人造雞蛋：看上去很美市場待檢驗

　　有媒體稱，人造蛋開始進入消費者餐桌了。一款名為“人造蛋黃醬”的產品將于5月29日開始在香港百佳超市銷售；而且將在半年后進入國內市場。據稱，該款產品是由香港首富李嘉誠的私人投資基金“維港投資”聯同雅虎創辦人楊致遠等人投資、由美國高科技食品公司hampton creek研發、生產的。人造蛋進入市場，筆者認為，理論上看似很美，但要讓市場接受它，卻要接受時間的檢驗和克服種種困難。

　　人造蛋理論上美在何處？首先，可以緩解雞蛋供應偏緊的局面，滿足市場的需求。據中國飼料行業信息網報道，5月中旬，全國雞蛋供應偏緊，導致全國雞蛋平均價格上升兩成，部分地區雞蛋價格達到歷史高位。此時，人造蛋的入市，理論上可以緩解雞蛋供應偏緊的局面。同時，由于人造蛋價格較低，據報道稱，其銷售價僅為2.99港元，而目前全國雞蛋平均價格約為5元人民幣，因此，一旦人造蛋進入國內市場，或將起到平抑市場價格的作用。而一旦雞蛋價格回落，也有助于緩解通脹。

　　其次，人造蛋上市，將為消費者提供一種環保食品的新選擇。據報道，這種人造蛋是由植物制成，不僅保留了雞蛋的味道，而且其營養成分還比真的雞蛋多四分之一；更重要的是，人造蛋所含有的膽固醇幾乎可以忽略不計，對于那些因病患而不能吃高膽固醇含量的雞蛋的人來說，這無疑是福音。

　　其三，人造蛋的入市，是少有的仿生食品真正進入消費者的餐桌，或將引發一場“食品革命”，形成新的產業鏈。理論上說，如果雞蛋可以人造的話，那么，雞肉、豬肉、牛肉等也可以如法炮制，做出人造雞肉、人造豬肉來。這無疑會形成新的產業鏈，增加就業崗位和機會。

　　其四，一旦這款人造蛋入市獲得成功的話，或將有助于引導資金流向高科技行業。李嘉誠是個穩重的投資者，他過去的投資大多數都投向了傳統的成熟項目，此次李嘉誠投資1.8億港元于人造蛋項目，屬于一種創新的投資，一旦成功，無疑將樹立標桿，引導更多資金投資于創新項目。

　　從理論上看，人造蛋入市的確好處多多，但從市場層面來看，筆者卻覺得困難重重。

　　首先，如同所有新鮮事物一樣，人們對于它的接受需要有一個過程，而對于食品來說更是如此。人類現有的食物，都是經歷了成百上千的歷史驗證，祖祖輩輩吃下來都對身體無礙，子孫后代們才繼承了這些食物。尤其是中國近年來食品安全問題頻出，人們對食品更持一種謹慎的態度。雖然已經有科學檢驗，認為人造蛋是可吃的物品，但依然不能完全打消人們的疑慮。這就像目前關于轉基因食品一樣，盡管有科學檢驗認為轉基因食品對人有益無害，但仍然有許多人認為，食品對人影響不是短期的，長期吃下去，對后代是否有不利的影響，仍然需要時間的檢驗。因此，當人們有真的雞蛋可吃的時候，未必會選擇吃人造蛋。

　　其次，中國人吃東西，不僅要講究營養，同時也要講究口感。雞蛋無論是炒、是煎、還是蒸，其風味和口感都是很特別的，目前還沒有現成的食品可以取代它。據說人造蛋的味道就像豆腐，這對于愛吃雞蛋的人來說，人造蛋就難以取代雞蛋在自己心目中的地位。有報道說，人造蛋當前主要是進入烘焙食品，在餅干、蛋糕類食品中取代真的雞蛋。這也許不會影響到餅干、蛋糕的口感。但是，筆者認為，采用人造蛋制造的烘焙食品，無論是餅干還是蛋糕，都應標注人造蛋的成分，給消費者一個知情權。另外筆者認為，人造蛋要獲得真正的成功，還需要讓人們能炒、能煎、能蒸，這樣才能真正進入百姓的食譜，這樣才算是獲得真正的成功。