?葡萄酒發酵罐中酒精發酵

葡萄酒發酵罐中酒精發酵

　　葡萄中的葡萄酒的所有潛在質量，葡萄酒發酵罐中酒精發酵是葡萄酒釀造過程中最關鍵的一步。將在這一步表露出來，或者消失。

發酵罐

　　葡萄汁液會受到氧化酵母，如果發酵起動慢。細菌，霉菌的感染，和氧化危害，香氣蛻變，發生揮發酸，不良氣味和白膜;細菌或酵母會形成二級產物，如果發酵過程太慢。味道粗糙，揮發酸和其它不良味道;溫度升高導致香氣損失，如果發酵過程太快。被排除的CO2氣體帶走。形成的香氣粗劣，最后得到酒不夠細膩不夠愉悅;尚有糖份沒有轉化，如果發酵中途停止。那是不可接受的必需要分析原因，以便采取重新起動發酵的措施。

　　發酵罐酵母不能完全發酵葡萄液中的糖份，發酵結束前出現發酵困難或發酵中止的現象時有發生。由于野生酵母的干擾。酒中尚存幾克可發酵的糖，影響酒的穩定，留下嚴重后患。