漂白劑是破壞、抑制食品的發色因素，使其退色或使食品免于褐變的物質，分氧化漂白及還原漂白兩類。
漂白劑除可改善食品色澤外，還具有抑菌等多種作用，在食品加工中應用甚廣。氧化漂白劑除了作為面粉處理劑的過氧化苯甲酰等少數品種外，實際應用很少。至于像過氧化氫，我國僅許可在某些地區用于生牛乳保鮮、袋裝豆腐干外，不作氧化漂白劑使用。
漂白劑在食品的加工生產中，為了使食品保持特有的色澤，常加入漂白劑，依靠其所具有的氧化或還原能力來抑制，破壞食品的變色因子，使食品褪色或免于發生褐變。一般在食品的加工過程中要求漂白劑除對食品的色澤有一定......
⑴此反應的最適反應溫度為20-25℃，溫度低靈敏度低，所以標準系列管和樣品在相同溫度下顯色；⑵反應溫度如果為15-16℃，靜置時間需延長為20分鐘；⑶鹽酸副玫瑰苯胺中的鹽酸用量對顯色有影響，加入鹽酸量......
⑴樣品處理1)水溶性固體樣品的處理（各種罐頭類樣品）稱取搗碎均勻樣10g→用少量水溶解后轉移到100ml容量瓶中→加0.5NNaOH4ml→搖勻→加0.5NH2SO44ml→加Na2HgCl420ml......
在食品的加工生產中，為了使食品保持特有的色澤，常加入漂白劑，依靠其所具有的氧化或還原能力來抑制，破壞食品的變色因子，使食品褪色或免于發生褐變。一般在食品的加工過程中要求漂白劑除對食品的色澤有一定作用外......
漂白劑抑制或破壞食品中的各種發色因素，使其褪色或免于色變。常用的漂白劑有氧化型和還原型兩類。氧化型的有過氧化苯甲酰，H2O2、CaClO3等，還原型的有亞硫酸及其鹽類。亞硫酸鹽的漂白作用機理有：（1）......
乳化劑是加入到食品中促進油水體系均勻化的一類物質，乳化劑在食品體系中的作用有：（1）乳化；（2）促進蛋白質的面團形成和防止淀粉的老化；（3）調節食品的粘稠度，作為餅干、口香糖的脫模劑，巧克力中提高物料......
一、原理樣品中的二氧化硫包括游離的和結合的，加人氫氧化鉀使之破壞其結合狀態，并使之固定。S02+2KOH -K2S03+H20加入硫酸又使二氧化硫游離，可用標準碘液滴定之，K2S03+H2S......
一、目的與要求：1、掌握鹽酸副玫瑰苯胺比色法測定S02的方法與原理。2、熟悉72I型分光光度計的工作原理和使用方法。二、原理：二氧化硫被四氯汞鈉吸收液吸收后，生成穩定的絡合物，再與甲醛和鹽酸副玫瑰苯胺......
2016年6月29日，臺灣地區“衛福部食藥署”發布FDA食字第10599903151號通告，有關臺北市進出口商會同工會建議八角茴香、黃精、肉豆蔻與草豆蔻等4種中藥材產品的漂白劑限量標準，臺灣地區“衛福......
據臺灣“中央社”報道，臺灣“食品藥物管理署”公布抽驗粽子常用食材結果，不合格產品多是蝦米，其次是色拉筍、筍絲、筍片等，違規原因多是二氧化硫超量。端午節即將到來，臺“衛生福利部食品藥物管理署”聯合全臺各......