論食品檢驗準確性提高的控制因素

　　[摘 要]食品安全問題一直是國家及人民重點關注的問題，其關系到人民的生命健康。在食品安全控制工作中，食品檢驗發揮著至關重要的作用。在對食品進行檢驗的工作中，工作人員一般需要對檢驗的每一個工作環節進行全面控制，確保每一個工序的準確性，才能夠保證結果的準確性。另外，樣品的質量、儀器設備、實驗室環境、檢驗方法對于食品檢驗結果都有較大的影響，需要我們對其進行全面分析。本文就提高食品檢驗準確性的控制因素進行分析，以供參考。 
　　近年來，隨著社會的發展以及經濟水平的提高，人們的生活水平與生活質量不斷提高，對于食品的質量也提出了越來越高的要求。食品安全一直是我國及人民重點關注的問題，其關系到人民的生命健康。因此我們在實際工作中必須要對食品進行檢驗，提高食品檢驗的準確性，從而提高食品的安全。但是相關工作人員在對食品進行檢驗的過程中，受到檢測方法、儀器設備、實驗室環境等多方面因素的影響，其準確性不高，依然無法保證食品的安全。因此需要相關工作人員在實際工作中對每一個檢測環節進行全面控制，結合實際情況選用科學合理的檢測方法，確保實驗室環境的整潔，從根本上提高食品檢驗的準確性。 
　　1 食品監測過程中存在的問題 
　　通過長期實踐證明，相關工作人員在對食品進行檢測的過程中，一般會存在著以下三個方面的問題：首先，工作人員沒有根據實際情況選用合適的檢測儀器，導致在食品監測過程中出現問題；其次，有一些檢驗試劑中存在著大量的雜質，這就導致食品檢測過程中存在誤差，無法保證其檢驗的準確性；再次，在采集樣品的過程中，檢測人員沒有注重其平均性，導致在實際檢測過程中存在較大的誤差，不利于提高食品檢測結果的準確性。針對于此，我們必須要采取有效的措施來避免上述問題的發生，盡量提高檢測結果的準確性，從而確保食品的安全，達到理想的檢驗效果，確保人民的身體健康。 
　　2 樣品檢驗過程中的控制因素 
　　2.1 樣品在采集中應當注意的事項 
　　檢測人員在對樣品采集的過程中，應當遵循隨機的基本原則，并且還要求其具有代表性，這樣才能夠確保食品檢驗工作的順利進行。在采集樣品的過程中，操作人員應當對其采用無菌操作，嚴禁混入雜質而影響到食品檢驗的準確性。另外，在采用樣品對食品進行檢測之前，工作人員更需要對其純度進行嚴格控制，避免其受到污染，這樣才能夠提高其檢驗質量，提高其檢驗的準確性，滿足食品檢測的高要求。 
　　2.2 要求確保樣品的均勻性 
　　樣品采集過程中的均勻性對于食品檢驗的準確性也有較大的影響，要求工作人員在采集樣品與檢測食品的過程中，需要注意到以下兩個方面的問題：首先，在對食品檢驗之前，應當對固體樣品碾碎進行取樣，這樣做的目的是為了提高食品檢驗的準確性，滿足食品檢測的要求；其次，在采用液體樣品對食品安全性進行監測之前，需要對液體進行搖勻，而對可溶性無鹽固形物進行檢驗的過程中，工作人員需要將其搖勻之后在采用過濾紙對其進行過濾，最后在對其進行檢驗，這樣才能夠提高其檢驗的準確性，達到檢驗的要求。 
　　2.3 儀器設備與試劑的選擇 
　　2.3.1儀器設備的選擇與保養 
　　儀器設備的保養與選擇，在檢驗方面同樣重要，我們務必做好這一方面的工作，在對儀器設備進行選擇的過程中，檢測人員需要對監測項目進行全面分析之后選用合適的儀器。當選用儀器之后，工作人員必須要對其進行定期校正，確保其性能，并且還需要對其進行保養，若發現問題及時維修，以確保儀器處于正常工作的狀態，檢測數據和結果才能更精確。 
　　2.3.2試劑的選擇 
