感謝“中國胃”

　　民以食為天，食以“快”為先。伴隨生活節奏的“舞步”，快餐已成為消費者的新寵。來自廣州的調查顯示，超過4成的市民平均每周有一次快餐消費，而且更偏愛中式快餐。他們的理由不僅是質量可靠、價格公道，其品牌豐富程度也大于西式快餐。最關鍵的，這些“快”字牌飯菜更符合食客的胃口。一位快餐店老板感慨地說：這真要感謝同胞的“中國胃”啊。

　　 在高端餐飲走向凋敝、餐飲業內普遍不景氣的當下，“短平快”的中式連鎖快餐、大眾化餐飲逆勢而動，并逐漸成為業內主流。“我們需要的不再是比薩餅，而是大餅。”網友這一形象比喻，揭示出當下消費人群的需求。如今，雨后春筍般的品牌正以原汁原味的烹調，營養健康的原料和洋為中用的標準化，興起占領快餐市場高地的勢頭，受到“跑步中的中國”的青睞。有人高興地概括道，對于中式快餐業，一個“最好的時代”已經來臨。我們應該承認，洋快餐是中式快餐的“師傅”。多年前，洋快餐進入中國市場，為行業吹來了一股清新之風。它們憑借新鮮的飲食文化理念、規模化標準化的先進管理、快捷的消費方式和自由輕松的用餐氛圍，為中國消費者提供了不同的餐飲體驗。不過，隨著時間推移和經濟的快速發展，人們變得“苛刻”起來，漸漸對餐飲有了更多的要求和標準，健康和養生也成為時下熱議的話題，這就給中式快餐提供了全新的發展空間。面對嚴峻形勢，洋快餐紛紛低下高貴的頭顱，反過來向從前的“徒弟”求教，為了迎合中國人的胃口，在自家的菜譜中添加油條豆漿等。這正是：“師傅帶徒弟，徒弟趕師傅。比學趕幫超，市場無師傅。”

　　 可喜的是，中式快餐不僅姓“快”，而且姓“穩”。相關企業邁著快捷穩重的腳步，使得餐飲結構形式變得更加豐富。數據顯示，解決工作日午餐時，白領多會選擇中式快餐。除了“口味習慣”外，他們普遍認為，中式食品更符合其對營養健康的要求。如果說中式快餐的崛起得益于公眾對中式餐飲的偏愛，那么重視健康和營養的飲食理念則是其成功逆襲洋快餐的“殺手锏”。業內人士指出，快餐只是就餐方式的改變，而高品質和健康安全才是關鍵。因此，“陣地”得手之后，中式快餐應根據人體對營養平衡的需求，進一步對膳食進行科學搭配，以保證菜品美味和營養的完美結合。還有，中式快餐的平民化的價格，也讓忙碌的上班族更加青睞。由此可見，“食美價廉、快并健康”成為中式快餐的成功準則。

　　 “最好的時代”——這是多么誘人的字眼！若不辜負這一愿景，食企需要做到安全營養的食品，民族的口味，以及突出一個“快”字。談及中式快餐受歡迎的原因，正如一家知名快餐品牌的調研結果，他們發現：第一，快餐符合現代人生活的節奏；第二，中國人偏好中式餐飲口味；第三，大部分消費者希望吃到熱菜和希望餐飲的營養搭配是均衡的。筆者想強調的是，中餐文化如春花盛開于神州大地，主要基于一項腳踏實地的因素：我們是5000年的美食大國，每個中國人都長著“愛國胃”。若為這句話做個注解，可以提到一位赴美留學生的感受。這小伙子說，在美國學習生活一年，他的“國產腸胃”被折磨得“死去活來”，現在連夢中都能聞到餛飩、炒肝、油條的香味兒。