GB4789.2-2022《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定》新標準將于12月30日正式實施！這就意味著從明天開始，我們要采用新的標準方法進行食品中菌落總數的測定。
菌落總數作為食品衛生最常用且重要指標之一，地位尤其重要，它也是涉及食品種類必檢項目最多的指標菌之一。
GB/T 4789.2-1984
起草單位：南京市衛生防疫站
起草人：吳光先 老先生
重點內容：培養基為“營養瓊脂”，37℃ 培養24h計數。
GB/T 4789.2-1994
起草單位：衛生部食品衛生監督檢驗所
起草人：劉宏道 老先生
主要修訂內容：培養方式改為36℃ 培養48h計數；且從此版本標準增加水產品30℃培養 ７２ｈ。
（修改主要依據當時美國FDA BAM標準和國際糧食組織FAO的標準。）
GB/T 4789.2-2003
起草單位：中國疾病預防控制中心營養與食品安全所
起草人：劉宏道 計融 付萍等專家老師
主要修訂內容：修改文本和格式。
GB/T 4789.2-2008
起草單位：中國疾病預防控制中心營養與食品安全所
起草人：劉秀梅 盧行安 劉中學等專家老師
修訂背景：為了保障北京奧運會的食品安全，從2004年開始對2003版標準進行修訂，本次修訂大量采用了與國際接軌的檢驗方法和快速方法，依據ISO4833：2003版對標準進行了修訂，變動比較大。
主要修訂內容：
（1）培養基由“營養瓊脂”改為“平板計數瓊脂”；
（2）增加了菌落總數的計算公式；
（3）增加Petrifilm測試片方法，作為第二法；
（關于兩個方法的比對驗證，當時比較了8大類食品 800多份樣本測試，并采用了20家檢驗機構進行比對驗證，結果沒有顯著性差異，比較充分的驗證。）
（4）增加了附錄A，培養基和試劑。
GB 4789.2-2010
起草單位：中國疾病預防控制中心營養與食品安全所
起草人：劉秀梅 盧行安 袁寶君等專家老師
修訂背景：2009年《食品安全法》正式實施，規定食品安全標準是強制執行的標準，除食品安全標準外，不得制定其他食品強制標準。2010年在北京召開了國家標準修訂專家會，對乳及乳制品等66個標準進行修訂，微生物一共修訂了10多個標準。
主要修訂內容：
（1）修改了標準的中英文名稱；
（2）修改菌落總數計算公式的錯誤描述；
（3）修改培養基和試劑；
（4）刪除第二法：Petrifilm測試片方法（主要原因：不是因為技術性問題，強制性的標準無法體現商品品牌）
（5）修改了菌落總數定義（2010版之前一直是嗜中溫需氧菌或兼性厭氧菌的菌落總數，2010版為微生物的菌落總數，也就是說平板上如果長了霉菌或者酵母也同時計數）。
GB 4789.2-2016
起草單位：中國檢驗檢疫科學研究院、國家食品安全風險評估中心、福建出入境檢驗檢疫局、江蘇出入境檢驗檢疫局、安徽出入境檢驗檢疫局、內蒙古疾病預防控制中心、江蘇省農業科學研究院、南昌大學
起草人：袁飛 邵碧英 祝長青 彭景賢 徐劍宏 吳麗萍 劉秀梅等專家老師
修訂背景：根據國際標準的變化，2013年ISO4833修訂為兩部分，分別采用傾注法和涂布法30℃培養，與我國標準差異較大。并整合行業標準。修訂設想也修訂為2部分，分別采用傾注法和涂布法30℃培養；但實際修訂過程發現增加涂布法的意義不大。
主要修訂內容：跟2010版本基本一致。
起草單位：河北省食品檢驗研究院、中國食品科學技術學會
起草人：由周巍博士牽頭
修訂背景：從2010版后沒有發生變化，根據標準跟蹤反饋評價意見，建議增加測試片方法。
主要修訂內容：
（1）測試片作為即用培養基進入標準；
（2）傾注培養基的溫度修改為46℃～50℃（可放置于４８℃±２℃恒溫 裝置中保溫）；
（3）2個～3個適宜稀釋度, 改為“1個～3個適宜稀釋度；
（4）刪除菌落蔓延的報告；
（5）增加菌落計算示例等。
延伸閱讀：
《比較國際菌落總數測定方法差異，討論GB4789.2新標準》
《新GB4789.2發布對行業發展影響的洞察》
《您有一封關于GB4789標準制修訂進展的飛鴿傳書》
一部標準，7次制修訂，歷經近40年。寄托了數十位食品微生物行業前輩們的初心和熱情，為我國食品微生物檢驗行業健康快速地發展提供了強有力的技術基礎！
就像劉秀梅老師說的：希望微生物行業人員能“不忘初心”，提高個人基本素養做好自身工作，不要輕視微生物的渺小，也希望以后能有更多的人才進入這個行業，為我國食品微生物標準和技術應用的發展做出貢獻。
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