展+芳香產業展會
2024廣州香精香料展+精油展+芳香產業展會時間：2024年9月11-13日 ??????地點：廣州·廣交會展館GIFF EXPO展會介紹：2024中國（廣州）國際香精香料與芳香精油展覽會“GIFEEXPO”立足廣州輻射中國及東南亞地區，強力為香精香料與芳香精油企業樹立品牌形象、市場開發、建立渠道、
關于超臨界流體萃取的在化工方面的應用
A. 超臨界流體萃取的在化工方面的應用—天然香精香料的提取 用SCFE法萃取香料不僅可以有效地提取芳香組分，而且還可以提高產品純度，能保持其天然香味，如從桂花、茉莉花、菊花、梅花、米蘭花、玫瑰花中提取花香精，從胡椒、肉桂、薄荷提取香辛料，從芹菜籽、生姜、莞荽籽、茴香、砂仁、八角、孜然等原料中提
介紹超臨界流體萃取在在化工方面的應用
A. 天然香精香料的提取 用SCFE法萃取香料不僅可以有效地提取芳香組分，而且還可以提高產品純度，能保持其天然香味，如從 桂花、 茉莉花、菊花、 梅花、米蘭花、玫瑰花中提取花香精，從 胡椒、 肉桂、薄荷提取香辛料，從 芹菜籽、 生姜、莞荽籽、 茴香、 砂仁、 八角、 孜然等原料中提取精油，不僅
超臨界萃取在化工方面的應用
A. 天然香精香料的提取用SCFE法萃取香料不僅可以有效地提取芳香組分,而且還可以提高產品純度,能保持其天然香味,如從桂花、茉莉花、菊花、梅花、米蘭花、玫瑰花中提取花香精,從胡椒、肉桂、薄荷提取香辛料,從芹菜籽、生姜、莞荽籽、茴香、砂仁、八角、孜然等原料中提取精油,不僅可以用作調味香料,而且一些精油
食品檢測之食品鑒別及方法概述
1、食物是人體能量的來源食物是人體生長發育、更新細胞、修補組織、調節各種生理機能所必不可少的營養物質，也是產生熱量以保持體溫恒定、從事各種活動的能量來源。正因為食品中含有人體所必需的各種營養素和能量，所以它是人類維持生命與健康的必需品，是人類賴以進行一切社會活動的物質基礎。沒有食物，人類就不能生存。
什么是食品香料？
食品香料是指能夠用于調配食品香精，并使食品增香的物質。它不但能夠增進食欲，有利消化吸收，而且對增加食品的花色品種和提高食品質量具有很重要的作用。 食品香料按其來源和制造方法等的不同，通常分為天然香料、天然等同香料和人造香料三類。（1）天然香料。它是用純粹物理方法從天然芳香植物或動物原料中分離得到的物
什么是食品香料？
食品香料是指能夠用于調配食品香精，并使食品增香的物質。它不但能夠增進食欲，有利消化吸收，而且對增加食品的花色品種和提高食品質量具有很重要的作用。 食品香料按其來源和制造方法等的不同，通常分為天然香料、天然等同香料和人造香料三類。（1）天然香料。它是用純粹物理方法從天然芳香植物或動物原料中分離得到的物
部分火鍋底料添加劑超標－標準或今年起草
火鍋底料最近成為市民關注的新焦點，隨著一些媒體報道“火鍋底料大量添加化學添加劑”后，網絡上掀起一片熱議。雖然中國烹飪協會火鍋專業委員會于上月底公布中國火鍋企業食品安全狀況，稱占全國市場七成份額的100家知名火鍋企業底料檢查100%合格，但相當一部分消費者仍然對火鍋底料持不信任態度。近日，廣東省食
抹茶食品原料可能并非真正抹茶粉－綠茶粉摻雜香精充數
抹茶蛋糕、抹茶餅干……市面上各式各類抹茶味食品隨處可見，而抹茶口味也是近幾年在國內食品市場興起，顏色清新而帶著淡淡茶香味尤其受到年輕群體的喜愛。不過，這類抹茶食品卻并非百分之百添加抹茶粉所制成，不少商家會為了節約成本而使用價格更便宜的綠茶粉，為保證色澤和口感還會添加香精和色素。 抹茶食品和抹茶
