食物中的有機物經酸氧化，使磷在酸性條件下與鉬酸銨結合生成磷鉬酸銨。此化合物被對苯二酚、亞硫酸鈉還原成藍色化合物——鑰藍。用可見分光光度計在波長660 nm處測定鑰藍的吸收光值。
1、15%硫酸溶液:
2、鑰酸銨溶液:1g/200ml,用15%硫酸溶液稀釋。
3、亞硫酸鈉溶液:20g/100ml,臨時配制，否則可使鑰藍溶液發生混濁.
4、磷標準使用液（10.0ppm）：
吸取0.625，1.25，2.5，3.75，5，6.25 ml磷標準使用液(相當于含磷量0，5,10,20,30,40,50ug)分別置于25mL具塞試管中。
準確吸取試樣測定液2.5mL及同量的空白溶液，分別置于25ml具塞試管中。
依次加人2.5mL鉬酸溶液搖勻，靜置幾秒鐘。加人1.25 ml亞硫酸鈉溶液，1.25 mL對苯二酚溶液，搖勻。加水至刻度，混勻。靜置30分鐘以后，在分光光度計660 nm波長處測定吸光度。以測出的吸光度對磷含量繪制標準曲線。
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