發展納豆產業不能“因噎廢食”

　　科研專家：全面認識納豆產品

　　 中國食品發酵工業研究院副院長程池指出，有些媒體的報道把納豆和納豆激酶混為一談，里面至少有三個概念不清晰：納豆、納豆保健食品和納豆激酶。他詳細介紹到，目前市場上的納豆類產品大致可分為3種：鮮納豆、納豆膠囊保健品、納豆混合型膠囊保健品。

　　 鮮納豆。超市里常見的裝在精美小盒中、顏色為淡褐色、經攪拌可以拉出長長粘絲并發出獨特香味的食品就是鮮納豆。盡管是普通食品，鮮納豆中至少有三類對人體有益的東西：納豆菌、納豆激酶以及其他功效成分。

　　 納豆膠囊。將納豆速凍，在低溫下冷凍干燥，并在低溫下粉碎，同時富集強化納豆菌的代謝功效物質，制成膠囊。由于采用了先進的加工工藝，納豆膠囊幾乎完全保留了鮮納豆的活性功效成份，包括活性納豆菌、各種酶和維生素，其中納豆激酶的含量可以提高3至4倍(干物質計)。納豆膠囊的優點是便于隨身攜帶，定量定時服用方便，不再受鮮納豆產品受冷鏈銷售局限的影響。目前我國共批準了5款納豆膠囊保健食品，其中北京燕京啤酒集團公司生產的燕京牌納豆膠囊（國食健字G20040604）是國內最早獲得國家食品藥品監督管理局批準的納豆類保健食品。

　　 納豆混合型膠囊。以納豆凍干粉和其他藥食同源的成分配制成膠囊。這種產品主要通過其他原料的功效成份來強化納豆的功效性，如降脂功能等。目前我國批準的這類保健食品有3款。

　　 生產企業：加快制訂行業規范

　　 過去10年來，我國城鄉居民的高血脂癥及血栓病發病率迅速升高，所以，具有天然降脂抗血栓效果的保健產品對國內消費者頗有吸引力，納豆就是其中一種。由于國內廠家不遺余力的宣傳，納豆類保健食品在市場的銷量一路向上。眾多保健品廠商看到這一新產品的巨大發展潛力，紛紛上馬生產。據了解，國內現已有20多家公司在生產或銷售納豆類產品。

　　 但是，數量多不一定質量好，激烈的市場競爭，引發了一些無良企業在納豆保健食品生產過程中偷工減料，以次充好。

　　 除了加工技術落后，更有一些廠商弄虛作假。有些廠家在購進進口高含量納豆激酶原粉后，在其中添加紫蘇油、紅花油、枸杞、山楂等廉價活血化瘀中草藥原料成分進行稀釋，再加工成外觀漂亮的膠囊劑出售，并大肆宣傳其產品為進口日本原粉分裝，具有降脂和抗血栓作用。正是由于這些無良廠商濫用納豆激酶名義推銷偽劣產品，才使國內納豆激酶市場面臨信用危機。

　　 因此，業內人士呼吁，要盡快給納豆食品制訂相關標準，沒有標準的納豆市場就注定良莠不齊。在不久前召開的中國（燕京）納豆文化節總結會上，燕京啤酒集團公司董事長李福成就表示：“作為納豆在中國的首創者和領導者，我們有責任以納豆為載體，倡導健康的生活方式和科學的飲食習慣；我們也有責任和義務，協助國家有關部門和監管機構盡快制定出納豆的國家標準和行業標準。”

　　 營養學家：正確消費認準品牌

　　 中國營養學會常務副理事長、中國營養學會營養專業委員會主任委員翟鳳英教授指出：納豆中含大量納豆菌、豐富的納豆激酶等有益成分，其中最重要的還是納豆激酶類。“它是納豆菌發酵大豆而生成的。納豆激酶分解大豆蛋白質而產生了納豆的粘絲，日本科學家在實驗中研究證實，納豆激酶具有溶解血栓的功能。” 翟鳳英教授介紹說。

　　 正是由于納豆無可爭議的保健效果，營養專家一致呼吁要正確宣傳納豆，消費者和生產商都不應該對納豆保健食品“因噎廢食”。據程池介紹，納豆的營養素全面均衡，對于中老年人全面補充營養素比較有利，堅持長期食用，對于調節腸胃、全面機體護理、降血脂溶血栓肯定會有產生效果。但納豆和大豆等含嘌呤食物一樣，痛風病人應根據自身具體情況使用。

　　 作為普通消費者，不可能像專家一樣借助先進儀器來辨別納豆的優劣。專家建議，目前最有效的辦法就是認準品牌。在良莠不齊的市場中，品牌好的大企業生產的納豆產品，其質量相對更有保障。其次，對于宣稱是保健食品的納豆產品，可以看包裝上是否有國家保健食品的小藍帽認證標識。

　　 2009年，燕京的啤酒產銷量已經達到470萬千升，銷售收入達到133億元，納豆的銷售收入與之相比，僅僅是一個零頭。燕京啤酒集團公司李福成董事長感慨地說：“如果要靠納豆來支撐企業發展，我想可能性不大。但是寧可不賺錢，我們也要把這種健康食品引入中國。”他介紹，在納豆風波發生后，燕京集團果斷地把自己的產品交給中國食品發酵工業研究院、北京聯合大學應用文理學院保健食品功能檢測中心等研究機構進行檢測。結果表明：燕京納豆具有溶解人造血栓的功能，其營養成分絲毫不遜于日本原產納豆類保健食品。

　　 畢竟，中國有13億渴望健康長壽的人口，畢竟，納豆在世界第一長壽國日本被譽為第一養生食品。正如著名醫學博士、納豆專家渡邊杉夫所說：在日本，也存在不良企業利用消費者對納豆的熱愛，生產劣質產品的事件，但納豆及其保健食品的銷售從來都不會因此受到影響。專家強調，生產納豆的企業家應用良心去做產品，提高產品的質量，實事求是宣傳產品，將人民的健康放在首位。