地理標志產品保護助古老釀造工藝傳承發揚

古釀芝麻香 神工代代傳

地理標志產品保護助古老釀造工藝傳承發揚

　　 不知道是景芝鎮成就了景芝酒，還是景芝酒揚名了景芝鎮？帶著這樣的疑問，記者走訪了齊魯三大古鎮之一――景芝鎮，這里是有著千年傳統釀造工藝的芝麻香型酒景芝神釀的發源地。

　　 釀造工藝千年傳承

　　 明代思想家顧炎武所著《天下郡國利病書》中稱景芝鎮為“齊魯三大古鎮”之一，尤以釀制景芝高燒為盛。因此，景芝又有“齊魯第一酒鎮”的美譽。

　　 據介紹，景芝的釀酒歷史可以追溯到4500年前的新石器時代。明洪武年間，景芝已是“商業繁盛，產白酒頗著”，年繳納酒課稅銀“一百錠四貫”（《安丘縣志》、《中國地名大詞典》），當時一錠合十兩紋銀，百錠合千兩之多，可見當時釀酒業是相當具規模的。民國四年排印的《山東通志》記載：“酒，各縣皆有……燒酒（即景芝高燒）以安邱縣景芝鎮為最盛”。

　　 據《膠濟鐵路沿線經濟調查匯編》記載：“民國二十二年，景芝鎮各業交易總值五十萬元，而酒之交易占其多半數”。當時所產的酒，是以麥曲、高粱為主要原料釀制的，故稱之為“景芝高燒”，即現在“景芝神釀酒”的原稱。景芝高燒以味香酒醇、質地純凈并且具有獨特的芝麻香而馳名。俗有“開壇三里香”和“飲時不知醉，出門迎風倒”的贊譽。清代著名文學家王筠（號綠友）家居景芝鎮西南十五里之宋官疃村，他喜嗜景芝酒，因此留下了“一壺景芝酒，半篇《說文》出”的佳話。

　　 為了使景芝酒的傳統釀造工藝得到傳承和發展，建國后，在黨和政府的領導下，景芝鎮集72家燒鍋于一體，成立了國營“裕華酒店”，即現在的山東景芝酒業股份有限公司，仍以傳統工藝生產景芝白乾（解放后“景芝高燒”改名為“景芝白乾”），年產量達到300余噸。

　　 “景芝古釀六百年，醉世神工代代傳”。景芝神釀酒之所以素有盛名，與當地的水質不無關系，諺曰：“名酒產地，必有佳泉”。景芝西面的浯水，水質甘洌，深處藻萍映綠，淺處水凈沙明，河畔就是多次出產靈芝草的地域。所以景芝酒家常寫這樣的對聯：“三產靈芝真寶地，一條浯水是酒泉。”其實真正的燒酒用水是大松樹底下的一口古井，俗稱“松下古井”（現在山東景芝酒業股份有限公司院內），井水清涼甘芳，用這口井的水來釀酒，不僅味醇，而且產量也高。更奇特處，是當大旱之年，各處井水枯竭，而這口井的水，卻是取之不竭，越汲越多。同樣的工藝同樣的燒酒班子，離開景芝到別處燒酒，質量、數量就大為遜色，故當地有“景芝水含三分酒”的說法。

　　 正是在這得天獨厚的生態環境和優越的釀酒條件下，景芝人在長期的釀酒實踐中，使這一古老的釀酒技術得到傳承和發揚，釀造了享譽國內外的景芝神釀酒。

　　 突出個性塑造品牌

　　 探訪景芝鎮，必到景芝酒主要生產企業――山東景芝酒業股份有限公司（以下簡稱景酒公司）。該公司擁有總資產3.5億元，總占地面積60萬平方米，員工2200人，是一家大型國有控股企業，年產白酒能力5萬噸，實現銷售收入9億元。

　　 “微黃透明、清爽淡雅、醇厚細膩、豐滿協調、回味怡暢、芝麻香風格獨特”是專業評酒師對景芝神釀的描述。而“糧必精、水必甘、曲必陳、器必潔、工必細、儲必久、管必嚴”的景芝酒釀造三字經真實地反映了景酒公司對質量的重視，景酒公司負責人給記者解讀釀造三字經，即所釀造的糧食酒，必須達到三香（聞著香、入口香、回味香）和三正（酒體正、酒味正、酒香正）的要求。

　　 安丘市質監局局長張立民介紹，1995年，景酒公司起草和制定了《芝麻香型白酒》行業標準，2006年對行業標準進行了修訂，制定了國家標準，已于2007年7月1日起實施。景酒公司在執行國家標準和行業標準的同時，根據生產需要制定了幾十個優于國家和行業標準的企業標準，經過十幾年的發展，現已形成標準化工作管理標準、原材料標準、產品標準等各類標準220個，形成了完善的標準體系。

　　 為使千年傳承的傳統工藝得到有效保護，景酒公司在當地政府和質監等主管部門的大力支持下，于2007年向國家質檢總局申報地理產品保護，2008年7月，景芝神釀被國家質檢總局批準為地理標志產品。2008年12月28日景酒公司發布《地理標志產品景芝神釀酒》國家標準。該標準的發布實施，對保持景芝神釀酒傳統釀造工藝和典型風格特征具有重要意義。這是景酒公司自1995年以來，繼《芝麻香型白酒》國家標準和《芝麻香型白酒》行業標準后，在白酒行業標準制訂方面又一重大貢獻。掌握標準話語權，為景酒公司的大發展夯實了堅實的技術基礎。

　　 景酒公司辦公室主任馮金良在接受記者采訪時分析，目前，魯酒從整體上存在沒有高端產品、個性化不突出的問題，所謂“群山連綿、高峰不突”。貴州酒以醬香型茅臺為代表，四川以濃香型五糧液、國窖1573為代表，山西以清香型杏花村為代表。魯酒要發展，就應該突出芝麻香型的個性。芝麻香型白酒不僅具有5000年的歷史，同時在現代食品工業發展過程中，充分融入了標準質量的因素，具備了產品的市場競爭力。馮金良表示，目前，該公司正在全力打造具有山東特色的芝麻香型白酒，他們將充分利用和挖掘魯酒特有的品質，以期帶動魯酒整體向前。