飲食是人體硒 (Se) 的主要來源，該必需元素的攝入主要取決于食品中的硒含量 和所消耗的食物量。由于許多國家農產品中硒的含量很低，所以硒缺乏成為了一 個值得注意的問題。人們已經開發了許多提高人體硒攝入的食品添加策略；富硒 酵母就是人和動物添加劑常用的硒來源之一。
評估硒是否充分不僅需要了解硒總含量，而且還要了解各種形態硒的含量。但 到目前為止，大部分研究都僅限于針對占總硒 12-20% 左右的水溶性酵母成分。 酵母的不溶性硒組分很多尚未被發現，表征這類主要組分的工作非常少，其中 Chassaigne 和 Chéry [1] 曾研究過酵母蛋白的硒特異性激光消融 (LA-) ICP-MS 指紋譜，Tastet 等人 [2] 曾用實驗室自制的 nanoHPLCICP-MS 接口對富硒多肽進行了硒選擇性檢測。在常規方法 中，通過測定總硒代蛋氨酸含量（含硒蛋白含量）來評估 富硒酵母的質量。
本研究提出了一個安捷倫ICP-MS等離子體質譜輔助的蛋白質組學方法，用于 鑒定富硒酵母中的含硒蛋白。采用雙向凝膠電泳分離不溶 性含硒蛋白。使用 LA-ICP-MS 找出分離后的含硒蛋白斑 點，經切割后，用胰蛋白酶消化；所得多肽通過毛細管 HPLC-ICP-MS 進行分析，然后用電噴霧離子化 (ESI-) MS/MS 進行表征，鑒定出富硒酵母中主要的含硒蛋白——甘油 醛-3-磷酸酯脫氫酶-3。由于胰蛋白酶裂解產物量非常少， 所以需要使用毛細管色譜。
實驗部分：
樣品 硒含量為 2.3 mg/g 的市售富硒酵母樣品。
樣品前處理 采用過去文獻[3]所述的標準蛋白質組學方法進行蛋白質提 取、雙向凝膠電泳分離和目標斑點的胰酶裂解。
HPLC-ICP-MS 和 ESI-MS/MS 分析 使用配備毛細管泵（部件號 G1376A）和手動進樣閥（100 nL 定量環）的 Agilent 1100 LC。取 8 μL 胰酶裂解產物加入 到 Agilent Zorbax 300 SB-C18 35 x 0.5 mm 5 μm 多肽卡 套柱上，采用流速 20 μL/min 的等度洗脫，流動相為 2% 乙 腈 (ACN) -0.1% 甲酸 (FA)。使用流動相沖洗樣品 2 分鐘， 然后反沖到 Agilent Zorbax 300SB-C18 150 x 0.3 mm x 3.5 μm 分離柱上。使用梯度洗脫分離多肽，A：水 + 0.1% FA；B：ACN + 0.1% FA ，流速 4 μL/min。洗脫程序見表 1。
使用 20 ppb Y、Li、Tl、Ce 的 2% 硝酸溶液優化等離子體 條件和檢測參數。使用高能量氦碰撞池模式排除對硒同位 素的多原子干擾。使用各 250 ms 的駐留時間采集 77Se、 78Se、80Se。
ESI LTQ Orbitrap Velos 質譜儀采用正離子模式；加熱器 和毛細管溫度分別為 50 °C 和 280 °C。采用碰撞誘導解 離 (CID) 在 MS SIM 模式下（15% 標準化碰撞能量）對 300–1100 m/z 質量范圍進行測量；碰撞能量設置為 55% 時 HCD 池中產生子離子。
結果和討論
蛋白質在凝膠上的分離結果如圖 1 所示。選擇用于證明 ICP-MS 輔助蛋白質組學方法可行性的斑點用圓圈標出。根 據 LA-ICP-MS 測量結果，該蛋白斑點在膠上所有斑點中硒 含量高。
對該目標蛋白斑點進行胰酶裂解后的分離色譜圖見圖 2。毛 細管 HPLC-ICP-MS 檢測了 6 個峰（圖 2a），其中 5 個可 以用 ESI Orbitrap MS/MS 進行鑒定。ICP-MS 檢測對確定 硒肽的保留時間非常重要，可幫助找到質譜圖中較小的硒 形態，如圖 2d 所示。使用基線 20 點標準差的 3 倍計算檢 測限 (LOD)。將該值與 1 ppm SeMet 信號進行比較。所得 到的硒同位素 80 的 LOD（30% ACN，0.1% FA 條件下） 為 0.2 pg。氨基酸縮寫列表見表 3。
鑒定出的硒肽序列見表 4。使用 ICP-MS 檢測所得信號與 ESI Orbitrap MS 在已鑒定硒肽對應的 m/z 值的選擇離子 模式（圖 2c）所得的保留時間完全匹配。通過所得數據鑒 定出了含硒的甘油醛-3-磷酸酯脫氫酶-3（表 5）。證明由 于蛋白鏈中的硫-硒取代途徑而引入硒，存在于蛋氨酸 (M) 和半胱氨酸 (C) 殘基中，后者在酵母樣品中首次發現。
結論:本文建立了有效的安捷倫ICP-MS輔助蛋白質組學方法，用于鑒 定市售富硒酵母樣品不溶性硒組分中的含硒蛋白。采用雙 向凝膠電泳分離含硒蛋白，并用胰蛋白酶進行裂解。采用 LA-ICP-MS、毛細管 HPLC-ICP-MS 和 ESI MS/MS 組合 方法對裂解產物進行鑒定、分析和表征。由于胰酶裂解產 物量非常少，所以需要使用毛細管色譜。采用本方法鑒定 出了甘油醛-3-磷酸酯脫氫酶-3，這是富硒酵母中的主要含 硒蛋白。證明由于蛋白鏈中的硫-硒取代途徑而引入硒，存 在于蛋氨酸 (M) 和半胱氨酸 (C) 殘基中，后者在酵母樣品 中首次發現。