提煉自豆類的半乳甘露聚糖于食物中經常被當作安定劑（stabilizer）與增黏劑（thickening agent）使用。關華豆膠與刺槐豆膠廣泛地被添加在冰激凌中，用來提升冰激凌的外觀質感，并且減少冰激凌的溶化狀況。刺槐豆膠也被延伸應用在奶油奶酪、水果制備與沙拉醬之中。把塔拉膠當作食品成分的接受度逐漸成長，但是使用量仍然遠小于關華豆膠與刺槐豆膠。關華豆膠在食品應用比例是上述種類中最高的，原因是跟它低廉而且穩定的價格有高度相關。除了半乳糖只溶解在少量熱水之外，大多都可以溶解于冷水中。
