僅公布添加劑名稱還不夠

專家在一項調查中提醒應注意添加劑“復合攝取”等問題

　　 孩子喜歡五顏六色，就有人往糖果里加色素；女性有“戀香之情”，就有人給酸奶加香精；薯片越爽脆越好，膨化劑當然要用足。日前，據山東食品科學研究所所長杜文宇透露，近期在對超市食品的調查中發現，許多孩子零食不離手，而有些食品多是通過“有科技含量”的手段，來滿足孩子的口腹之欲，但多數消費者顯然并不知情。

　　 一瓶奶飲品28種配料

　　 今年6月1日，《食品添加劑生產監督管理規定》正式實施，隨后杜文宇在山東大學食品專業學生的協助下，對山東濟南超市里的食品添加劑進行了調查。

　　 調查人員在市區多家超市的飲品專柜調查發現，多數產品都按規定標注了所使用的添加劑。“但只是標注添加劑名稱是遠遠不夠的。”杜文宇說，某品牌的一瓶350毫升奶飲品，共有28種配料，除水、白砂糖、蜂蜜等常見配料，還有雙乙酰、單雙甘油酯、抗壞血酸鈉、乳化硅油等專用名詞，有些連專業學生都看不懂。“隨便問一名消費者，都說名稱拗口看著犯暈。”

　　 杜文宇說，消費者根本不知道陌生的名詞背后，到底是什么樣的添加劑，對身體是否有害。

　　 為讓調查更深入，大三學生崔明浩還以“實習”的名義進入一家蛋糕店工作。“幾乎所有蛋糕店都使用蛋糕改良劑，添加劑多達20多種。到了蛋糕房，配方更復雜，光香精就得有幾十種。如果是奶油蛋糕，奶油的供貨方已經加了抗氧化劑、色素等。制作一個蛋糕，從頭到尾，估計得用50多種添加劑。”崔明浩說。

　　 6成青少年每天吃零食

　　 去年，山東省疾病預防控制中心營養食品所開展的“零食專項調研”顯示，62%的18歲以下的青少年，每天都吃零食。食品研究所的這次調查也顯示，雞腿、香腸、可樂、漢堡、糖果、薯片、巧克力、冷飲等，是青少年最喜歡購買和食用的零食。

　　 調查發現，如今添加色素的食品品種實在是太多了。如有的草莓夾心餅干中壓根就沒有草莓，而是用食用紅色素染出來的；某些藍莓蛋糕中當然也沒有藍莓，是亮藍或靛藍色素染成的。

　　 杜文宇估算，一個人每天攝取的添加劑大約10克，一年約4000克，與人均每天食鹽的攝入量大體相當。單吃一種食品，就可能同時吃進去乳化劑、酵母粉、調味料、磷酸鹽、香料等20多種添加劑。

　　 盡管每一種添加劑都經過了國家質檢部門的檢驗，但復合攝取的結果究竟如何，卻是未知的。

        甜蜜素使用最多

　　 據介紹，甜蜜素是目前我國使用最多的調味劑。主要用于清涼飲料、加味水及果汁汽水。而罐頭、醬菜、餅干、話梅等也均有使用。

　　 有關專家介紹，過量食用甜蜜素會對肝臟及神經系統有影響，還會促進胃酸分泌，刺激胃黏膜，嚴重的會出現發炎、潰爛。美國食品與藥物管理局在30多年前就禁用這種添加劑，日本也禁止在食品中使用該物質。

　　 杜文宇主張食品添加劑信息應該公開，讓消費者看得更明白，為此他專門介紹了幾種副作用較小的添加劑。

　　 安賽蜜(甜味劑)老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑，具有對熱和酸穩定性好等特點。主要在焙烤食品和酸性飲料中使用。但不得超標使用，其使用量為0.3克/千克。

　　 山梨酸鉀(防腐劑)抗菌力強、毒性較小，可參與體內正常代謝，轉化為二氧化碳和水，但價格較貴，逐步用它取代苯甲酸鈉。

　　 果膠阿拉伯膠卡拉膠(增稠劑)有的增稠劑是淀粉水解產生的糊精、改性淀粉等，它們本身無毒無害，但易升高血糖，甚至導致劇烈的血糖反應。

　　 特丁基對苯二酚(TBHQ)低毒抗氧化劑，具有良好的抗細菌、霉菌的作用，可增強高油水食品的防腐保鮮效果。用于食用油脂、油炸食品、餅干、方便面等。

　　 紅曲紅(著色劑)可用在調制乳、冷凍飲品、果醬、腐乳、糖果、方便面等食品、餅干、腌臘肉制品、醋、醬油、飲料、果凍、膨化食品上，不允許用在生鮮肉或調理肉制品中。

　　 糖精鈉(甜味劑)一般認為糖精鈉在體內不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能(果脯大量含有)。