什么是感官分析中的CATA和RATA測試
CATA和RATA測試-----什么是感官分析中的CATA和RATA測試？選用原則？——在瑞玢CSAS感官分析軟件中進行比較檢查所有適用法(CATA) Check-all-that-apply method，也稱為選擇所有適合項。評估適合項目法(RATA) Rate-all-that-apply m
糧食“加香”難分辨－幼兒奶粉屬“加香”重災區
近日，“假冒五常香米”被曝光，大米加香精炮制的“偽香米”很受關注，“加香”已經成為不法商販造假的重要手段。衛生部7月26日發布了《食品用香料、香精使用原則(征求意見稿)》，擬禁止在25類食品中添加香精香料。 近日，記者對市場上這25類食品進行了調查，發現其中只有極少數“較大嬰兒和幼兒配方食品”
神奇液體造“飄香玉米”－經常食用易傷肝臟
又到了玉米上市的季節，街頭到處可以聞到玉米飄香。就在最近，一則名叫“街頭煮玉米真可怕”的帖子引起網友廣泛關注。帖子稱街頭銷售的煮玉米口感香甜是因為添加了玉米香精，所以人們才能在老遠就聞到玉米的香味。如果事實真的如此，那么經常食用這種添加了香精的玉米，會對人體肝臟等器官產生危害。為了求證帖子的真實
受不了不健康食物的誘惑？科學家又腦洞大開……
近期，在美國化學學會（ACS）第252屆年會上，來自于法國Centre des Sciences du Go?t de l'Alimentation研究中心的Thierry Thomas-Danguin進行了一場新奇的學術報告。他所在的研究團隊找到了一種捷徑，能夠讓消費者享受“香甜可口”
IMS檢測天然香料
應用離子遷移譜對香料進行質量監測 為了檢測不同批次的產品，特別是胡椒粉和辣椒粉在質量上的波動和偏差以及其污染成分，研究人員開發了借助于離子遷移譜(IMS)傳感器對香料進行監測的方法。 圖1. 測量香料中芳香成分的GC-IMS裝置和用于香料樣品香味測量的結構示意圖(1-合成氣，2-
大米純乳等25種食品將被禁添加香料香精
《食品用香料香精使用原則》和《食用鹽碘含量》(征求意見稿)向社會公開 適量加香 科學加碘 大米和純乳等25種食品不得使用香料香精 食用鹽碘強化量上限降低一半 衛生部在其網站上公布了《食品用香料香精使用原則》(征求意見稿)(以下簡稱《原則》)和國家標準《食用鹽碘含量》(征求意見稿)
什么是定性評價和定量評價
1、什么是定性評價和定量評價。2、什么是定性評價。3、什么是定性評價方法。4、什么是定性評價,什么是定量評價(教育學)。1.定性評價：指不采用數學的方法，根據評價者對被評價者平時的表現、現實的狀態或文獻資料的觀察和分析，直接對被評價者做出定性結論。2.定性評價方法要求評價者具備相關知識和經驗，定量評
什么是定性評價和定量評價
1、什么是定性評價和定量評價。2、什么是定性評價。3、什么是定性評價方法。4、什么是定性評價,什么是定量評價(教育學)。1.定性評價：指不采用數學的方法，根據評價者對被評價者平時的表現、現實的狀態或文獻資料的觀察和分析，直接對被評價者做出定性結論。2.定性評價方法要求評價者具備相關知識和經驗，定量評
感官評價中的干擾因素及解決方法
隨著市場經濟的發展，感官評價作為一種認知、測量和檢測手段，在食品研發的不同活動中發揮著重要的作用。感官評價實際上是以人作為測量儀器進行品嘗分析。因為人和儀器相比有個人感情，更容易受到環境的影響，為了保證科學和準確，我們需要避免感官分析中的干擾因素，那么常見的干擾因素有哪些呢？1.期望錯誤：樣品附帶的
