(1)化學組成：香菇多糖是一種以β-D(1→3)葡聚糖殘基為主鏈,側鏈為(1→6)葡聚糖殘基的葡聚糖。
(2)性質：香菇多糖為灰白色粉末,大多為酸性多糖,溶于水、稀堿,尤其易溶于熱水,不溶于乙醇、丙酮、乙酸乙酯、乙醚等有機溶劑,其水溶液呈透明黏稠狀。
