種子在儲藏的過程中，會存在種子老化的現象，而種子老化一般來說會造成種子生活力下降，發芽率、發芽勢及活力指數降低，干重減少，幼苗株高降低，相應酶活性下降等，而最終的影響結果是導致小麥糧食產量降低，給農業生產造成一定的損失。因此利用種子老化箱研究種子老化對小麥種子品質的影響，可以幫助更好的開展小麥種子的儲藏，延緩小麥種子的老化過程，維持種子的優良品質特性。
在自然條件下研究種子老化對小麥種子品質的影響，是需要較長的周期的，而且也很難排除其他因素的影響，而采用種子老化箱，則可以通過人工加速種子老化處理，大大縮短試驗的周期。試驗中采用種子老化箱通過高溫、高濕加速種子老化的方法，模擬小麥種子的自然老化過程，研究種子老化過程中小麥種子品質性狀的變化，為研究種子老化對小麥籽粒加工品質和營養品質的影響提供理論參考和數據支持。
采用種子老化箱試驗的研究結果表明，隨著小麥種子老化處理時間的延長，小麥種子的含水量呈上升趨勢，濕面筋含量、沉降值、吸水率呈下降趨勢，而小麥種子蛋白質含量變化不明顯；在小麥種子老化過程中，不同品種小麥種子品質性狀的變化存在顯著差異。相關性分析結果表明，小麥種子在老化過程中，種子含水量與蛋白質含量、濕面筋含量、沉降值和吸水率呈顯著負相關；濕面筋含量、沉降值、吸水率和蛋白質含量之間呈極顯性正相關。由此可見，種子老化對小麥種子品質影響很大。