山西抽檢食品添加劑使用和食品污染問題較突出

　　6月19日、7月3日和7月9日，省食品藥品監督管理局連續公布了三期食品安全監督抽檢信息公告。從檢出的不合格食品項目上看，食品添加劑使用和食品污染問題比較突出。

　　 第一期公布95批次，涉及糧食及糧食制品、酒類、肉及肉制品、餐飲食品、水產品5大類，其中：27批次餐飲食品中有2個批次不合格，分別為晉中市開發區復盛水晶火鍋店火鍋底料（自制）中檢出罌粟堿、那可丁，太原市萬柏林區西山芙蓉酒樓加工的醬鹵牛肉中檢出苯甲酸。17批次水產品中2個批次不合格，忻州市忻府區玉水海鮮經銷部銷售的大閘蟹和大同市城區白愛如干鮮水產店銷售的螃蟹中分別檢出硝基呋喃代謝物（氨基脲）。

　　 第二期公布105批次監督抽檢結果，涉及肉及肉制品、豆制品。其中，57批次熟肉制品中有5批次不合格，分別是山西智澤食品有限公司生產的層層脆（豬耳朵）、夏縣秦晉食品有限公司生產的香鹵豬耳朵、平遙縣晉祥齋食品有限公司生產的五香豬肝的菌落總數和大腸菌群超標；太原市晉和園食品加工有限公司生產的精制肘花的菌落總數超標，違規使用日落黃、檸檬黃；陽曲縣東北街馬七熟肉店銷售的豬蹄違規使用亞硝酸鹽。48批次豆制品中有6批次不合格，分別是太原市潔利源食品有限公司生產的利源內酯豆腐、廣靈縣天吉食品有限公司生產的口口香豆腐干、大同市開發區三益食品有限責任公司生產的五香豆腐干、天鎮縣綠野食品發展有限公司生產的五香熏制熏干、大同市開發區三益食品有限責任公司生產的豆腐干菌落總數超標；晉中市康晉食品有限公司生產的豆腐皮（鹵制原味）違規使用檸檬黃。

　　 第三期公布338批次監督抽檢結果，涉及乳制品、酒類、水產品、餐飲食品、蛋及蛋制品、罐頭、蔬菜及其制品、薯類及其膨化制品、蜂產品、糧食及糧食制品、調味品、烘焙食品、食用油、水果及其制品、飲料、肉及肉制品、豆類及其制品、冷凍飲品18大類。其中，54批次糧食及糧食制品中不合格2批次，分別是平遙縣晉升食品有限公司生產的2批次即食沖調型油茶菌落總數、大腸菌群、過氧化值（以脂肪計）超標。40批次調味品中不合格1批次，為清徐縣磊康醋業有限公司生產的老陳醋 （釀造食醋）總砷超標。37批次烘焙食品中不合格5批次，分別是太原品谷食品有限公司生產的日式牛奶面包酸價超標；晉中市宜盛食品有限公司生產的孜然味烤饃片菌落總數超標；山西太原瑞司特食品有限公司生產的瑞司特面包（軟式面包）酸價超標；長治市山西世紀三毛食品有限公司生產的馬賽克 （果味）（蛋糕）檢出檸檬黃、胭脂紅，大腸菌群超標；太原市葆園食品有限公司生產的千層豆沙排面包檢出脫氫乙酸。18批次食用油及其制品中不合格2批次，分別是沁源縣道原福食用油有限公司生產的小麻籽油（壓榨）、汾陽市德義園味業有限公司生產的小磨香油苯并（a）芘超標。17批次水果及其制品中不合格1批次，為聞喜縣青豐食品有限公司生產的山楂片檢出苯甲酸。15批次飲料中不合格6批次，分別是靈石縣王家源水廠生產的桶裝飲用純凈水、靈石縣紅崖山泉水廠生產的桶裝飲用純凈水、壽陽縣星泉純凈水有限公司生產的桶裝飲用純凈水、靈石縣盛天泉飲用水廠生產的桶裝飲用水、武鄉縣鍵洋山泉水開發有限公司生產的老源康山泉水菌落總數超標；臨汾市浮山縣漢中洋食品飲料有限公司生產的七月核桃汁（植物蛋白飲料）檢出脫氫乙酸。14批次肉及肉制品中不合格1批次，為大同市南郊區德利升食品廠生產的香辣豬耳朵檢出萊克多巴胺。12批次豆類及其制品中不合格1批次，為壽陽縣健民實業有限責任公司生產的壽陽香干菌落總數超標。3批次冷凍飲品中不合格2批次，分別是太原市迎澤區味好佳冷飲廠生產的上當冰磚（冰棍）和小布丁奶油口味冰棍分別菌落總數、大腸菌群超標。

　　 相關鏈接：

　　 1、罌粟堿、那可丁：罌粟堿是臨床用于治療心血管痙攣等的處方藥；那可丁是普通鎮咳類的非處方藥。國家明確規定，禁止在食品中添加藥物。在火鍋底料中檢出罌粟堿和那可丁，原因可能為原料帶入或故意添加。

　　 2、硝基呋喃類代謝物（氨基脲）：硝基呋喃類藥物是廣譜抗生素。國家明確規定禁止在飼養過程中使用該藥物。氨基脲是硝基呋喃類藥物的代謝物。水產品中檢出氨基脲，原因可能為水產養殖、運輸或銷售過程中非法使用所致。

　　 3、苯甲酸：苯甲酸為食品添加劑，起防腐作用，可用在調味品類、面醬類、果醬類、醬菜類食品中。超標原因可能是企業為增加產品保質期超范圍使用導致。

　　 4、菌落總數：菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　 5、大腸菌群：大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌 （如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群超標的產品均未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

　　 6、檸檬黃、日落黃、胭脂紅：檸檬黃、日落黃、胭脂紅屬于食品添加劑，主要起著色作用，按照 《GB2760-2011食品添加劑使用標準》，不得使用在肉制品、豆制品中。在肉制品、豆制品中檢出檸檬黃、日落黃、胭脂紅，原因是企業為改善產品色澤超范圍添加。

　　 7、山梨酸：山梨酸是食品添加劑，主要起防腐作用。超標原因可能是企業為了延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。

　　 8、亞硝酸鹽：亞硝酸鹽屬于食品添加劑，主要起護色和防腐作用，但不得在餐飲環節使用。超標原因是企業為使產品色澤鮮亮、延長產品保質期，或者彌補產品原料品質缺陷和生產過程衛生條件不佳而超范圍、超限量使用，或者未準確計量。

　　 9、脫氫乙酸：脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，按標準規定的范圍和使用量使用是安全可靠的。脫氫乙酸超標的原因可能是個別企業為防止食品腐敗變質，超量使用了該添加劑，或者其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過程中未計量或計量不準確。

　　 10、苯并[a]芘：苯并[a]芘超標主要原因可能是由于生產加工過程溫度控制不當或加工時間不合理所致，還有可能是原料儲存不當或晾曬不當所致。

　　 11、酸值（價）：酸值（價）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸值（價）不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴，如食用植物油、炒貨食品及堅果制品的原料水分過高，會加速油脂的酸敗；生產工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉；產品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。