能防止或延緩食品成分氧化變質的食品添加劑稱為抗氧化劑。食品成分氧化變質的表現如油脂及富脂食品的酸敗、食品退色、褐變、維生素被破壞等等。
抗氧化劑的使用不僅可以延長食品的貯存期、貨架期，給生產者、經銷者帶來良好的經濟效益，而且給消費者帶來更好的安全感。
一項針對老鼠的研究表明，服用維生素C和維生素E等抗氧化劑補充劑可能刺激腫瘤內血管的形成，從而導致肺癌變大和擴散。一位研究人員強調，患有癌癥的人不應該在飲食中避免這些抗氧化劑，但通過補充劑攝入超過所需的......
NIH資助的ShikharMehrotra博士和Xue-ZhongYu博士及其他南卡羅萊納醫科大學(medicalUniversityofSouthcarolina)的研究人員發現了一種改進免疫治療的......
近日一項新研究顯示，一種新型抗氧化劑可使中老年人血管“年輕”至少１５歲。美國科羅拉多大學博爾德分校領銜的研究團隊在美國新一期《高血壓》雜志上報告說，他們選取了２０名年齡在６０歲......
為了提高油脂的穩定性，防止酸敗，延長保質期,近幾年來國內已開始在食用油中添加抗氧化劑，由于抗氧化劑BH、PG對熱穩定性較差，而BHT的熱穩定性較好，能適應精練油的全過程，所以在食用油中添加抗氧化劑BH......
沒食子酸丙酯（PG）也是常用的一種抗氧化劑，由于其合成工藝簡單，原料低廉，廣泛用于低檔產品中它是由沒食子酸和正丙醇酯化而成的白色或微褐色結晶性粉末，本身微苦，熔點145-148℃，有吸濕性，耐熱性強，......
一.BHA測定（比色法）1.原理 用石油醚將樣品中的BHA提取出來，根據BHA在石油醚和含水乙醇項中分配系數不同，使其溶解72%的乙醇中，BHA與2，6-二氯醌氯亞胺的硼砂溶液生成一系列蘭色......
人工合成的抗氧化劑有：（1）BHT 2，6-二叔丁基對甲酚（2）BHA 叔丁基對羥基茴醚 &nbs......
很多人熱衷于喝咖啡，已經有不少研究證明咖啡的好處。近期又有一項新發現：每天喝三杯咖啡可降低動脈鈣化風險。據俄羅斯衛星通訊社援引英國《每日郵報》報道，巴西圣保羅大學的專家們分析了4400位咖啡愛好者的動......
油脂氧化會導致油脂的棵食用性下降，所以必須對幼稚的氧化進行必要的防止。常用的方法是將油脂貯藏在低溫、避光、精煉、去氧包裝，加入抗氧化劑。根據抗氧化劑的抗氧化機理可將其分為：（1）自由基清除劑：酚類抗氧......
抗氧化劑似乎無處不在，超級食品和護膚品中含有抗氧化劑，甚至巧克力和紅酒中也含有這些化合物；含有抗氧化劑的產品被認為是維護機體健康的必需品，其能夠幫助有效抵御疾病并且逆轉衰老，那么抗氧化劑真的對我們有好......