研究陳化食用植物油的理化指標變化規律，對長期存儲的大豆油、花生油、調和油和菜籽油在陳化前后的折光指數進行了測定。結果表明，四種常見植物油脂的折光指數均較存儲前明顯增大。而測定油脂的折光指數操作快速方便、安全可靠，可以作為判斷油脂是否酸敗及陳化的有效輔助手段。
關鍵詞：食用植物油，折光指數，溫度，公式
從上圖分析，可以通過折光率指數快速判斷花生油與大豆的混合比例，判斷花生的質量。
折射率是植物油的基礎必檢項目之一，測定植物油的折射率，阿貝折光儀作為測定的工具，在折射率檢測方面比較普遍的。
