實驗測定小麥面粉的面筋指數的目的為以下兩點：
1.為了解小麥面粉的面筋指數測定的意義和原理。
2.掌握利用MJ-III型面筋測定系統測定小麥面粉面筋指數的操作方法。
小麥面粉的面筋指數測定的實驗原理：
本實驗是用雙頭面筋洗滌儀來測定濕面筋的數量和質量特性。
面粉或全麥粉通過洗滌得到的濕面筋，裝入指數盒內，在標準條件下加以離心，迫使其通過指數盒標準篩網，然后分別收集留存在指數盒上下部的面筋，其全部面筋的總質量為濕面筋的數量，留存在指數盒篩網上部濕面筋質量占全部濕面筋質量的百分比定義為面筋指數。如果面筋很弱，所有的面筋全部通過篩網，其面筋指數為0，如果沒有任何面筋通過篩網，其面筋指數為100。
根據面筋指數法可以了解小麥粉的質量，面包的體積和水分的吸收與面筋的數量和質量有關，一般來說，面筋質量越好面包體積越大。面筋指數法還可以用于淀粉和活性面筋粉的加工工業，檢查購入的原料和控制加工過程。