NMR對食品中其他成分的分析案例介紹

食品中鈉元素的含量與分布在很大程度上影響著食品的口感和質地。NobuakiI 等采用²³Na NMR 成像技術對食品中的鈉進行研究以期為食品的貯藏加工提供有效的幫助。結果表明,NMR 信號強度和食品中的 Na⁺濃度成比例關系,并且在很大程度上取決于 Na⁺的流動性。Hideki 等利用¹H NMR 法研究了單萜內酯類化合物與食品風味的關系。