島津積極參加2023國際香料香精化妝品科學技術論壇
2023年10月28日-29日，上海應用技術大學聯合中國香料香精化妝品工業協會、上海化工研究院等單位在上海舉辦“2023國際香料香精化妝品科學技術論壇”。本次論壇以“聚焦香料香精化妝品前沿科技，助力美麗健康產業發展”為主題，邀請了國內外高校及科研機構、國內企事業單位專家學者，圍繞香料香精化妝品產業宏
折光旋光一體機測定香精香料的折射率和旋光度
臺頂三臺，一臺儀器三種測量顯示參數由中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發布的GB/T14454?《香料通用試驗方法》中的第四、第五部分使用折光法和旋光法的方法對香料進行折光指數測定。各香精生產企業、卷煙生產企業為控制煙用香精的質量，通常需進行相對密度、折光指數、溶混度等物化指標的測定，折光指數是
西安假五常米充斥市場－商販難辨真偽
日前，有媒體曝光西安市部分大米生產加工企業用普通大米冒充黑龍江五常優質大米。西安市質監局隨即連夜突擊檢查了部分西安市大米生產加工企業，查封冒牌五常大米。 媒體報道了西安部分企業偽造產地、違法添加香料香精、以假充真，以普通大米冒充東北五常優質大米的事件后，西安市質監局立即展開行動，連夜徹查了西安
煙草所研究揭示生姜香氣特征分子形成機制
近日，中國農業科學院煙草質量與安全創新團隊利用感官組學技術，從分子水平揭示了生姜香氣特征的形成機制，為生姜深加工產業的發展提供了重要的理論依據。研究成果于4月10日在線發表于《農業食品化學（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》上。 生姜有“
玫瑰花茉莉花冷凍干燥機，玫瑰花凍干技術
玫瑰花和茉莉花作為經濟作物，其花朵主要用于食品及提煉香精玫瑰油，玫瑰油應用于化妝品、食品、精細化工等工業。還可以當中藥材使用，茉莉花性溫，味辛、甘，有理氣開郁、和中下氣的功效玫瑰花性微溫，味甘、微苦，能舒肝解郁含有多種氨基酸、維生素，還富含鈣、鐵、鉀、鋅等礦物質。玫瑰花、茉莉花具有芳香氣味和鮮艷
3·15晚會第一彈：“泰國香米”竟是香精勾兌－年“產”千噸
第33屆315晚會第一槍指向假泰國香米，涉及公司安徽壽縣永良米業。一些市面銷售的泰國香米，跟泰國一點關系都沒有。 日前，記者探訪了安徽某食品有限公司，倉庫里堆放著數十噸散發著“泰國茉莉香米”香味的“泰國茉莉香米”。 負責人告訴記者，這些大米是安徽本地產的，和泰國香米沒有任何關系，只要往大米里
中國衛生部擬公布禁添食用香料香精的食品名單
衛生部２６日公布《食品用香料、香精使用原則（征求意見稿）》，其中列出了不得添加食用香料、香精的食品名單。 這些食品包括：純乳（全脂、部分脫脂、脫脂）、原味發酵乳（全脂、部分脫脂、脫脂）、稀奶油、植物油脂、動物油脂（豬油、牛油、魚油和其他動物脂肪）、無水黃油、無水乳脂、新鮮水果、新鮮蔬菜、冷凍蔬
14個傳感器的iNose電子鼻在香精香料領域的應用
?圖1?不同儲存時間的香精1和產品1的氣味分布、應用iNose電子鼻利用14個傳感器分析香精及產品氣味變化相關性：從整體實驗結果來看，香精1和產品1整體氣味變化相關性表現為，香精1常溫放置90d過程中變化程度小于產品1，前45d產品1和香精1的氣味變化程度明顯不同，表現為產品氣味變化明顯快于香精氣味