1 蜜蜂濃度和水分檢測 方法編號：CDC/SB 214
1.1 操作方法：將蜂蜜輕輕混勻，再輕輕倒入250ml量筒中（取樣量約300ml），將潔凈干燥的蜂蜜比重計（波美計）輕輕插入蜂蜜中央，任其自然下沉（下沉時間不少于15分鐘）至不再下沉為止，水平觀察，按蜂蜜彎月面的上緣取讀數，同時用溫度計測定蜂蜜溫度。
1.2 換算：被測蜂蜜溫度高于標準溫度20℃時，所高出的溫度數乘以系數0.0477，再加上原測定的濃度數即為蜂蜜的實際濃度。例：蜂蜜溫度為30℃，測得蜜的濃度為41度，20℃時的蜂蜜實際濃度應為（30—20）×0.0477+41度=41.5度。當計算出蜂蜜濃度后按下表對照找出蜂蜜的百分含水量。
20℃時 蜂蜜濃度與百分含水量對照表
蜂蜜濃度 | 38.0 | 38.5 | 39.0 | 39.5 | 40.0 | 40.5 | 41.0 | 41.5 | 42.0 | 42.5 | 43.0 |
含水量% | 27.0 | 26.0 | 25.0 | 24.2 | 23.1 | 22.3 | 21.2 | 20.2 | 19.2 | 18.1 | 17.0 |
1.3 判斷標準
國家行業標準GH/T1001-1998規定：
優極品蜂蜜的含水量≤20% （相當于蜂蜜濃度大于41.6度）。
合格品蜂蜜的含水量≤24% （相當于蜂蜜濃度大于39.6度）。
劣質蜂蜜或摻假蜂蜜的含水量大于24% （相當于蜂蜜濃度小于39.6度）。
1.4 說明：有泡沫的蜜要除去泡沫后測定。有結晶的蜂蜜，須先隔水加溫（水溫不超過60℃），使結晶融化，冷卻后再測。被測蜂蜜溫度低于20℃時，須加熱到標準溫度再測。
2 蜂蜜酸度的快速檢測 方法編號：CDC/SB 215
2.1 操作方法：取樣品2.0克于50ml三角瓶中，加入20ml純凈水將其混勻，另取20ml純凈水放入另一三角瓶中，兩瓶各加入3滴顯色劑，用滴瓶直立式滴定，樣品消耗滴定液的滴數減去純凈水消耗滴定液的滴數后，消耗滴定液的滴數不得多于16滴，即酸度不得大于4，酸度大于4的蜂蜜口感有酸味，說明蜜已發酵變質或有摻假。含水量大的蜂蜜和摻假蜂蜜都容易發酵產酸。具體酸度值可按以下公式計算得出：
V╳0.05╳0.1
酸度=--------------------------╳100
W
V —滴定液消耗的滴數
0.05—每滴滴定液的ml數
0.1 —滴定液的mol數
W —取樣量的克數