　　由于化學試劑在檢驗過程中直接參與各種化學反應，并對檢驗結果造成重要影響。一些試劑具有限定的檢測期限，檢驗人員必須要在規定的時間內使用，如淀粉溶液和碘化鉀溶液，在檢測的過程中需要進行現行調配，對于一些金屬元素溶液則可以存放半年到一年不等。一些測量亞硝酸鹽的顯色劑則需要在低溫下進行存放，避免顯色劑失效。此外，對于高錳酸鉀溶液，放置時間越長，其越容易發生氧化還原反應，溶液的顏色會變成淡黃色，導致無法進行檢驗或檢驗的結果不準確。因此，在使用試劑檢測的過程中，必須要注意試劑的試用期間，按照標準規定進行試劑的保養。 
　　2.4 選擇合適的檢驗方法 
　　檢驗人員需要根據合適的檢驗方法進行檢驗，并且要結合當前社會發展中應該具備的檢測方法進行檢驗，從而有效提高專業水平、保證檢驗質量[3]。食品的檢驗方法多種多樣，在檢查的時候，需要根據檢驗的目的、性質，并根據實驗室的條件選擇合適的檢驗方法。 
　　舉個例子，在進行檢驗時，若實驗室缺乏相關的儀器，則可以使用化學反應等方式進行檢驗，如果要測量食品中的鈣含量，且食品中的鈣含量相對較多的情況下，檢測人員可以使用原子吸收分光光度計進行測量，而對于一些鈣含量較少的食品，則不能采用該方法進行測量，而應該采用滴定法進行測量。可見，不同的食品不同的檢驗內容應該綜合考慮，選取不同的測量方法。 
　　2.5 實驗室環境必須要保持整潔 
　　在進行物理或化學方面的分析時，實驗室的環境非常重要。無論是空氣還是溫度，對于實驗體都會產生一定的影響。因此，檢驗人員在進行檢驗時，不僅要保證室內的空氣環境良好，還要保證在室溫20℃的條件下進行試驗。 
　　舉個例子，檢驗人員在檢測葡萄糖酒精度時，要使用容量瓶取餾出物以及殘留物，并在統一溫度下進行定容，以減少對體積的影響。此外，在對飲料中的可溶性固體的測量時，應該保證溫度在穩定的范圍內，正常情況下在15-25℃左右，當實驗室在該溫度范圍內進行檢驗，則可以有效提高檢驗的準確性。 
　　2.6 對食品的相關檢驗項目進行檢查 
　　在進行食品檢查的過程中，檢驗人員要注意，食品的檢驗項目大多數情況下是互相關聯的，通過關聯項目的檢查，可以觀察檢驗效果是否準確。 
　　舉個例子，在進行醬油的檢測，可以對氨基酸液氮和全氮進行檢測。在正常情況下，氨基酸液氮測出的數值約為全氮的1/2左右，若兩者相差太大的話，檢測人員則必須要進行復檢，進一步檢查是否出現質量問題。又比如，在進行桶裝水的檢測時，應該著重檢測水中的游離氯消毒劑，若能檢測消毒劑超出規定范圍的話，則可以順帶得出游離氯也超出規定的要求。再比如，對白酒中的總酯以及乙酸乙酯進行檢測時，檢測人員可以根據乙酸乙酯含量的高低推算出總酯的高低，乙酸乙酯含量越高，總酯的含量也就越高。 
　　2.7 操作人員方面的要求 
　　操作人員對檢驗流程的掌握情況對檢測結果產生巨大的影響，因此，提高檢驗人員的專業水平，減少人為誤差非常重要。由于人為因素造成的誤差，會導致檢測結果的不準確[4]。 
　　舉個例子，在對白酒中的總酸含量、固形物含量以及總酯含量的檢測時，應該要注意保證滴定的速度，不同的檢測操作人員，動作的快慢有可能會導致檢驗結果出現差異，為了避免這種差異，應該盡量避免檢驗過程中出現不必要的失誤，保證檢測速度。 
　　3 結語 
　　隨著社會的不斷發展，人們物質生活水平的不斷提高，人們越來越重視食品的安全質量，社會各界也逐漸將目光放在食品的質量安全上。隨著人們的這種生活觀念不斷提升，提高食品安全非常重要，它將會成為決定人們身體健康的主要因素之一。為了能對食物進行準確的檢測，檢測人員必須要從檢測程序、檢測內容、檢測儀器等方面出發，保證儀器的整潔、檢測有序、檢測內容不受到污染等。只有從這幾個方面進行控制，才能夠有效提高檢測的準確性，保證人們的身體健康。 
　　參考文獻 
　　[1] 楊 帆.論食品檢驗準確性提高的控制因素[J].黑龍江科技信息.2012.06（28）：101. 
　　[2] 盧永剛，姚紅佩.淺論食品檢驗準確性提高的控制因素[J].時代報告.2012.06（12）：044-045.