代謝組提升有機豬肉的市場競爭力

 隨著生活水平的提高，消費者開始注重食物的營養價值，原生態環境下散養的地方品種豬肉開始受到消費的的青睞。但“一方水土，才能養育一方佩奇”，例如甘南才有的蕨麻豬，因常年采食蕨麻使其肉具有一定的藥性。蕨麻是甘南的一味道地藥材，有治療貧血和營養不良的功效，經常食用有保健的功效。西藏的藏香豬也是放養在山林間，常食用蟲草、松茸、人參等野生藥材，不僅肉質上乘，其糞便也被拿去做藏藥的藥引，又被當地人稱之為“人參豬”。

      那么，普通的飼料豬，蕨麻豬，藏香豬三者之間內源代謝物有何不同？哪些內源代謝物對人體有益？傳統檢測手段（凱氏定氮法測定蛋白、索氏脂肪抽提法測脂含量、氨基酸分析儀測氨基酸含量等）研究發現：與普通飼料豬相比，蕨麻豬肉中不飽和脂肪酸、抗自由基成分、氨基酸、維生素的含量較高。而藏香豬肉中脂肪含量較低，氨基酸與微量元素含量較高。傳統的檢測手段可以提供有機豬肉的基本營養成分，卻丟失了許多代謝物的細節。借助質譜手段，可以從脂質、氨基酸、糖類和激素等代謝水平對有機豬肉的營養成分進行全面精準的分析，以此來提升其市場競爭力。