我們都知道食品中超過一定標準含量的磁性金屬對人體是有害的，所以，目前食品廠一般都配備有專門的檢測儀器，用來檢測食品中磁性金屬物含量的儀器是磁性金屬檢測儀，那么它的工作原理是什么呢？
磁性金屬檢測儀一般是根據磁氣誘導原理和電磁感應原理這兩個原理來研制的，所以其工作原理一般也是這兩個原理，其中電磁感應原理的金檢機采用平衡式線圈，通過發射線圈產生交變的高頻電磁場，分布在發射線圈兩側的接收線圈為平衡線圈，反相連接，當無金屬信號 經過時，線圈的接收電壓為零。當磁性金屬和非磁性金屬穿過二個接收線圈時，都會產生信號的變化，食品金屬檢測儀根據電壓信號變化可以判斷是否含有金屬異物。而磁氣誘導原理的金檢機采用高強度的永磁鐵，食品金屬探測儀由永磁鐵產生磁場，接收線圈檢測磁場變化，當有鐵磁性的金屬經過時，由于鐵磁性金屬擾動了 磁場的變化，接收線圈產生一個微弱的電壓信號，通過后端電路處理，以達到檢測的目的。磁氣誘導原理只能檢測導磁性金屬：如鐵，不能檢測不銹鋼304、銅、 鋁、鉛、錫等金屬。
由于采用鐵磁式的磁性金屬檢測儀會導致非磁性的金屬異物污染，所以在食品廠中，普遍采用的是平衡式線圈的磁性金屬檢測儀。目前，磁性金屬檢測儀在質量監督、面粉（以及各類糧食粉類）加工、糧食儲運、購銷、科研等需對粉類磁性金屬物的部門應用廣泛。