獨立的“第三方檢測”將會怎樣定義呢？

　　隨著人們對食品安全的關注度越來越高，“獨立第三方檢測”也越來越受到了公眾的關注和歡迎。在過去的幾年中，有不少媒體發布過“檢測結果”。這些檢測，往往選了社會關注度很高的食品和檢測項目，經常是“驚曝XX”，然后“一片嘩然”，媒體也賺足了眼球。最近的“草莓中檢出違禁農藥，含量超歐盟標準7倍”，就是一個典型的例子。

　　然而，這些成為了熱點新聞的檢測，絕大多數最后都被證實為存在缺陷，最后的結論也就不靠譜。檢測，變成了聳人聽聞吸引眼球的工具而已。

　　獨立的”第三方檢測”，怎樣布局的。

　　合格取樣是基礎

　　要得到真實有效的檢測結果，首要條件就是所檢測的樣品代表了真實的情況。如果取樣的過程不合格，那么得到的結果就毫無意義。比如媒體曾經熱炒過的“制冰機的冰塊細菌數比馬桶還多”，就是一個胡亂取樣的典型。我們周圍的環境中充滿了細菌，一個沒有受過無菌操作的把媒體從業者，拿了個杯子把冰塊裝起來，這樣的取樣過程完全可能引入外部細菌。而在這些冰塊送到檢測實驗室的過程中，細菌還會繼續增殖。最后，檢測到的細菌數跟制冰機中的已經完全不同了。

　　除了取樣過程中可能引入的“污染”，樣品的代表性是一個同樣重要的問題。因為樣品檢測通常需要不菲的開銷，很多媒體一般只送了有限的幾個樣品，最后卻要得到“廣泛”的結論。比如選擇性地選了幾個小作坊的產品，就推而廣之“市場上的XX產品如何如何”。

　　取樣的代表性跟結論的范圍密切相關，比如檢測的樣品是某品牌的一個樣品，那么只能得出“某品牌某一批次的某款產品如何如何”；要對“某品牌的某款產品”做出結論，那么至少要測多個批次的樣品；如果要評價“某品牌的產品”，那么就必須檢測該品牌的多款產品；而要說“某產品如何如何”，那么就需要檢測能夠占領大多數市場的各品牌產品了。

　　規范方法是核心

　　通過合格的取樣流程取得了具有代表性的樣品，只是有了有效檢測的基礎。下一個關鍵的要素是規范的檢測方法。食品是成分復雜的混合物，要準確地檢測出其中某種成分的含量，并不是一件容易的事情——尤其是與安全有關的成分，往往含量極低。

　　任何一種檢測方法，基本上都是把目標成分進行富集，再通過一些特定的處理，讓它產生特異性的信號。通過檢測這些信號的強弱，去推算它的含量。也就是說，如果食品中有其他原因產生同樣的信號——比如操作過程中混入了其他能產生相同信號的污染，或者儀器發生故障，那么檢測到的結果就可能是“無中生有”或者“虛高”的。草莓中檢測出乙草胺，很可能就是這樣的情況。同樣，如果其中混入了干擾信號產生的污染物，使得應該產生的信號被“屏蔽”了，或者儀器故障使得信號沒有正常產生，那么也就可能“漏檢”了。

　　為了避免這些潛在的問題，任何一種列入國家標準的成分，都會有一個標準的檢測方法。而國家標準中的指標，也是針對通過這個檢測方法得到的數據來設定的。一些媒體在做“檢測“時，把樣品送到某個大學的實驗室，由研究生們選一個他們認為合適的方法來檢測。研究生們在研究中采用的檢測方法，對于他們所研究的體系可能是適當、“準確”的，他們還可以對方法自由地進行“改進”。但這些“研究方法”跟國標規定的方法不一定相同，應付起食品體系中可能存在的“無中生有”或者“漏檢”，未必得心應手。這樣得到的結果去跟國家標準相比來談論“超標”，實際上是無效的。