分子生物學在食品微生物檢測中的應用！
百歐博偉生物： 科學技術的發展進步，以分子生物學為典型代表的生命科學也逐漸受到社會的關注，其應用領域也逐漸拓展，現代儀器設備、電子信息技術等技術水平的提升，也是分子生物學的工作效率、工作水平得到明顯的提升。食品微生物檢測是應用分子生物學進行食品安全檢測的重要方式，為保證食品安全檢疫工作的便捷性和準確性提供重要保證。
一、分子生物學及其應用價值
分子生物學是基于分子性質、分子觀測等技術方式來研究各種生命現象的基礎學生，對不同細胞成分物理以及化學性質都會存在差異，進而引發不同的生命現象。經濟社會的發展，食品生產和經營企業將經濟利益置于自身經濟活動的首位，因而會將各種不符合人類食用標準的物質添加到食品中，或者因為食品生產存儲環節沒有符合相關的標準，使產品性質發生變化，這些食品物質都會對人類的身體健康造成一定程度的危害，甚至威脅到社會的和諧穩定。經濟全球化、食品國際化的經濟發展趨勢，使食品貿易活動不斷頻繁，食品安全問題也不僅限于國內經濟市場中，也成為世界經濟發展關注的重點問題。食品安全檢疫是食品進出口監管工作的重點工作內容，傳統的食品微生物檢測方法工作程序較為繁瑣、檢測效率較為低下，已經不能滿足現代社會的發展需求，分子生物學檢測方式為檢疫工作人員拓展了更為精準的工作方式，并因為其明顯的應用優勢使其得到廣泛的推廣。
二、常見的分子生物學方法在食品微生物檢測中的應用方式
⒈基因探針技術
基因探針技術又被稱為核酸分子雜交技術，為進行DNA分析技術應用奠定了良好的應用基礎，得到了相關學術領域的廣泛認可，基因探針技術以對核酸進行基礎配對為應用原理，通過對帶有不同素位標記以及非同位素標記的DNA片段以及RNA片段進行檢測，進而測定是否含有某些微生物物質的核苷酸，這種方法能夠準確地檢測出病性微生物，并不會對非病性微生物造成干擾，在學術界得到廣泛的應用認可，能夠檢測出一些特異形式的RNA，對任意一種微生物都能夠敏感獲知。雖然其具有明顯的應用優勢，但是也要認識到其在應用過程中存在的一些不足之處，比如：對操作人員的身體會造成一定危害、操作過程較為繁瑣、檢驗成本相對較高、廢氣物難處理等，這些問題的存在也是其應用受到一定程度的限制。
⒉ PCR技術
PCR技術主要以變性技術和復性技術為理論應用基礎，借助DNA聚合酶在外部進行使用，并與引物引導以及DNTP相配，在幾個小時內促使模板能夠實現數以百萬倍的增長，進而對DNA進行選擇性的放大，使檢測結果能夠及時準確，在致病性食品微生物檢測領域中的應用作用也愈加明顯，技術應用的前提和關鍵是能夠對靶位序列進行準確選擇，保證擴增結果的準確性，提升檢測工作的靈敏度，避免檢測結果出現假性顯示結果。
在PCR技術應用基礎之上還可以應用熒光定量PCR技術，能夠實現定時定量的檢測結果，主要的應用方式使在PCR技術應用期間的變化情況，利用熒光信號進行直接的測定，在經過科學軟件的動態檢測，以實現對產物的自動擴增，進而獲得精準的檢測結果，此種檢測方法能夠準確的檢測乳酸菌、沙門氏菌、志賀菌等微生物。
⒊質粒DNA圖譜分型技術
質粒DNA圖譜分型技術是最早進行分型管理與控制技術應用，對微生物的流行病學原理進行分析的技術應用方式。進行這種技術應用需要對檢測進行質粒DNA的提取，并對DNA進行技術分離，不同菌株會存在質粒DNA的排列差異，在此技術應用的過程中需要根據不同物質的不同質粒DNA圖譜來保證分離工作的有效性，進而實現對技術的合理應用。質粒圖譜的再現性和分辨性能夠通過限制位內切酶消化質粒得以提高，不同質粒的位內切酶的位點位置以及頻率是存在差異的，但是非染色體物質卻是能夠很容易獲得，根據不同的質粒指紋圖譜能夠對流行病學菌株進行判定，進而得到準確的檢測效果。此技術的應用局限行為，不具備質粒或者中分離株中只含有一到兩個質粒的病原微生物檢測不能應用此項技術。
⒋基因芯片技術
基因芯片技術是借助顯微打印技術的綜合技術應用手段，將核酸探針固定與支持物質的表面，并能夠使其與待檢樣本進行基因雜交，對雜交的信號進行技術檢測，能夠大幅提升基因檢測的速度和準確性性。芯片探針與待檢樣本中的靶基因片段實現特異性雜交，首先將芯片的表面放置寡核苷酸點樣，并對其進行微生物技術處理，將核酸進行擴增，應用熒光素進行標記各種基因，使其能夠進行雜交，在利用顯微掃描儀對熒光分布方式進行科學分析，進而對待檢樣本中的微生物進行分析。基因探針技術與基因芯片技術存在一定相似之處，但是基因芯片技術需要以探針技術進行一定程度的應用，只需要能夠通過一次基因雜交過程便能夠快速的檢測出靶基因，提升其檢測效率和準確性，這種方式是進行有害微生物檢測重要技術應用方式。
此外，還有很多微生物檢測技術在食品微生物檢測中也有廣泛的應用空間，比如：SNP技術、RFLP技術，但是不同的應用技術都有自身的應用優勢和應用缺陷，也便體現不同的應用范圍，因而分子生物學應用還有更為廣闊的技術改進和提升空間。
三、結論
食品安全問題日趨嚴峻的形勢之下，應用分子生物學進行食品微生物檢測已經是必然發展趨勢，只有不斷將技術應用與實踐工作相結合，不斷總結技術應用經驗，針對不同的檢測范圍應用針對性技術，促進檢測工作效率的提升，并對新型技術積極進行學習和應用實踐，為食品檢疫工作水平的提高提供保證。
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